Tocino y col ( irlandés : bagún agus cabáiste ) es un plato tradicionalmente asociado a Irlanda . [1] El plato consiste en lonchas de tocino hervido con repollo y patatas . A veces se utiliza tocino ahumado .
El plato se sirve con el tocino cortado en rodajas y con un poco de jugo hirviendo. [2] Otro acompañamiento común del plato es la salsa blanca , que consiste en harina , mantequilla y leche , a veces con algún tipo de saborizante (a menudo perejil ).
El tocino utilizado para la comida puede variar ligeramente según las preferencias individuales. Por lo general , para la receta se utiliza una "hombro"/"hombro de picnic" en salmuera , pero a veces se prefieren otros cortes de tocino. [2] Sin embargo, el tocino utilizado casi siempre está curado. El proceso de curado tradicional es un proceso largo que implica almacenar el tocino en sal; sin embargo, en los tiempos modernos, el tocino producido en masa se cura con salmuera que se inyecta con menos frecuencia en la carne para acelerar el proceso. El tocino también se puede ahumar, lo que añade una profundidad de sabor que algunas personas prefieren. En Irlanda, también se puede comprar lo que se conoce como tocino curado en casa o curado duro, que es tocino curado durante un largo período y luego almacenado durante otro largo período, envuelto en papel. Esto hace que el tocino sea muy salado, de textura dura y de color amarillento. [4]
Históricamente, este plato era una comida común en los hogares irlandeses porque los ingredientes estaban fácilmente disponibles ya que muchas familias cultivaban sus propias verduras y criaban sus propios cerdos. Se consideraba nutritivo y satisfactorio. El plato sigue siendo una comida muy común en Irlanda. [5]
A mediados y finales del siglo XIX, los inmigrantes irlandeses en los Estados Unidos comenzaron a sustituir el tocino por carne en conserva al preparar el plato, creando así carne en conserva y repollo. [6] Al igual que el original, el plato a veces incluye verduras adicionales (especialmente zanahorias y patatas); esto también le da una cierta similitud con la cena hervida de Nueva Inglaterra , que casi invariablemente contiene una mezcla de tubérculos junto con carne hervida y repollo.
El término "en conserva" proviene de los grandes granos de sal utilizados para curar la carne de res, a la que históricamente se le llamaba "granos de sal". [7]
La carne en conserva y el repollo siguen siendo un alimento popular en algunas zonas de los Estados Unidos y, a menudo, son el plato preferido en el Día de San Patricio . Sin embargo, en Irlanda, la carne en conserva rara vez se come fuera de su uso como relleno para sándwiches, y la carne en conserva y el repollo son prácticamente desconocidos como plato allí.
.jpg/1280px-Jiggs_dinner_(cropped).jpg)
En la isla de Terranova , donde los irlandeses y los ingleses constituían una gran proporción de los colonos fundadores, esta y la carne hervida inglesa similar dieron lugar a una cena hervida con carne salada llamada cena Jiggs. [8]
portal de comida
Portal de Irlandala más tradicional de las comidas cotidianas irlandesas: tocino y repollo