Cassata o cassata siciliana ( / kəˈsɑːtə / kə - SAH -tə , italiano : [kasˈsaːta sitʃiˈljaːna ] ; siciliano: [ ka (s)ˈsaːta sɪʃɪˈljaːna] ) es un pastel italiano originario de la región de Sicilia . [1] [2] [3] Por lo general, se compone de un bizcocho redondo humedecido con jugos de frutas o licor y cubierto con queso ricotta y fruta confitada (un relleno que también se usa con cannoli ). Tiene una cáscara de mazapán , glaseado de color rosa y verde y diseños decorativos. Cassata también puede referirse a un helado napolitano que contiene frutas y nueces confitadas o secas.
Se cree que la cassata se originó en Palermo en el siglo X, durante el Emirato de Sicilia . [4] [5] La palabra al-qaššāṭī — القشاطي ( árabe para 'el fabricante de cassata') — fue mencionada por primera vez en Corleone en 1178. [6] [7]
La palabra árabe qas'ah , [¿ texto árabe? ] de la que puede derivar cassata , se refiere al recipiente que se utiliza para dar forma al pastel. [8] [9]
A diferencia de la forma redonda tradicional, algunas cassata se hacen en forma de rectángulo, cuadrado o caja. La palabra caja en italiano es cassa , aunque es poco probable que la palabra cassata se originara a partir de este término. [ cita requerida ]
La cassata catanese , como se prepara a menudo en la provincia siciliana de Catania , se hace de manera similar a una tarta , con una corteza superior e inferior, rellena de queso ricotta y horneada en el horno. [ cita requerida ]
La cassatella di sant'Agata es un postre similar, pero se prepara en un tamaño más pequeño, para servirlo personalmente, con una cereza confitada encima y, a menudo, un mazapán de un color verde específico. Se suele preparar en Catania para la festividad de Santa Águeda . La alusión al pecho femenino se relaciona con la tortura específica que sufrió Santa Águeda como mártir católica. [10]
Cuando se prepara una cassata, se pueden sustituir las capas de queso por capas de helado , obteniéndose un postre similar a una tarta helada . La versión de la receta que se sigue en Messina es menos dulce que la que se utiliza en Palermo. [ cita requerida ]
En Cleveland , Ohio y la región circundante , el término Cassata Cake se refiere únicamente a un bizcocho amarillo en capas empapado en ron o jarabe de ron, relleno con fresas frescas y natillas, y generalmente decorado con crema batida y fresas en rodajas.
Esta versión de Cleveland de la tarta Cassata apareció por primera vez a principios de la década de 1920 en LaPuma Spumoni & Bakery en Cleveland. A los hijos de los propietarios no les gustaba la tarta Cassata tradicional, hecha con ricotta endulzada y fruta confitada. Utilizando lo que tenía en la panadería, Tomasso LaPuma creó lo que se conocería como la tarta Cassata de Cleveland. La quinta generación de esta panadería, ahora ubicada en el suburbio oriental de Chesterland, [11] todavía continúa haciendo la versión original de esta tarta, al igual que muchas otras panaderías italianas de la zona. [12] [ se necesita una mejor fuente ] La tarta en capas se sirve para ocasiones especiales, como bodas y grandes eventos familiares. Algunos panaderos o restaurantes especializados locales, incluidos varios en el barrio Little Italy de Cleveland, venden la tarta Cassata por porción o han adaptado la tarta para venderla con los ingredientes en capas en un frasco para llevar.
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