Un cordon bleu o schnitzel cordon bleu es un plato de carne envuelto alrededor de queso (o con relleno de queso), luego empanizado y frito o frito.
El cordon bleu de ternera o cerdo está hecho de carne de ternera o cerdo machacada finamente y envuelta alrededor de una loncha de jamón y una loncha de queso, empanizada y luego frita u horneada . [1] Para el pollo cordon bleu , se utiliza pechuga de pollo en lugar de ternera. [2] El jamón cordon bleu es un jamón relleno de champiñones y queso. [3]
El término francés cordon bleu se traduce como " cinta azul ". [4] Según Larousse Gastronomique , el cordón azul "era originalmente una ancha cinta azul usada por los miembros de la más alta orden de caballería, L'Ordre des chevaliers du Saint-Esprit , instituida por Enrique III de Francia en 1578. Por extensión, Desde entonces, el término se ha aplicado a la preparación de alimentos con un nivel muy alto y por cocineros destacados. La analogía sin duda surgió de la similitud entre la faja usada por los caballeros y las cintas (generalmente azules) del delantal de un cocinero. [5] [6]
Los orígenes del cordon bleu como un schnitzel relleno de queso se encuentran en Brig , Suiza, [7] probablemente alrededor de la década de 1940, mencionado por primera vez en un libro de cocina de 1949. La primera referencia al "pollo cordon bleu" en The New York Times data de 1967, mientras que se encuentran recetas de ternera similares desde al menos 1955. [6]
Hay muchas variaciones de la receta que incluyen chuleta, queso y carne. Una forma popular de preparar pollo cordon bleu es cortar una pechuga de pollo en forma de mariposa , colocar una loncha fina de jamón en su interior junto con una loncha fina de queso suave y que se derrite fácilmente. Luego, la pechuga de pollo se enrolla en un rollo , se reboza con pan rallado y luego se fríe. [8] Existen otras variaciones con el pollo al horno [9] en lugar de frito.
Otras variaciones comunes incluyen omitir el pan rallado, [10] envolver el pollo con jamón o usar tocino en lugar de jamón. [11]
Un plato similar popular en la provincia de Asturias de España es el cachopo , una chuleta de ternera, ternera o pollo frita envuelta alrededor de un relleno de jamón serrano y queso. [12] En España se suele llamar san jacobo a una versión elaborada normalmente con sólo dos lonchas de jamón y queso, aunque también se puede encontrar con pollo o lomo de cerdo .
Una variante común en Uruguay y Argentina es la milanesa rellena . Consiste en dos filetes de ternera o pollo pasados por huevo batido, posteriormente, rellenos de jamón cocido y queso mozzarella y superpuestos a modo de sándwich. Una vez hecho esto, se pasan nuevamente por huevo batido y pan rallado, para freírlas o hornearlas. Suele servirse con papas fritas como guarnición .
En los países de población mayoritariamente musulmana , las versiones halal del pollo cordon bleu también son populares: el pollo se enrolla sobre carne de res o cordero en lugar de cerdo.
