El jerkum de ciruelas es una bebida alcohólica elaborada a partir de ciruelas . Se ha descrito de diversas maneras como si se hiciera de la misma manera que la sidra [1] y como un vino de frutas [2] , aunque la terminología implica métodos ligeramente diferentes.
La bebida es originaria de los Cotswolds del norte [3] y particularmente del condado de Worcestershire , donde el cultivo de ciruelas alguna vez se centró en Pershore y el valle de Evesham ; también se encontró alrededor de Chipping Campden en Gloucestershire . [4] [5] El Jerkum era conocido como un producto tradicional de Worcester junto con las lamperns en macetas y las tartas de queso con cuajada. [6]
Una referencia del siglo XIX, también de Worcester, sugiere que a menudo se tomaba mezclado con sidra para reducir su fuerza: "el plum jerkum es [...] el jugo fermentado de ciruelas, y es un licor muy embriagador. En el campo a menudo lo mezclan con sidra, y así moderan su efecto [...] Un hombre que fue llevado ante los magistrados de Pershore acusado de embriaguez confesó que había bebido una gota de más. Quizás lo tomó solo". [7]
El jerkum que se elaboraba en Chipping Campden se hacía, preferentemente, a partir de una ciruela oscura parecida a una bullace que se encontraba en los pueblos de la zona: sin embargo, variaba en color desde "un púrpura oscuro hasta un rojo burdeos ", y en sabor "desde una dulzura pegajosa hasta una acidez chispeante" dependiendo del tipo de ciruela utilizada. [8]
El autor y granjero de Worcestershire Fred Archer menciona el jerkum varias veces en sus historias de la vida rural, [9] al igual que John Moore en sus libros ambientados en una Bredon Hill ficticia .
Algunos aficionados a las bebidas artesanales estadounidenses han comenzado a utilizar "jerkum" como un término más amplio que abarca la bebida alcohólica producida a partir de cualquier fruta de hueso fermentada sin adulterar (por ejemplo, nectarina , melocotón , albaricoque , pluot ). [10]