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giroscopios

Gyros , a veces anglicanizado como giroscopio [2] [3] [4] ( / ˈ j ɪər oʊ , ˈ dʒ ɪər -, ˈ dʒ aɪ r -/ ; griego : γύρος , romanizado :  yíros/gyros , iluminado.  'giro' , pronunciado [ˈʝiros] ) en algunas regiones, es carne cocinada en un asador vertical , luego cortada en rodajas y servida envuelta o rellena en pan de pita , junto con otros ingredientes como tomate , cebolla , patatas fritas y tzatziki . En Grecia, normalmente se elabora con carne de cerdo [5] o, a veces, con pollo , mientras que en otros países también se utiliza carne de res y cordero. [6]

Nombre

El nombre proviene del griego γύρος ( gyros , 'círculo' o 'giro'). Es un calco del turco döner , de dönmek , que también significa "giro". [7]

En Atenas y otras partes del sur de Grecia, el plato de carne en brocheta llamado souvlaki en otros lugares se conoce como kalamaki , mientras que souvlaki es un término utilizado generalmente para gyros y platos similares. [8]

En griego, "gyros" es un sustantivo nominativo singular, pero la 's' final a menudo se interpreta en inglés como plural, [9] lo que lleva a la formación singular "gyro". [10] La pronunciación griega es [ˈʝiɾos] , aunque algunos angloparlantes la pronuncian / ˈ dʒ aɪ r oʊ / .

Platos similares

Los gyros se elaboran de manera similar a otros platos como el shawarma árabe , el donair canadiense , el al pastor mexicano y el döner kebab turco . [11]

Placa de giroscopios
Preparación de giroscopios

Historia

La fotografía más antigua conocida de doner kebab (carne cocinada en un asador vertical) por James Robertson , 1855, Imperio Otomano

Asar a la parrilla un asador vertical de carne apilada y cortarla mientras se cocina se desarrolló en Bursa [12] en el siglo XIX, en el Imperio Otomano . Después del intercambio de población de 1922-23 entre Grecia y Turquía , los griegos trajeron su variación a Grecia. Después de la Segunda Guerra Mundial , los gyros hechos con cordero (llamados döner kebab por algunos restaurantes) estuvieron presentes en Atenas. [13] [12] Probablemente fue introducido por inmigrantes de Anatolia y Medio Oriente . [5] [14] La versión griega normalmente se hace con carne de cerdo y se sirve con tzatziki , y se conoció como gyros. [15] [16]

En 1970, los gyros wraps ya eran una comida rápida popular en Atenas, así como en Chicago y Nueva York. [17] [18] [19] En ese momento, aunque Gyros Inc. [17] de Chicago estaba comenzando a producir asadores verticales en masa en los EE. UU. , las pilas de carne todavía estaban hechas a mano. Hay varios afirmantes de haber introducido los primeros giroscopios producidos en masa en los Estados Unidos, todos con sede en el área de Chicago a principios de la década de 1970 y de ascendencia griega. Uno de ellos, Peter Parthenis, ha dicho que el giroscopio producido en masa fue conceptualizado por primera vez por John y Margaret Garlic; John Garlic era un vendedor de automóviles judío que luego dirigió un restaurante con delfines vivos. [19]

El donair de Halifax en Canadá, que se basaba en los gyros griegos, fue inventado en la década de 1970 por Peter Gamoulakos. Originario de Grecia, comenzó a vender gyros griegos (una pita rellena de cordero a la parrilla y tzatziki) en su restaurante ubicado junto a Bedford Highway. [20]

Preparación

En Grecia, los gyros se elaboran normalmente con carne de cerdo, aunque en otros países se utilizan otras carnes. [15] El pollo es común y el cordero o la carne de res se encuentran con menos frecuencia. [ cita necesaria ] Los gyros típicos estadounidenses producidos en masa se elaboran con carne de res finamente molida mezclada con cordero. [19]

Para los gyros hechos a mano, la carne se corta en rodajas aproximadamente redondas, finas y planas, que luego se apilan en un asador y se sazonan. Se suelen intercalar recortes de grasa. Las especias pueden incluir comino , orégano , tomillo , romero y otras. [ cita necesaria ] Los trozos de carne, en forma de cono invertido, se colocan en un asador vertical alto , que gira lentamente frente a una fuente de calor o parrilla . A medida que se cocina el cono, las partes inferiores se rocían y el jugo sale de las partes superiores. El exterior de la carne se corta verticalmente en virutas finas y crujientes cuando esté listo. [15] [21]

La velocidad de asado se puede ajustar variando la intensidad del calor, la distancia entre el calor y la carne y la velocidad de rotación del asador, lo que permite al cocinero ajustarse a diferentes velocidades de consumo. [ cita necesaria ]

En Grecia, se suele servir en un trozo de pita ligeramente asado y engrasado, enrollado con tomates en rodajas, cebollas picadas, lechuga y patatas fritas , a veces cubierto con tzatziki o, a veces en el norte de Grecia , ketchup o mostaza. [22] [23] [24]

Ver también

Referencias

  1. ^ "Historia del Gyro Sandwich". ¿Qué está cocinando América ? 21 de mayo de 2015. Archivado desde el original el 18 de enero de 2022 . Consultado el 17 de enero de 2022 .
  2. ^ "giro". Diccionario de inglés Lexico del Reino Unido . Prensa de la Universidad de Oxford . Archivado desde el original el 20 de septiembre de 2021.
  3. ^ "giro". Diccionario Merriam-Webster.com .
  4. ^ "Gyro Archivado el 3 de mayo de 2022 en la Wayback Machine ". Diccionario de Cambridge . Prensa de la Universidad de Cambridge. 2022.
  5. ^ ab Simopoulos, Artemis P .; Bhat, Ramesh Venkataramana Bhat, eds. (2000). Comidas callejeras. Basilea: Karger. pag. 6.ISBN​ 9783805569279. OCLC  41711932. Archivado desde el original el 7 de marzo de 2023 . Consultado el 17 de marzo de 2019 .
  6. ^ Segal, David (15 de julio de 2009). "Se desarrolla la historia del Gyro". Los New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 7 de noviembre de 2023 .
  7. ^ Babiniotis, Λεξικό της Ελληνικής Γλώσσας
  8. ^ Gatsoulis, Joyce-Ann (2006). Noche+Día Atenas. Grupo de medios ASDavis. ISBN 9780976601302. Archivado desde el original el 7 de marzo de 2023 . Consultado el 28 de octubre de 2019 a través de Google Books.
  9. ^ "GYRO | significado en el Diccionario Cambridge inglés". diccionario.cambridge.org . Archivado desde el original el 14 de julio de 2019 . Consultado el 14 de julio de 2019 .
  10. ^ Francis, Jay (9 de enero de 2009). "Griego 101". Prensa de Houston . Archivado desde el original el 8 de junio de 2021 . Consultado el 28 de octubre de 2019 .
  11. ^ Kremezi, Aglaya (2010). "¿Qué hay en el nombre de un plato?". En Hosking, Richard (ed.). Comida y lenguaje: Actas del Simposio de Oxford sobre comida y cocina 2009 . vol. 28. Totnes: Libros de perspectivas. págs. 203-204. ISBN 9781903018798. OCLC  624419365.
  12. ^ ab Kenneth F. Kiple, Kriemhild Coneè Ornelas, eds., Historia mundial de la alimentación de Cambridge , Cambridge, 2000. ISBN 0-521-40216-6 . vol. 2, pág. 1147 
  13. ^ "(título desconocido)". Deportes Ilustrados . vol. 3. Tiempo, Incorporado. 1955. pág. 116. Archivado desde el original el 7 de marzo de 2023 . Consultado el 8 de octubre de 2020 a través de Google Books.
  14. ^ Davidson, Alan (21 de agosto de 2014). El compañero de Oxford para la comida. OUP Oxford. ISBN 978-0-19-104072-6- a través de libros de Google.
  15. ^ abc Kremezi, Aglaia (2010). "¿Qué hay en el nombre de un plato?". En Hosking, Richard (ed.). Comida y lenguaje: Actas del Simposio de Oxford sobre comida y cocina 2009 . Simposio de Oxford sobre alimentación y cocina . Libros de perspectivas . págs. 203-204. ISBN 978-1-903018-79-8. Archivado desde el original el 15 de enero de 2023 . Consultado el 19 de octubre de 2018 a través de Google Books.
  16. ^ Γιάκωβος Σ. Διζικιρικής, Να ξετουρκέψουμε τη γλώσσα μας 'Desturkifiquemos nuestra lengua', Atenas 1975, p. 62, propone sustituir γυριστό por ντονέρ , pero The New York Times ya usaba la palabra gyro en inglés en 1971 (4 de septiembre, 23/1) según el OED , edición en línea de 1993, sv.
  17. ^ ab Glaser, Milton; Snyder, Jerome (7 de diciembre de 1970). "Escupir e imagen". Nueva York . Medios de Nueva York, LLC. Archivado desde el original el 15 de enero de 2023 . Consultado el 22 de enero de 2024 a través de Google Books.
  18. ^ "El Gyro, un sándwich griego, que se vende como perritos calientes". Los New York Times . 4 de septiembre de 1971. pág. 23. Archivado desde el original el 23 de marzo de 2016 . Consultado el 22 de febrero de 2016 .
  19. ^ abc David Segal (14 de julio de 2009). "Se desarrolla la historia del Gyro". Los New York Times . Archivado desde el original el 21 de julio de 2016 . Consultado el 4 de junio de 2016 .
  20. ^ corusadmin (27 de abril de 2022). "La deliciosa historia del Halifax Donair". Red alimentaria de Canadá . Consultado el 20 de agosto de 2023 .
  21. ^ Albalá, Ken (2011). Enciclopedia de culturas alimentarias del mundo. ABC-CLIO. ISBN 9780313376269- a través de libros de Google.
  22. ^ Kraig, Bruce; Taylor Sen, Colleen (9 de septiembre de 2013). Comida callejera en todo el mundo: una enciclopedia de comida y cultura. ABC-CLIO. ISBN 9781598849554. Archivado desde el original el 7 de marzo de 2023 . Consultado el 21 de septiembre de 2019 a través de Google Books.
  23. ^ "Una guía para pedir" giroscopios "en Grecia". Itinári . 26 de mayo de 2019. Archivado desde el original el 12 de diciembre de 2019 . Consultado el 12 de diciembre de 2019 .
  24. ^ "Excelente comida callejera en Salónica: una guía las 24 horas". Grecia es . 4 de julio de 2017. Archivado desde el original el 12 de diciembre de 2019 . Consultado el 12 de diciembre de 2019 .

enlaces externos

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