La cocina victoriana es la cocina que estuvo muy extendida en Gran Bretaña durante la época victoriana (20 de junio de 1837 hasta su muerte el 22 de enero de 1901).
Había dos ideas aparentemente incompatibles sobre el papel de la mujer en la sociedad victoriana: las "Nuevas Mujeres" que clamaban por una mayor participación en la vida pública parecían estar en desacuerdo con el ideal tradicional de feminidad, el "Ángel de la Casa", que limitaba el papel de la mujer. en la sociedad a las cuestiones relativas al hogar. A pesar de lo restrictivo de las concepciones tradicionales de la feminidad, no todas las mujeres acogieron con agrado las filosofías de las "Nuevas Mujeres", algunas consideraron vulgar la búsqueda de causas políticas y prefirieron allanar otros caminos para que las mujeres buscaran su propia agencia. Lo que guió a escritoras como Elizabeth Robins Pennell fue la creencia de que las mujeres no deberían abandonar su papel tradicional en la cocina, que la sociedad debería considerar, no como una mera frivolidad, sino como una actividad intrínsecamente valiosa y digna de respeto. [1]
Pennell se esforzó por reformular el culto a la feminidad doméstica , elevando debidamente la cocina del monótono trabajo corporal al alentar a las mujeres a ser creativas en la cocina. Ella veía la cocina como "la forma suprema de arte", digna de genio, admiración y respeto. [1] [2] Con la visión nueva y positiva de que "la cocina era un gran arte practicado por genios", las mujeres victorianas de clase media y alta Comenzaron a expresar su creatividad culinaria por primera vez, como siempre habían podido hacer los artistas masculinos. [2]
Muchas comidas victorianas se servían en casa en familia, preparadas por cocineros y sirvientes que habían estudiado libros de cocina franceses e italianos. Los desayunos de las clases media y alta normalmente consistían en gachas, huevos, pescado y tocino. Se comieron juntos en familia. Los almuerzos del domingo incluían carne, patatas, verduras y salsa. [3]
En los hogares británicos ricos, las costumbres gastronómicas dictaban una vestimenta adecuada que se volvía más elegante a medida que avanzaba el día, con trajes separados para el desayuno y el almuerzo, luego un vestido de té y el atuendo más espléndido reservado para la cena. [4] Las comidas familiares se convirtieron en eventos comunes que vinculaban las comodidades del hogar con esta forma de arte recientemente reconocida. La cocina victoriana no atraía a todos. Los cocineros británicos como la señora AB Marshall alentaron a hervir y mutar los alimentos hasta que ya no sabían ni se parecían a su forma original. [2] La Inglaterra victoriana se hizo conocida en toda Europa por su comida blanda y poco apetecible, pero muchas amas de casa cocinaban de esta manera porque era la forma más segura de preparar los alimentos antes de la refrigeración. [2]
El desayuno victoriano solía ser una comida copiosa: salchichas, conservas, tocino y huevos, servidos con panecillos. La costumbre de servir el té de la tarde antes de la cena, con leche y azúcar, se arraigó en Gran Bretaña a principios del siglo XIX. Una selección de sándwiches de té y galletas , petit fours , nueces y frutas glaseadas se servía en la porcelana más hermosa junto con el té y, a veces, alcohol. [5]
La cena se convirtió en un evento elaborado que requirió planificación y habilidad. Organizar cenas elaboradas era una nueva forma de elevar la clase social en la Inglaterra victoriana. En lugar de cocineras y sirvientas, las mujeres de clase media y alta comenzaron a preparar ellas mismas platos complicados para impresionar a familiares e invitados. En última instancia, esto transformó las tareas antes mundanas de cocinar y comer en experiencias artísticas. [6]
La cena era la comida más elaborada con múltiples platos: sopa, carnes o pescados asados, verduras, flanes y dulces. El queso se servía al final de la comida, después del postre. Generalmente se ofrecía té y galletas a los invitados después de la comida. [5] Se hicieron populares una lista de tarifas y una guía para planificar los menús. [7] Una comida de tres platos, por ejemplo, puede comenzar con sopas de pescado, seguidas de carnes, asados o guisos, luego caza y repostería, y terminar con ensaladas, quesos y licores. [8] Poner la mesa era una parte importante de la estética del comedor, involucrando cubiertos y porcelana costosos, con decoraciones de mesa de "vidrio, lino, frutas, follaje, flores, colores [y] luces".
El parisino Alphonse Gouffe (n. 1813 - m. 1907) se convirtió en jefe de pastelería de la reina Victoria . Su hermano Jules Gouffé escribió el Livre de Cuisine que Alphonse tradujo al inglés. [9] Según los registros del censo, Gouffe era un pastelero casado que vivía en el Palacio de Buckingham en 1851. Los registros del censo de 1861 muestran a Alphonse como un "cocinero de cocina" en el Palacio de Osborne en la Isla de Wight . En 1871 Alphonse tiene 57 años y es pastelero en el Castillo de Windsor . [9]
La costumbre de la Inglaterra victoriana era comer panqueques y buñuelos el martes de carnaval como preparación para la Cuaresma . (En Norwich, los panqueques se sustituyeron por bollos pequeños con forma de vieira). El pan tradicional del Viernes Santo eran bollos cruzados calientes . En Penzance la gente se reunía en los pubs locales para May Eye tocando música y bebiendo. Más tarde, por la noche, se reunían en las granjas para comer pastel de frutas y beber cuajada , una mezcla de leche cruda, cuajo y azúcar. Los pasteles de alma se elaboraban alrededor de Halloween , coincidiendo con el final de la temporada de siembra de trigo. En Escocia y partes del norte de Inglaterra se prepararon morcillas y salchichas para el Día de Martinmas . El pastel de Navidad de Yorkshire fue considerado un plato navideño clásico por Charles Elmé Francatelli . [10]
Las costumbres gastronómicas de las diferentes clases sociales en la Inglaterra victoriana aparecen en obras literarias de Charles Dickens , Anthony Trollope y Jane Austen . En Grandes esperanzas , Dickens relata la costumbre del desayuno nupcial. (Debido a que , hasta la década de 1880, todas las bodas en Inglaterra debían celebrarse por ley por la mañana, estos "desayunos de boda" se volvieron habituales).
{{cite book}}: Mantenimiento CS1: otros ( enlace )