El confit de pato ( en francés : confit de canard [kɔ̃.fi d(ə) ka.naʁ] ) es un plato francés elaborado con pato entero . En Gascuña , según las familias que perpetúan la tradición del confit de pato, se utilizan todos los trozos de pato para elaborar el plato. Cada parte puede tener un destino específico en la cocina tradicional, utilizándose por ejemplo el cuello en una sopa vigorizante, la garbure . El confit de pato también es un ingrediente tradicional en muchas versiones de cassoulet .
Aunque se elabora en toda Francia , se considera una especialidad de Gascuña . El confit se prepara mediante un proceso de conservación que tiene siglos de antigüedad y que consiste en salar un trozo de carne (generalmente de ganso, pato o cerdo) y luego cocinarlo en su propia grasa. [1]
La carne se frota con sal (que actúa como conservante), ajo y, a veces, hierbas como el tomillo , se tapa y se refrigera hasta por 36 horas, luego se cocina en un horno a baja temperatura. [2] [3] La carne se cuece lentamente al menos hasta que esté cocida, o hasta que esté tierna y derretida, generalmente de cuatro a diez horas.
La carne cocida se puede transferir a un recipiente y sumergirla completamente en la grasa. Saltarse la etapa de curado con sal reduce en gran medida la vida útil del confit.
El confit también se vende en latas, que se pueden conservar durante varios años. La grasa sabrosa del confit también se puede utilizar de muchas otras maneras, como medio para freír verduras salteadas (por ejemplo, judías verdes y ajo, setas silvestres o cultivadas), tostadas sabrosas, huevos revueltos o tortillas, y como complemento de la masa quebrada para tartas y quiches.
Una receta clásica consiste en freír o asar las patas en un poco de grasa hasta que estén bien doradas y crujientes, y utilizar más grasa para asar algunas patatas y ajo como acompañamiento. Las patatas asadas en grasa de pato para acompañar el confit crujiente se llaman pommes de terre à la sarladaise . [4]
