Arancini ( Reino Unido : / ˌ ær ən ˈ tʃ iː n i / , EE. UU .: / ˌ ɑːr -/ , [1] [2] Italiano: [aranˈtʃiːni] ; siciliano: [aɾanˈtʃiːnɪ, -ˈdʒiː-] ), también arancine , son Bolas de arroz italianas rellenas, rebozadas con pan rallado y fritas . Son un alimento básico de la cocina siciliana . Los rellenos de arancini más comunes son: al ragú o al sugo , rellenos de ragú (carne o carne picada, cocida a fuego lento a baja temperatura con salsa de tomate y especias), queso mozzarella o caciocavallo y, a menudo , guisantes , y al burro o ô burru , relleno de jamón y mozzarella o besciamella .
Existen varias variantes regionales que se diferencian por su relleno y forma. Los Arancini al ragù producidos en el este de Sicilia, particularmente en ciudades como Catania y Messina, tienen una forma cónica inspirada en el volcán Etna . [3]
Los arancini derivan del diminutivo plural siciliano de aranciu ('naranja'), por su forma y color que, tras la cocción, recuerda a una naranja . [3]
En siciliano, arancini es gramaticalmente plural. El singular correspondiente es el arancinu masculino o el arancina femenino . [4] [5] El lado oriental de Sicilia tiende a utilizar la forma masculina, mientras que el lado occidental tiende a utilizar la forma femenina. [6]
En italiano, la forma masculina arancino ( pl.: arancini ) se ha vuelto frecuente, aunque también se puede utilizar la forma femenina arancina ( pl.: arancine ) .
Se dice que los Arancini se originaron en la Sicilia del siglo X , en una época en la que la isla estaba bajo dominio árabe . Por tanto, sus orígenes pueden ser posiblemente los mismos que los del kibbeh levantino . [7] [8]
En las ciudades de Palermo , Siracusa y Trapani en Sicilia, los arancini son un alimento tradicional para la fiesta de Santa Lucía el 13 de diciembre, cuando no se come pan ni pasta. Conmemora la llegada de un barco abastecedor de cereales el día de Santa Lucía en 1646, aliviando una grave hambruna. [9]
Hoy en día, con la creciente popularidad de este bocadillo en la cultura gastronómica italiana moderna, los arancini se encuentran durante todo el año en la mayoría de los establecimientos de comida sicilianos, [a] particularmente en Palermo, Messina y Catania . El plato se creó tradicionalmente para proporcionar una comida completa a Federico II di Svevia durante sus actividades de caza.
El tipo más común de arancini que se vende en los cafés sicilianos son los arancini cû sucu (it. arancini al ragù ), que normalmente consisten en carne en salsa de tomate , arroz y mozzarella u otro queso. Muchos cafés también ofrecen arancini cû burru (it. arancini al burro , con mantequilla o salsa bechamel ) o arancini especiales, como arancini chî funci (it. arancini ai funghi , con champiñones ), arancini câ fastuca (it. arancini al pistacchio , con pistachos ), o arancini â norma (it. arancini alla norma, con berenjena ).
En la cocina romana , los supplì son similares pero comúnmente se rellenan con queso (diferentes métodos de preparación y distribución del relleno). En Nápoles , las bolas de arroz se llaman pall''e riso .
En la literatura italiana , el inspector Montalbano , personaje principal de las novelas policiales de Andrea Camilleri , es un conocido amante de los arancini, especialmente de los elaborados por Adelina Cirrinciò, su ama de llaves y cocinera. El éxito de la serie de libros y de la adaptación televisiva ha contribuido a dar a conocer este plato fuera de Italia . [11]
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