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Un canelé ( en francés: [kan.le] ) es un pequeño pastel francés con sabor a ron y vainilla , con un centro de natillas suaves y tiernas y una corteza oscura, espesa y caramelizada . Tiene la forma de un pequeño cilindro estriado de hasta cinco centímetros de altura con una depresión en la parte superior. Es una especialidad de la región de Burdeos , en el suroeste de Francia , y hoy en día se encuentra ampliamente disponible en pastelerías de Francia y del extranjero.
Se cree que el canelé tiene su origen en el Couvent des Annonciades, Burdeos, en el siglo XV o XVIII. [1] [2] (Aunque el artículo sobre este mismo pastel en la Wikipedia francesa Canelé dice "Différentes théories tentent de construire une histoire plus ancienne but manquent totalement de fondement". "Diferentes teorías intentan construir una historia más antigua pero carecen de fundamento alguno"). La palabra moderna "canelé" tiene su origen en el gascón , que se hablaba en Burdeos y una gran zona del suroeste de Francia hasta el siglo XIX. [3]
En Limoges , existía un alimento llamado canole , un pan hecho con harina y yemas de huevo , que puede ser el mismo artículo que se vende en Burdeos desde el siglo XVIII con el nombre de canaule , también escrito canaulé o canaulet . Los artesanos conocidos como canauliers que se especializaban en hornearlos registraron una Corporación (o gremio ) en el Parlamento de Burdeos en 1663, que les permitía producir solo varios alimentos específicos: pan bendito , canaules y retortillons . Como no formaban parte de la Corporación de Pastelería (gremio), que tenía el monopolio de la cocción con leche y azúcar o masa mixta , se les prohibió usar esos ingredientes. Los canauliers disputaron los privilegios de los pasteleros y el 3 de marzo de 1755 el consejo de Estado en Versalles falló a favor de los canauliers y puso fin al monopolio de los pasteleros. Un edicto de 1767 limitó a ocho el número de tiendas de canauliers autorizadas en una ciudad y creó requisitos muy estrictos para ingresar en la profesión. Sin embargo, en 1785 había al menos 39 tiendas de canauliers en Burdeos, al menos diez de las cuales estaban en el barrio de Saint-Seurin. La Revolución Francesa abolió todas las corporaciones, pero los censos posteriores siguen mostrando tiendas de canauliers y panaderos de "pan bendito".
En el primer cuarto del siglo XX, el canelé reapareció, aunque es difícil determinar con exactitud cuándo. Un pastelero desconocido volvió a popularizar la antigua receta de canauliers , añadiendo ron y vainilla a su masa. Es probable que su forma actual provenga de la similitud (en francés) de la palabra wave con la palabra "cannelure" (estrías, ondulaciones, corrugaciones).
El nombre moderno "canelé" es de origen reciente. La Guide Gourmand de la France [4] no lo menciona. No fue hasta 1985, cuando la popularidad de este dulce había empezado a explotar, cuando se creó la Cofradía del Canelé de Burdeos (Confrérie du Canelé de Bordeaux) [5] y se eliminó la segunda "n" de su nombre. El nombre canelé se convirtió en una marca colectiva, [2] [6] registrada en el Instituto Nacional de la Propiedad Industrial de Francia por la Cofradía. Diez años después del registro de la marca, había al menos 800 fabricantes en Aquitania y 600 en Gironda . En 1992, se estima que solo en Gironda se consumían 4,5 millones de canelés.
El canelé se hornea tradicionalmente en un pequeño molde cilíndrico acanalado [6] [7] que se unta con cera de abejas. Otros recubrimientos, como una combinación de cera de abejas y mantequilla, comenzaron a usarse a medida que el precio de la cera de abejas aumentó. [8] Se producen en numerosos tamaños y se pueden consumir en el desayuno, como refrigerio y como postre, dependiendo en cierta medida del tamaño. [3] Los canelés se pueden combinar con vino tinto [5] y muchas otras bebidas.
Tradicionalmente, los "canelés" o "cannelés de Burdeos" [9] se venden generalmente en manojos de 8 o 16. En París, la mayoría de las tiendas famosas como Ladurée y Pierre Hermé todavía lo escriben como "cannelé de Burdeos" con doble 'n'. [ cita requerida ]
De nos jours le Canelé se deguste à tout moment de la journée
