La cocina de Gascuña es uno de los pilares de la cocina francesa . Su originalidad proviene del uso de productos regionales y de una tradición milenaria, típica de Aquitania y Mediodía-Pirineos, de cocinar con grasa, en particular con grasa de ganso y de pato, mientras que la cocina del sur de Francia prefiere la fritura en aceite y la cocina normanda contiene más platos que se cuecen a fuego lento o en mantequilla. La larga esperanza de vida de los gascones, a pesar de una dieta rica, es un ejemplo clásico de la paradoja francesa .
La cocina de Gascuña se caracteriza por el uso de productos regionales como la grasa de pato y el foie gras de pato, el jamón salado y la famosa guindilla suave de Gascuña. Los condimentos habituales son la mostaza de Bezolles , el ajo, la persillade y la cebolla. La seta cèpe se come con frecuencia; Tricholoma equestre se consumía tradicionalmente, pero ahora se considera venenoso después de que se relacionaran varios casos de rabdomiólisis con su consumo. Las alondras y la paloma torcaz común son aves de caza que se comen comúnmente; el hortelano , que anteriormente se consumía comúnmente, ha sido una especie protegida desde 1999. Los mariscos costeros incluyen ostras , conchas picantes, anguilas , lampreas y sábalos .
Entre los vinos más consumidos se encuentran los claretes (rosados) y los tintos tánicos, siendo el más importante el vino de Burdeos ( cabernets y merlot ), pero también los vinos de Madiran ( tannat y cabernets ), los más tánicos y los más adaptados a la comida local. Los vinos de postre, ideales con brioche, castañas y foie gras, suelen ser los locales de Burdeos ( Sauternes y Béarn ( Jurançon AOC et Pacherenc). Côtes de Gascogne y Armagnac se utilizan en la cocina y para dar sabor a las tourtières .
Las reuniones familiares rurales suelen incluir castañas asadas con una copa de vin bourru (dulce y en proceso de fermentación, que se vende sin corcho), así como roste , pan asado, untado con ajo o con tjonque (una salsa hecha con los restos de jugos de pato frito).
