Un roulade ( / r uː ˈ l ɑː d / [1] ) es un plato de carne o hojaldre enrollado y relleno. El roulade puede ser salado o dulce. El rollo suizo es un ejemplo de un roulade dulce. El término roulade, que se encuentra tradicionalmente en varias cocinas europeas , tiene su origen en la palabra francesa rouler , que significa "enrollar". [2]
Un roulade a base de carne consiste típicamente en una rebanada de carne enrollada alrededor de un relleno como queso , verduras u otras carnes. Un roulade, como un plato estofado , a menudo se dora y luego se cubre con vino o caldo y se cocina. Este tipo de roulade se asegura comúnmente con un palillo de dientes, una brocheta de metal o un trozo de cuerda. [3] El roulade se corta en rodajas y se sirve. De esta forma común, hay varios platos notables:
En la cocina italiana , los roulades se conocen como involtini (singular involtino ). Los involtini pueden ser finas lonchas de ternera, cerdo o pollo enrolladas con un relleno de queso rallado (normalmente queso parmesano o pecorino romano ), a veces huevo para darle consistencia y alguna combinación de ingredientes adicionales como pan rallado, otros quesos, prosciutto picado , jamón o salchicha italiana , champiñones , cebollas , ajo , espinacas , pinoli (" piñones "), etc. Involtini (forma diminuta de involti ) significa "pequeños paquetes". Cada involtino se mantiene unido por un palillo de madera, y el plato suele servirse (en varias salsas: roja, blanca, etc.) como segundo plato. Cuando se cocina en salsa de tomate , la propia salsa se utiliza para mezclar la pasta para el primer plato, dando un sabor consistente a toda la comida.
En las zonas del sur de Italia, como Sicilia, donde el pescado es un elemento más abundante en la cocina, los involtini a veces se pueden hacer con pescados como el pez espada . Este término engloba platos como las braciole (un rollo de carne de res, cerdo o pollo generalmente relleno de queso parmesano, pan rallado y huevos) y la saltimbocca . También hay involtini vegetarianos hechos con berenjena .
Algunos roulades consisten en un bizcocho (a menudo bizcocho) horneado en una bandeja plana enrollado alrededor de un relleno. El bizcocho enrollado alrededor de mermelada, crema de mantequilla de chocolate, nueces u otros rellenos es un ejemplo de un roulade dulce como el bejgli o el rollo suizo . El bûche de Noël o "tronco de Navidad" es un rollo de pastel navideño tradicional francés, a menudo decorado con glaseado que imita la corteza de un árbol de Navidad.
Otra forma de rollo sin carne consiste en una mezcla tipo suflé horneada en una sartén plana enrollada alrededor de un relleno. [ cita requerida ]
