.jpg/1280px-Crepinette_van_struisvogel_(2881851130).jpg)
Una crépinette es una salchicha pequeña y aplanada , a veces denominada paquete de salchicha. [1] Tiene una forma similar a la de una hamburguesa de salchicha, circular y aplanada.
Se elabora a partir de carne picada o molida de cerdo , pavo , ternera , cordero o pollo , e incluso puede elaborarse a partir de trufas . [2]
Las crepinettes se envuelven en grasa de res , en lugar de en una tripa. Por lo general, se cocinan con una capa exterior de pan y se saltean en mantequilla. [2]
La palabra crépine ( pronunciada [kʁepin] ) es francesa y significa "panceta de cerdo". El nombre se originó en la segunda mitad del siglo XIII como "una pequeña crêpe ornamental", y deriva de la palabra crêpe . En los libros de cocina, el término crépinette se usa a veces para indicar solo el contenido de la crépinette. Esto es lo mismo que en otros países donde crépinette, a veces escrito crepinette , se usa para describir tanto el contenido como el plato en sí.
Una crépinette es una mezcla de carne picada rellena de crepine (o tripa).
Aunque tiene una tripa diferente, tiene muchas similitudes con las salchichas y a menudo se describe como un plato de salchichas. El relleno es esencialmente similar a la carne de salchicha y las crépinettes se pueden cocinar y servir de manera similar. Sin embargo, las salchichas tradicionalmente se envuelven en tripas hechas de intestinos, lo que le da la forma tradicional de salchicha pero también crea una textura más comprimida y densa. Las crépinettes se tensan para tener una textura ligeramente más suelta debido a que la tripa de grasa tiene menos elasticidad y resistencia a la compresión.
Se describe como un plato redondo y plano en varios diccionarios franceses, pero la forma precisa es variable y puede ser más alargada u ovalada.
La crépinette tiene una estructura similar al faggot inglés (una albóndiga envuelta en grasa de cordero), aunque la composición del relleno es bastante diferente.
El relleno de las crepinettes puede estar hecho de carne picada de cerdo, filetes de pollo, aves de caza finamente picadas (perdiz, becada, paloma), pero también de mollejas de cordero, riñones de ternera, filetes de alondra o conejo y anguila en rodajas. Viard, sin embargo, ofrece recetas en las que el contenido de las crepinettes no es carne picada, sino trozos enteros de carne.
La crepinette se cocina en una sartén o en una parrilla.
De The New Food Lover's Companion , 3.ª edición, Sharon Tyler Herbst, 2001, pág. 179
