La salchicha carniola ( esloveno : kranjska klobasa ; inglés australiano : Kransky , alemán : Krainer Wurst , dialecto italiano de Trieste : luganighe de Cragno ) es una salchicha sancochada eslovena similar a lo que se conoce como kielbasa o salchicha polaca en Norteamérica.
El sustantivo klobasa se refiere a una pequeña salchicha que generalmente se sirve entera (a diferencia de la salama ) en esloveno. El adjetivo kranjska deriva de la región de Carniola ( Kranjska en esloveno, Krain en alemán), que solía ser un ducado del Imperio austríaco . La primera mención de la salchicha carniola en alemán se encuentra en el famoso libro de cocina de Katharina Prato Süddeutsche Küche (Cocina del sur de Alemania, 1896, primera edición 1858). El término esloveno kranjska klobasa fue mencionado por primera vez en la sexta edición de Slovenska kuharica (Libro de cocina esloveno) de Felicita Kalinšek en 1912. [1]
La salchicha carniola contiene al menos entre un 75 y un 80 % de carne de cerdo (aparte del tocino ) y como máximo un 20 % de tocino. Puede contener hasta un 5% de agua, sal marina de las salinas de Sečovlje , un poco de ajo , salitre y pimienta negra . No se permiten otros ingredientes. La carne se debe cortar en trozos pequeños de 10 a 13 mm y el tocino de 8 a 10 mm. El relleno se embute en tripas de cerdo con un diámetro de 32 a 36 mm. Se forman en pares de 12 a 16 cm (4,7 a 6,3 pulgadas) de largo y un peso de 180 a 220 gramos. Las parejas se unen con un pincho de madera. Las salchichas se ahúman en caliente y se curan con calor a unos 70 °C (158 °F).
El Käsekrainer es una variación de esta salchicha hecha con pequeños trozos de queso ; contiene entre un 10% y un 20% de queso (p. ej., Emmentaler ) cortado en cubos pequeños. Los Käsekrainer se fabricaron por primera vez en Austria a principios de los años 80. A partir de 2019 [actualizar]son una oferta estándar en los puestos de salchichas ( Würstelstände ). El käsekrainer se puede hervir, hornear o asar. Es fundamental mantenerlos a fuego medio-bajo; De lo contrario, el exterior podría quemarse y el interior permanecer frío. Se debe tener cuidado al prepararlos, porque el queso puede calentarse bastante; Las salchichas no se deben cortar ni pinchar mientras se cocinan, de lo contrario se soltaría el queso derretido.
La salchicha se puede acompañar con mostaza , ketchup y un trozo de pan negro ; o, en la forma más común en Austria, como Käsekrainer-Hot-Dog . (Por hot dog los austriacos se refieren al panecillo, no a la salchicha). El pan utilizado es algo similar a una baguette francesa , pero más corto (de 200 a 250 mm (7,9 a 9,8 pulgadas) de largo) y tiene una textura y receta diferentes, por lo que no Se llama baguette sino bollo. El panecillo se abre por un extremo y se le hace un agujero con una varilla de metal caliente de 25 mm (1 pulgada) de diámetro. El siguiente paso es poner salsa en el hoyo. Los austriacos suelen elegir entre las siguientes tres salsas: mostaza picante, mostaza dulce y ketchup.
A finales de los años 1940 y 1950, inmigrantes de posguerra procedentes de Croacia y Eslovenia introdujeron la kranjska klobasa en Australia, donde pasó a ser conocida como kransky . El queso kransky es muy popular en Australia y Nueva Zelanda. [2] [3]
Al igual que el pastel , el rollo de salchicha , el dim sim frito y el rollo Chiko , el queso kransky (a menudo con chile y a veces envuelto en masa [4] ) es un alimento básico para llevar.
En enero de 2015, Eslovenia la inscribió con éxito en el registro de indicaciones geográficas protegidas (IGP), a pesar de las objeciones de Austria, Croacia y Alemania. [5]
