La cocina arrumana ( arrumana : Cuzina armãneascã ) es la cocina tradicional de los arrumanos . Los rumanos son un pequeño grupo étnico balcánico disperso por toda la región, que vive en los países de Albania , Bulgaria , Grecia , Macedonia del Norte , Rumania y Serbia . [1] La cocina rumana ha estado fuertemente influenciada por la cocina mediterránea y de Oriente Medio . [2]
En Grecia, el pueblo rumano de Metsovo ( Aminciu ) destaca por los quesos que allí se elaboran. Los quesos más populares de Metsovo son el Metsovone y el Metsovela, aunque en Metsovo también se producen otros tipos de quesos como el Graviera . Gran parte de los quesos procedentes de Metsovo se fabrican en la fábrica de quesos de la Fundación Tositsa, que funciona desde 1958. Además de los quesos, algunos platos típicos de Metsovo incluyen carnes como el kontosouvli y salchichas , así como pasteles con verduras y champiñones y sopa de frijoles , todos ellos que se puede acompañar con vino local . [3] Fuera de Metsovo, el pastel arrumano Batzina es popular en el área de Aspropotamos , y se ha publicado un libro sobre la cocina local del pueblo. [4]
En Rumanía, algunos platos de la comunidad rumana incluyen pasteles de verduras, especialmente de puerro , y pimientos fritos . [5] Los habitantes de Rumania también elaboran queso y también consumen carnes como aves de corral en días normales y carne de cerdo en días festivos y ocasiones especiales. También destacan varios tipos de polenta (o mămăligă , como se conoce en Rumanía). La cocina rumana tiene cierta presencia en la región de Dobruja , pero prácticamente ninguna en el resto de Rumanía. También se ha publicado un libro sobre la cocina arrumana de Dobruja. [6]