Slivovitz es un aguardiente de frutas (o brandy de frutas ) elaborado con ciruelas damascenas , [1] a menudo denominado aguardiente de ciruela (o brandy de ciruela ). [2] Slivovitz se produce en Europa central , oriental y meridional , tanto de forma comercial como privada. Los productores primarios incluyen Bosnia y Herzegovina, Bulgaria, Croacia, República Checa, Grecia, Hungría, Macedonia del Norte, Polonia, Rumania, Serbia, Eslovaquia, Eslovenia y Ucrania. En los Balcanes , el slivovitz se considera una especie de rakia . En Hungría se considera una especie de pálinka , pero en Rumania y Moldavia se considera pălincă , similar a țuică . En Chequia, Eslovaquia, Galicia y Cárpatos-Rutenia se considera Pálenka . La UNESCO lo incluyó en las Listas del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO en 2022 a pedido del país de origen geográfico Serbia. [3]
La palabra slivovitz deriva del protoeslavo *sliva "ciruela" ( búlgaro : слива , checo : švestka o slíva , polaco : śliwka , serbocroata : šljiva /шљива, o eslovaco : slivka ) con el sufijo diminutivo *-ica ( / -ɪtsa/ ; -ice en checo). [4] Los aguardientes destilados de diferentes frutas reciben nombres similares. Por ejemplo, albaricoque meruňka checo → aguardiente de albaricoque meruňkovice ; melocotón de broskev → espíritu de melocotón de broskvovice . Otros nombres incluyen slivovitza , slivovitsa , șliboviță , šljivovica , śliwowica , Schlivowitz , slivovice , slivovica o slivovka .
Los principales productores son Bosnia , Bulgaria, Croacia, República Checa, Hungría, Polonia, Rumania, Serbia y Eslovaquia.
Tras las reclamaciones de varias naciones sobre la denominación de origen protegida , en octubre de 2007 la Unión Europea optó por una solución de compromiso, dejando "slivovitz" como nombre genérico y otorgando a las naciones individuales el derecho de proteger el origen con su propio adjetivo. [5]
En los respectivos idiomas, slivovitz ( / ˈ s l ɪ v ə v ɪ t s / ) se conoce como: búlgaro : сливова, сливовица ; Checo : slivovice ; Holandés : Slivovits, alemán: Sliwowitz, Slibowitz ; Húngaro : sligovica ; Italiano : slivovitz ; macedonio : сливова ; Polaco : śliwowica ; rumano : şliboviţă ; Ruso: сливовица ; Serbocroata : šljivovica , шљивовица; Eslovaco : slivovica ; esloveno : slivovka ; Ucraniano : слив'янка ; y yiddish : שליוואָוויץ .
También se producen bebidas espirituosas idénticas o similares en Austria, Canadá, Francia, Alemania, Suiza y Estados Unidos, y los nombres regionales incluyen aguardiente genérico de ciruela , Pflümli o aguardiente de quetsche .
Sólo se pueden utilizar ciruelas damascenas como fruta base para la destilación. Antes del proceso de producción, las ciruelas pueden prensarse ligeramente o desbaratarse de otro modo para acelerar el proceso de fermentación, pero sin dañar las semillas molidas ; Se puede agregar levadura , almidón y azúcar al jugo. Luego se deja fermentar la mezcla. Puede haber una o más etapas de destilación, según el producto final deseado o la región de producción, y el envejecimiento es común para realzar los sabores más finos del destilado.
Algunos productores han obtenido un certificado Hechsher que certifica que es kosher para Pesaj , [6] y por lo tanto apto para el consumo durante el festival, cuando los licores a base de cereales están prohibidos. [7]
Algunas técnicas de producción modernas, como las utilizadas por Clear Creek en Oregón, omiten el uso de huesos en la fermentación para crear un sabor menos ácido o amargo. [8]
La imitación del slivovitz se elabora aromatizando aguardientes con jugo de ciruela y aceite artificial de almendras amargas. [1]
En Bulgaria, los monjes destilan el "aguardiente de ciruela de Troya" (Troyanska Slivova) en el monasterio de Troya desde la fundación del monasterio en el siglo XIV. La receta original incluía 40 hierbas y pasó a través de los siglos de abad en abad. En 1894, el espíritu del Monasterio se presentó en un concurso de bebidas espirituosas en Amberes , Bélgica, donde ganó una medalla de bronce. Algunas de sus características distintivas incluyen que está elaborado con una variedad de ciruela que sólo crece en la región de Troya , una variedad antigua que los lugareños llaman "ciruelas Madzharkini", muy jugosa y aromática cuyo hueso, a diferencia de las ciruelas Teteven, se quita fácilmente del fruta; se destila en un recipiente con capacidad de 80 a 120 litros; y sólo se destila lo mejor de la cosecha. Se considera mejor destilado a un nivel de alcohol entre 39 y 41 grados . Algunas celebridades que han probado el aguardiente de ciruela de Troya son el Papa Juan Pablo II y el ex presidente estadounidense Bill Clinton . El patriarca Máximo de Bulgaria celebró su 95 cumpleaños en 2009 en el Metropolitano de Sofía con aguardiente de ciruela de Troya. [9]
En 2007, la destilería checa Rudolf Jelinek , en cooperación con el gobierno búlgaro, protegió las marcas "Troyanska slivova" y "Tetevenska slivova" en la UE. Ese mismo año, esta destilería, el mayor fabricante europeo de destilados de frutas, compró una participación mayoritaria en la mayor viña de slivovitsa búlgara "Vinprom-Troyan", después de haber comprado, medio año antes, la segunda mayor "Destila Teteven". Sin embargo, los checos redujeron el contenido de alcohol para pagar menos impuestos. La producción de "Vinprom-Troyan" se destina principalmente a la exportación. Durante los últimos 18 años, Troyan ha tenido una festividad especial: el Festival de la Ciruela . [10] Esta festividad se celebra a finales de septiembre en Troyan y en el pueblo de Oreshak , donde se encuentra el Monasterio de Troyan. La ciruela siempre ha sido un producto imprescindible en esta región. Desde principios del siglo XX, las ciruelas se han convertido en mermeladas, pesto, ciruelas pasas secas y pulpas, todo lo cual se exportaba a Europa occidental. [9]
En la República Checa y Eslovaquia, la slivovice , o slivovica , respectivamente (así como otras bebidas alcohólicas destiladas a base de frutas), debido al estatus algo simbólico de la bebida "nacional" de Moravia , está fuertemente presente en las tradiciones, la cultura y la cultura pop locales como en refranes, canciones, programas de televisión y películas.
Slivovice se produce principalmente en las provincias del sur y del este de Moravia y en Vysočina , donde el país conserva su carácter rural. Aunque no son legales, las destilerías caseras tradicionales de alcohol ilegal todavía existen; sin embargo, la mayoría de la producción privada se trasladó a destilerías locales certificadas de propiedad de la comunidad para evitar errores durante el proceso de destilación (que conducen a la concentración de metanol tóxico ). La producción certificada también permite a las autoridades estatales recaudar los impuestos respectivos (según la prueba del alcohol en el producto final); sin embargo, existen desgravaciones fiscales para la producción privada y no comercial limitada de la bebida. La prueba habitual del slivovice de producción privada es que el producto final tenga más del 50% de alcohol , mientras que el slivovice producido en masa disponible comercialmente tiene menos fermentación.
Slivovice se sirve principalmente en vasos pequeños conocidos localmente como "panák" (literalmente: chupete), " kalíšek " (coloquial para una taza pequeña) o " štamprle " (del alemán " das Stamperl " , un vasito). Mantener el slivovice frío ayuda a reducir los efectos de la alta graduación; sin embargo, la bebida casi nunca se sirve con hielo. Para disfrutar del aroma y el sabor de la fruta original, es mejor y más común beber slivovice servido a temperatura ambiente.
La región montañosa del sur de Polonia tiene una larga tradición en la elaboración de slivovitz. Históricamente ha sido destilado por los montañeses locales de Goral y no necesariamente se le ha dado ninguna marca en particular. Uno de los productos más reconocidos es Śliwowica łącka, asociado a la ciudad de Łącko . [11] Sin embargo, debido al hecho de que se fabrica sin ningún control específico ni propiedad de la marca, su calidad ha disminuido, especialmente en los últimos años. [12]
Slivovitz también era destilado en grandes cantidades por la comunidad judía de Polonia antes de la Segunda Guerra Mundial . Como alcohol popular de Pascua , el slivovitz tenía una fuerte reputación entre las comunidades tradicionales judías-ortodoxas . Los destiladores estatales intentaron reintroducir el slivovitz basado en las tradiciones judías en forma de Pejsachówka . Después de 1989, Pejsachówka desapareció del mercado. [13] Los destiladores polacos continúan produciendo Śliwowica Paschalna y Śliwowica Strykowska (Strykover Slivovitz), ambos certificados como kosher . [14]
Šljivovica ( cirílico serbio : шљивовица , pronunciado [ˈʃʎîʋoʋit͜sa] ) es la bebida nacional de Serbia [15] de producción nacional durante siglos, y la ciruela es la fruta nacional. [16] [17] Šljivovica tiene una Denominación de Origen Protegida (DOP). La ciruela y sus productos son de gran importancia para los serbios y forman parte de numerosas costumbres tradicionales. [18] Una comida serbia a veces comienza o termina con productos de ciruela y šljivovica se sirve como aperitivo. [18] Dice un refrán que el mejor lugar para construir una casa es donde crece mejor el ciruelo. [18] Tradicionalmente, la šljivovica (comúnmente conocida como " rakija ") está relacionada con la cultura serbia como una bebida utilizada en todos los ritos de iniciación importantes (nacimiento, bautismo, servicio militar, matrimonio, muerte, etc.). [18] Se utiliza en la celebración del santo patrón ortodoxo serbio , Slava . [18] Se utiliza en numerosos remedios caseros y se le concede cierto grado de respeto por encima de todas las demás bebidas alcohólicas. [19] [20] [ fuente autoeditada ] La fértil región de Šumadija en el centro de Serbia es particularmente conocida por sus ciruelas y šljivovica. [21] En 2004, se produjeron en Serbia más de 400.000 litros de šljivovica. [ cita necesaria ] En 2017, Serbia fue el quinto mayor productor de ciruelas y endrinas del mundo. [22]
Después de disputas legales, tras el compromiso de 2007, "Serbian Slivovitz" ( serbio : Српска шљивовица / Srpska šljivovica ) se convirtió en la primera marca nacional certificada de Serbia. [23]
La Šljivovica se consume directamente de una botella redonda envuelta en cuero o enfriada en un vaso llamado čokanjčić (plural: čokanjčići ). [24] También hay una ciudad en Zlatibor , llamada Šljivovica . [25] [26] Un grabado popular en Serbia muestra a un campesino bigotudo que lleva el šubara (sombrero de piel), bebiendo šljivovica de una botella envuelta en cuero, con el lema: "A la mierda la coca, a la mierda la pizza, todo lo que necesitamos es šljivovica". " . [27] [28] [29]
En 2021, la šljivovica de Serbia se añadió a la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de las Naciones Unidas como una "tradición preciada que la humanidad debe preservar". [30]
En Eslovenia se la conoce como slivovka . La gente solía beberlo con el café de la mañana (algunos todavía lo hacen).
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Este artículo incorpora texto de una publicación que ahora es de dominio público : Ward, Artemas (1911). La enciclopedia del tendero . {{cite encyclopedia}}: Falta o está vacío |title=( ayuda )
