El capuliato o capuliatu es un condimento tradicional de la cocina siciliana a base de tomates secos , vinculado, en particular, al territorio de la llanura de Vittoria , en el consorcio municipal libre de Ragusa . El nombre original es capuliato , que significa 'picado'. [1]
Inicialmente en Europa el tomate fue utilizado como planta ornamental y fue recién en el siglo XIX cuando se extendió a nivel gastronómico. [2] [3]
Se coincide en que el capuliato (cuando se hace referencia al plato como spaghettata y no como condimento, habitualmente, se le llama también " capuliata ") [4] [5] nació y se difundió desde Vittoria, Sicilia , [1] [6 ] [ 7] [8] [5] [4] donde desde sus orígenes el territorio era fácilmente explotable a nivel agrícola.
Entre las zonas de difusión del producto, Vittoria ha sido siempre con diferencia la de mayor producción y tradición del tomate. La ciudad de Vittoria acoge el mayor mercado de frutas y verduras de Italia y el más importante de Italia y Europa en materia de tomates. [9] Su única aldea ( frazione ) es la localidad costera de Scoglitti . Sin embargo el territorio es muy amplio y además de la zona urbana, cuenta con 45 contrade diferentes, en su mayoría utilizadas para el cultivo en invernadero. [10]
El capuliato nació cuando los métodos de conservación de la salsa de tomate y su cultivo en invernadero aún no se practicaban. La receta se extendió rápidamente a otras zonas de la provincia y a la cercana Gela . Como los tomates no estaban disponibles en invierno, se secaban y procesaban en los meses cálidos, normalmente julio y agosto, y luego se conservaban para condimentar la pasta y el pan durante todo el año. [11]
Los tomates se lavan primero, luego se cortan, se salan y se secan al sol. Posteriormente se muelen, normalmente con una picadora de carne y se colocan generalmente en aceite, en una marinada que aporta albahaca u orégano , y otros aromas además según los gustos que pueden ser por ejemplo ajo , guindilla . [11] El capuliato se utiliza principalmente para condimentar pasta, pan o bruschetta , pero también para dar sabor a la focaccia rellena típica del Ragusano , las scacce . [12]
La clásica pasta al capuliato lleva ajo, aceite de oliva virgen extra y capuliato , con el añadido de albahaca o perejil al final (elementos que, sin embargo, antaño no eran fáciles de conseguir en invierno). Se puede enriquecer con pan rallado frito, pan rallado, queso rallado y otros condimentos. La pasta larga es la indicada, normalmente se cuecen los clásicos espaguetis n° 5. [13] El pan se rellena con capuliato , aceite de oliva virgen extra e ingredientes como queso, orégano o albahaca, anchoas y guindilla. [14]
En la actualidad existen varias empresas productoras, sobre todo en Vittoria, la patria del capuliato , gracias a las cuales el producto se encuentra fácilmente disponible en tiendas de delicatessen y supermercados de toda Sicilia, especialmente en el sureste. La tradición de la producción casera sigue siendo fuerte. [15] [16]
