Los pimientos rellenos son un plato habitual en muchas cocinas . Consiste en pimientos morrones huecos o partidos por la mitad rellenos con una variedad de rellenos, que a menudo incluyen carne, verduras, queso, arroz o salsa. El plato se suele montar rellenando las cavidades de los pimientos y luego cocinándolos.
La versión cantonesa de pimientos rellenos forma parte de una comida callejera llamada Three Fried Fried Treasures (煎釀三寶), con pimientos rellenos, berenjenas rellenas y salchichas rellenas. Aunque con diferentes verduras y carnes, el relleno es siempre el mismo: pasta de pescado dace. Después de montar la pasta de pescado, se fríe. Generalmente se sirve con salsa inglesa , o se puede servir sin salsa. [1] [2]
Los pimientos rellenos o pimientos rellenos forman parte de la cocina tradicional española , especialmente de la de la región del País Vasco . Habitualmente se utilizan pimientos del piquillo . [3] Los rellenos pueden incluir queso manchego , pollo o bacalao en salsa roja, siendo probablemente el pollo la receta más popular.
Los pimientos rellenos ( bharvan mirch o bharva hari mirch ) son uno de varios platos de verduras rellenas ( bharvan subji ). [4] Consiste en pimientos rellenos con carne cocida, papas y cebollas y sazonados con chile, cúrcuma, cilantro, cilantro, sal y jugo de limón. Luego, los pimientos se dorarán en una tava (sartén) o se hornearán en el horno hasta que se quemen.
Mirchi bajji o pakora es un artículo chaat (comida callejera) y es uno de los favoritos durante los meses del monzón y los meses más fríos. En Mumbai y las zonas occidentales, el chile verde grande se rellena con una mezcla de harina tostada y especiada y se fríe. En el sur, los grandes chiles verdes, similares a los chiles Hatch , se sumergen en una masa de harina y se fríen. Puede acompañarse de chutneys y salsas. En Andhra Pradesh y Tamil Nadu , algunos de los chiles más pequeños pero más potentes también se rellenan y fríen, especialmente como acompañamiento del arroz.
Dolma es una familia de platos rellenos de la cocina otomana que se pueden servir fríos o calientes. Algunos tipos de dolma se elaboran con verduras enteras, incluidos pimientos enteros. Hoy en día, la dolma se encuentra en las cocinas de los Balcanes, el Cáucaso Meridional, Asia Central y el Levante, y en las cocinas familiares de los judíos sefardíes e iraquíes. Los platos de dolma se encuentran en la cocina balcánica , caucásica , árabe , israelí , turca y de Asia central , e históricamente formaron parte de la cocina palaciega otomana . La palabra dolma, de origen turco , significa "algo relleno". [5] [6]
Los pimientos rellenos en la cocina estadounidense son un plato en el que los pimientos morrones (a menudo las variedades verde, amarilla, naranja y roja) generalmente se rellenan con un relleno como carne molida , mezclada con pan rallado o arroz cocido , huevos , hierbas y especias ( especialmente pimentón y perejil ) y queso . [7] Las recetas varían, pero a menudo incluyen ahuecar los pimientos, rellenarlos, cubrirlos con queso y hornearlos o, alternativamente, cocinarlos en la estufa a fuego lento en salsa de tomate enlatada hasta que los pimientos estén suaves. Se les puede acompañar con salsa, a menudo salsa de tomate , pero esto también varía mucho. [8] [9]
La cocina mexicana y “Tex-Mex” tiene más de un plato de pimientos rellenos:
En Guatemala , el pimiento pimiento se rellena con carne de cerdo desmenuzada y verduras. Al igual que la versión mexicana, se cubre con masa de huevo y se fríe. Se sirve con salsa de tomate o dentro de un bollo de pan.
Hay muchos nombres para los pimientos rellenos en los idiomas de Europa central y sudoriental:
La variante húngara, el pimentón töltött, se elabora siempre con pimienta cera húngara , que tiene un sabor distintivo algo similar al lecsó . El pimentón punjena ( pronunciado [pûɲenaː pǎprika] ) incluye una salsa de tomate. En Bulgaria, los pimientos rellenos se suelen comer con yogur. Otra variedad de pimientos rellenos en Bulgaria se elabora con una mezcla de queso blanco y huevos en lugar de carne y arroz como relleno. [ cita necesaria ]
En 2017, la fabricación de dolmas en Azerbaiyán fue incluida en las Listas del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO . [11]
En la cocina rumana , los pimientos rellenos generalmente se preparan con pimientos rellenos de carne molida (generalmente cerdo), arroz, cebolla y otras verduras y especias y luego se hierven en una salsa a base de crema, tomates y especias. [ cita necesaria ]
Tradicionalmente en Bulgaria, el relleno se prepara con arroz previamente cocido al vapor, cebolla, carne picada y especias, tratado térmicamente y embutido en pimientos previamente limpios, lavados y espolvoreados con pimientos. Después de rellenar los pimientos, se colocan en una fuente para horno, se añade agua y se cuece la fuente en el horno. Si al relleno enfriado se le añade huevo crudo, los pimientos rellenos se pueden cocinar en una sartén, ya que las vainas se hierven casi al vapor.
Además de carne picada y arroz, se pueden utilizar otros rellenos, como verduras (por ejemplo puerros ) y arroz, judías o queso fresco y huevos. Los pimientos pueden ser frescos o secos. Los pimientos rojos secos se utilizan especialmente en el sureste de Serbia, alrededor de Pirot y Dimitrovgrad , a menudo en invierno.
Los pimientos rellenos suelen ser cocinados por los romaníes y son un plato popular en la cocina romaní . [12]
