Cocina de Bosnia y Herzegovina

Tradiciones culinarias de Bosnia y Herzegovina

La cocina bosnia es la cocina tradicional de Bosnia y Herzegovina . Tiene influencias de las cocinas otomana , austrohúngara y balcánica .

Ingredientes

La cocina bosnia es una mezcla de las regiones locales como los países balcánicos, Grecia, Italia y Turquía, con muchas recetas que provienen de la era otomana. Utiliza algunas especias , pero generalmente en cantidades moderadas. La mayoría de los platos son ligeros, ya que se cocinan en mucha agua; las salsas suelen ser naturales, consistentes en poco más que los jugos naturales de las verduras en el plato. Los ingredientes típicos incluyen tomates , papas , cebollas , ajo , pimientos morrones , pepinos , zanahorias , repollo , champiñones , espinacas , calabacín , frijoles secos y frescos , ciruelas , leche , pimentón y crema llamada pavlaka y kajmak . Los platos de carne típicos incluyen principalmente ternera y cordero debido a los musulmanes bosnios , aunque los croatas bosnios y los serbios bosnios pueden consumir carne de cerdo. Algunas especialidades locales son ćevapi , burek ( börek ), 'zeljanica' pastel de espinacas spanakopita , 'sirnica' pastel de queso , pimientos rellenos 'paprike' , sarma , 'pilav' tagliatelle , grah [sopa de judías con mantequilla], carnes y quesos curados ( charcutería ) gulaš ( goulash ), ajvar y toda una gama de dulces inspirados en Oriente Medio como el baklava . La comida se prioriza por ser orgánica y de buena calidad. Los bosnios disfrutan de muchos zumos de frutas naturales, pero a menudo utilizan cordiales de diversas frutas y hierbas. Los mejores vinos locales proceden de Herzegovina , donde el clima es adecuado para el cultivo de uvas. El brandy de ciruela o manzana rakija , se produce en Bosnia .

Platos de carne

Ćevapi bosnio con cebollas en un somun

• Ćevapi – Kebabs bosnios: pequeños trozos de carne picada a la parrilla hechos con una mezcla de cordero y ternera; servidos con cebollas, kajmak, ajvar y pan pita bosnio (somun)
• Pljeskavica – un plato de hamburguesas
• Begova Čorba (estofado de Bey): una sopa bosnia popular ( chorba ) hecha de carne y verduras
• Pimentón punjena : pimientos morrones rellenos de carne picada y arroz cocidos en un guiso
• Sogan-dolma : cebollas rellenas con carne picada y hierbas
• Ćufte – albóndigas
• Carne bajo sač ( meso ispod sača ): una forma tradicional de cocinar cordero, ternera o cabra bajo una tapa de metal, cerámica o barro sobre la que se amontonan brasas y cenizas.
• Pilav ( tagliatelle ): unos tallarines mantecosos
• Burek : una masa hojaldrada rellena de carne, tradicionalmente enrollada en espiral y cortada en trozos para servir. El mismo plato relleno de requesón se llama sirnica , uno con espinacas y queso zeljanica , uno con calabaza/ calabacín llamado tikvenjača , y uno con patatas krompiruša . Todas estas variedades se conocen genéricamente como pita ( en bosnio , "pastel").
• Sarma : carne y arroz enrollados en repollo encurtido
• Grah/Pasulj : un guiso tradicional de frijoles con carne
• Bosanski Lonac : estofado de carne bosnio cocinado al fuego
• Tarhana : sopa típica bosnia con pasta casera
• Sudžuk – salchicha de ternera picante
• Suho meso : carne secada al aire similar a la pastirma

Guisos

• Đuveč – guiso de verduras, similar al ghiveci rumano y al gjuvec búlgaro
• Kačamak : un plato tradicional bosnio elaborado con harina de maíz y patatas
• Kljukuša: patatas ralladas mezcladas con harina y agua y horneadas en un horno; un plato tradicional de la región de Bosanska Krajina
• Sataraš : un plato elaborado con pimientos morrones , berenjenas, cebollas y tomates.

Aperitivos

• Meze : un surtido de carnes, verduras u otros platos pequeños que se sirven antes de una comida.

Quesos

Queso de Livno

• Queso de Livno : un queso amarillo seco de la ciudad de Livno , en el oeste de Bosnia, y de los pueblos de los alrededores.
• Queso Vlašić : un queso de las tierras altas similar en su sabor salado al Travnički, se origina en los pueblos de la montaña Vlašić en el centro de Bosnia y Herzegovina.
• Queso ahumado bosnio : un queso ahumado bajo en grasas, seco y picante
• Kajmak : un producto lácteo cremoso, similar a la crema cuajada
• Pavlaka : un producto de crema agria similar a la crème fraîche

Postres

Tufahija

• Baklava
• Halva
• Hurmašica: pastelito con forma de dátil bañado en un almíbar dulce
• Jabukovača – pastel de masa filo relleno de manzanas
• Kadaif
• Krofna – donut relleno
• Krempita
• Oblanda, oblea con relleno de nueces
• Crepe ( palačinka )
• Pekmez
• Rahatlokum ( delicia turca )
• Ružica: similar al baklava, pero horneado en un panecillo pequeño con pasas ^[1]
• Ruske Kape (trans. Gorras rusas , plural)
• Šampita : un postre tipo malvavisco batido con corteza de masa filo
• Sutlijaš , arroz con leche
• Tufahija : manzana entera guisada rellena con nueces
• Tulumba – masa frita endulzada con almíbar

Condimentos, condimentos y pan

• Ajvar
• Pinjur
• Vegeta
• Somun ^[2] y Ramadán somun (con semillas de Ćurokot). ^[3]
• Pogača
• Djevrek
• Lepinja
• Usos

Bebidas alcohólicas

Los vinos se producen principalmente en Herzegovina , en las regiones de Mostar , Čitluk , Ljubuški , Stolac , Domanovići y Međugorje .

• Pelinkovac
• Rakija
• Blatina
• Žilavka
• Los licores locales se destilan de ciruelas, peras o uvas, con un contenido de alcohol del 45% o más.
• Šljivovica (aguardiente de ciruelas)

Bebidas no alcohólicas

Café bosnio

• Kéfir
• Café bosnio
• Serbia
• Zova (jugo de saúco)
• Smreka - jugo de bayas de enebro fermentado

Batería de cocina

• Saco

Galería

• 
  Berza rellena
• 
  Sarma
• 
  Begova Čorba en Baščaršija
• 
  Somun de Sarajevo
• 
  Sarajevo Ćevapi
• 
  Sarajevo Ćevapi
• 
  Maíz cocido
• 
  Maíz cocido
• 
  Boem šnita
• 
  Šnita de Bosanska
• 
  Sarajevski rahatlokum (mezcla de frutas)
• 
  Bebidas alcohólicas de Bosnia
• 
  Pan Somun (Sarajevski Ćevapi)
• 
  Ćevapi bosnio (Sarajevo)
• 
  Cordero al asador Jablanica
• 
  Cordero al asador (Jablanica)
• 
  Berenjenas rellenas (Punjeni patlidžan)
• 
  Pimientos rellenos
• 
  Tarta de queso o burek de queso
• 
  Pastel de espinacas
• 
  Empanadas bosnias en forma de rueda y tiras
• 
  Platos de carne bosnia
• 
  Pastel de espinacas y pastel de queso
• 
  Tulumba (sección transversal)
• 
  Empanadas bosnias
• 
  Pastel de crema
• 
  Cordero al asador en Sarajevo
• 
  Pimientos, tomates y calabacines rellenos al horno
• 
  Suho meso (Carne ahumada)

Referencias

1. "Bakeproof: bosnia baking" (A prueba de hornos: repostería bosnia). Sbs.com.au. Consultado el 12 de diciembre de 2017 .
2. "Sarajevski somuni: Miris mahale, tradicije i savršenstva". klix.ba. 3 de septiembre de 2015.
3. "Ramazanski somun". moje-zdravlje.ba. 3 de septiembre de 2015. Archivado desde el original el 29 de junio de 2015. Consultado el 3 de septiembre de 2015 .

Lectura adicional

• Tim Clancy, Bosnia y Herzegovina , The Bradt Travel Guide, 2004, págs. 93-97, ISBN 1-84162-094-7 
• Darra Goldstein; Kathrin Merkle (eds.). Culturas culinarias de Europa: identidad, diversidad y diálogo . Consejo de Europa . Págs. 87–94. ISBN. 92-871-5744-8.