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cocina belga

Moules-frites / Mosselen met friet , uno de los platos nacionales de Bélgica
Carbonade flamande / Stoofvlees , otro de los platos nacionales de Bélgica

La cocina belga es muy variada entre regiones, aunque también refleja las cocinas de los vecinos Francia , Alemania y los Países Bajos . A veces se dice que la comida belga se sirve en la cantidad de la cocina alemana pero con la calidad de la comida francesa. [1] [2] Fuera del país, Bélgica es mejor conocida por su chocolate, gofres, papas fritas y cerveza.

Aunque Bélgica tiene muchos platos nacionales distintivos, muchas comidas populares internacionalmente, como las hamburguesas y los espaguetis a la boloñesa, también son populares en Bélgica, y la mayor parte de lo que comen los belgas también se come en los países vecinos. Por lo tanto, la "cocina belga" suele referirse a platos de origen belga o considerados típicamente belgas.

La cocina belga tradicionalmente valora los ingredientes regionales y de temporada. Los ingredientes típicos de los platos belgas incluyen patatas , puerros , gambas grises , espárragos blancos , escarola belga , carne de caballo y cerveza local , además de alimentos básicos europeos comunes como carne, queso y mantequilla. Los belgas suelen hacer cuatro comidas al día, con un desayuno ligero, un almuerzo mediano, un refrigerio y una cena abundante.

Bélgica tiene una gran cantidad de platos y productos locales. Los ejemplos incluyen el waterzooi de Gante , la galleta couque de la ciudad de Dinant y la tarte au riz de Verviers . Si bien se reconocen sus orígenes locales, la mayoría de estos platos se disfrutan en toda Bélgica.

Historia

La cocina belga recibió influencias de la del Imperio Romano , y posteriormente de la de Francia, Alemania y Países Bajos.

Poco se sabe sobre la antigua cocina belga. Sólo se puede suponer que era similar al de otras primeras tribus europeas. Los antiguos belgas probablemente criaban animales como ovejas y ganado vacuno, cultivaban tubérculos, cazaban animales como el jabalí , pescaban y buscaban bayas y hierbas. También se elaboraba cerveza, aunque no con lúpulo (un descubrimiento posterior).

Más tarde, bajo el Imperio Romano , presumiblemente se introdujeron en Bélgica muchos más alimentos, como la col y otras brassicas , así como muchas frutas como manzanas , peras y uvas . Se sabía que Bélgica era un gran proveedor de jamón y carne de cerdo para muchas ciudades del Imperio Romano. [ cita necesaria ]

cocina belga

Aperitivos

Chicons gratinados / Gegratineerd witloof

platos salados

Variedades de boudin enrollados / plumas (morcilla) a la venta en un mercado navideño belga

Platos dulces y postres.

Gaufres / Wafels

papas fritas belgas

Un surtido típico de carnes ofrecido en una fritería belga.
Patatas fritas envueltas en un cono de papel tradicional, servidas con mayonesa y ketchup de curry , con un pequeño tenedor de plástico encima y un frikandel a un lado

Las patatas fritas , patatas fritas en trozos, son muy populares en Bélgica , de donde se cree que son originarias. La evidencia más antigua de este plato proviene de un libro titulado Curiosités de la table dans les Pays-Bas-Belgiques , escrito en 1781, que describía cómo los habitantes de Namur , Dinant y Andenne , alrededor del río Mosa , comían patatas fritas desde alrededor de 1680. Generalmente se conocen como "papas fritas" en los Estados Unidos , se argumenta que los soldados estadounidenses durante la Primera Guerra Mundial las llamaban "papas fritas" porque los soldados belgas que les presentaron el plato hablaban francés. [5]

En Bélgica, las patatas fritas se venden en puestos de comida rápida o en restaurantes especializados en comida rápida llamados friteries , frietkot o frituur (en términos generales: "frite shack"). A menudo se sirven con una variedad de salsas y se comen solos o en compañía de otros bocadillos. Tradicionalmente, se sirven en un cucurucho de patatas fritas (francés) o puntzak  [nl] (flamenco), un trozo de papel grueso blanco con forma de cono que luego se envuelve en un trozo de papel fino (y de colores), con la salsa encima. . Las porciones más grandes suelen servirse en bandejas de cartón por motivos prácticos. Junto a él se venden otras comidas callejeras como frikandel , gehaktbal o kroket . En algunos casos, las patatas fritas se sirven en forma de sándwich de baguette junto con su salsa y carne; esto se conoce como mitraillette . En zonas con inmigración, la misma combinación también está disponible en un wrap llamado dürüm en lugar de en una baguette.

La gran mayoría de los hogares belgas tienen una freidora , lo que les permite hacer sus propias patatas fritas y otros alimentos fritos en casa. Los supermercados venden una variedad de grasas líquidas y sólidas de origen animal y vegetal para su uso en freidoras domésticas; La grasa de res es particularmente apreciada.

En junio de 2017, la Comisión Europea emitió una recomendación para limitar la llegada del químico acrilamida , resultado natural de freír algunos alimentos a altas temperaturas, debido a sus supuestas propiedades cancerígenas . El documento proponía un cambio en la preparación de las patatas fritas belgas para evitar la formación de acrilamida, escaldándolas antes de freírlas, en contraposición al método tradicional de doble fritura. Esto provocó una ola de protestas por parte de varios políticos belgas, que lo vieron como un ataque a la cultura y la tradición gastronómica del país.

Salsas

Tradicionalmente, en Bélgica las patatas fritas se suelen servir con mayonesa . Las friterías y otros establecimientos de comida rápida tienden a ofrecer diferentes salsas para las patatas fritas y las carnes, como el alioli y la salsa americana , pero también variedades mucho más elaboradas, como la salsa bearnesa . Con frecuencia hay más de una docena de opciones y la mayoría de ellas están basadas en mayonesa, por lo que las variedades incluyen:

Ocasionalmente, las frituras ofrecen salsas calientes , incluida la salsa holandesa , la salsa provenzal, la salsa bearnesa o incluso una flamande carbonada . La mayoría de las salsas anteriores también están disponibles en los supermercados. El uso de estas salsas no se limita a las patatas fritas; También se utilizan en una variedad de otros platos.

Cerveza

Chimay Tripel , una cerveza trapense con vaso propio

Para ser un país comparativamente pequeño, Bélgica produce una gran cantidad de cervezas en una variedad de estilos diferentes; de hecho, tiene más tipos distintos de cerveza per cápita que cualquier otro lugar del mundo. En 2011, se producían 1.132 variedades diferentes de cerveza en el país. [6] La tradición cervecera en Bélgica se remonta a la Alta Edad Media y seis monasterios trapenses todavía producen cerveza, que inicialmente se utilizaba para financiar su mantenimiento. [7]

En promedio, los belgas beben 157 litros de cerveza cada año, en comparación con alrededor de 260 cada año en 1900. [7] La ​​mayoría de las cervezas se compran o sirven en botellas, en lugar de latas, y casi todos los estilos de cerveza tienen su propia forma particular y única. vaso u otro recipiente para beber. [2] Se considera que utilizar el vaso correcto mejora el sabor de la cerveza.

La naturaleza variada de las cervezas belgas permite combinarlas con cada plato de una comida. Por ejemplo:

Varios platos tradicionales belgas utilizan cerveza como ingrediente. Uno es la carbonada , un guiso de ternera cocinado en cerveza, similar al ternera bourguignon . La cerveza utilizada suele ser la especialidad regional ( lámbic en Bruselas , De Koninck en Amberes ), por lo que el sabor del plato varía. Otro es el conejo en gueuze . El monasterio trapense de Chimay también fabrica queso que se "lava" con cerveza para realzar su sabor. [8]

Jenever

Botellas de jenever a la venta en Hasselt , dos de ellas en botellas de arcilla tradicionales

Jenever , también conocida como genièvre , genever , peket o ginebra holandesa , es la bebida espirituosa nacional de Bélgica a partir de la cual evolucionó la ginebra . Si bien la cerveza puede ser la bebida alcohólica más famosa de Bélgica, la ginebra ha sido el licor tradicional y nacional del país durante más de 500 años. [9] Jenever es un " Producto de Origen Protegido ", habiendo recibido once denominaciones diferentes o AOC de la Unión Europea, y sólo puede elaborarse en Bélgica, los Países Bajos y algunas zonas de Francia y Alemania. La mayoría de las AOC de jenever son exclusivas de Bélgica, lo que convierte a la jenever belga (genever belga) en uno de los secretos mejor guardados de la industria de las bebidas alcohólicas.

Durante siglos, la ginebra se ha embotellado en jarras hechas a mano con arcilla . Su forma icónica es reconocible y exclusiva de jenever. [10] Tradicionalmente, los belgas sirven la ginebra en vasos de chupito completamente llenos y recién sacados del congelador. El primer paso para beber bien la ginebra es dejar el vaso sobre la mesa, agacharse y dar el primer sorbo sin sujetar el vaso. Una vez completado este tradicional primer sorbo se puede beber el resto de la bebida con normalidad.

Chocolate

Bombones de chocolate

Bélgica es famosa por su chocolate de alta calidad y por sus más de 2.000 [11] chocolateros , tanto pequeños como grandes. La asociación de Bélgica con el chocolate se remonta a 1635 [11] cuando el país estaba bajo ocupación española . A mediados del siglo XVIII, el chocolate se había vuelto extremadamente popular en los círculos de clase media y alta, particularmente en forma de chocolate caliente , incluso entre Carlos Alejandro de Lorena , el gobernador austríaco del territorio. [12] Desde principios del siglo XX, el país pudo importar grandes cantidades de cacao de su colonia africana, el Congo belga . Tanto la barra de chocolate como el praliné son inventos de la industria chocolatera belga. [13] Hoy en día, el chocolate es muy popular en Bélgica: se producen 172.000 toneladas cada año y se exporta ampliamente. [11]

La composición del chocolate belga está regulada por ley desde 1884. Para evitar la adulteración del chocolate con grasas de baja calidad procedentes de otras fuentes, se impuso un nivel mínimo de 35% de cacao puro. [14] La adherencia a las técnicas de fabricación tradicionales también sirve para aumentar la calidad del chocolate belga. En particular, no se utilizan grasas de origen vegetal. [15] Muchas empresas producen chocolates a mano, lo que resulta laborioso y explica la prevalencia de establecimientos de chocolate pequeños e independientes, muy populares entre los turistas. Empresas de chocolate famosas, como Neuhaus y Guylian , siguen estrictamente recetas tradicionales (y a veces secretas) para sus productos.

Los bombones de marisco (bombones con forma de conchas marinas o de pescado) son populares entre los turistas y se venden en toda Bélgica.

Entre los chocolateros belgas famosos se incluyen Côte d'or , Leonidas , Guylian y Neuhaus .

Galería

Aperitivos y comida ligera.

Platos principales

Platos dulces y postres.

Ver también

Referencias

  1. ^ "Cocina belga - General". www.belgium.alloexpat.com. Archivado desde el original el 31 de enero de 2013 . Consultado el 14 de febrero de 2013 .
  2. ^ ab Grandes cervezas belgas de Michael Jackson , Michael Jackson, ISBN 0-7624-0403-5 
  3. ^ Malgieri, Nick. "Una obsesión nacional: los Moules Frites de Bélgica". saveur.com . Consultado el 13 de noviembre de 2012 .
  4. ^ "Wetterse vlaai". El Nieuwsblad . Consultado el 11 de abril de 2020 .
  5. ^ Cumo, Christopher Martín (2015). Alimentos que cambiaron la historia: cómo los alimentos dieron forma a la civilización desde el mundo antiguo hasta el presente: cómo los alimentos dieron forma a la civilización desde el mundo antiguo hasta el presente. ABC-CLIO. pag. 154.ISBN​ 978-1-4408-3537-7.
  6. ^ "500 nuevas cervezas en 4 años". De Standaard . 18 de octubre de 2011 . Consultado el 10 de marzo de 2013 .
  7. ^ ab "Fuerza elaborada". El economista . 17 de diciembre de 2011 . Consultado el 10 de marzo de 2013 .
  8. ^ "Le Chimay à la Bière: afrutado e intenso". Chimay. Archivado desde el original el 10 de mayo de 2013 . Consultado el 10 de marzo de 2013 .
  9. ^ "Ginebra belga". León flamenco . Consultado el 18 de abril de 2014 .
  10. ^ Libro de Jenever "Genever: 500 años de historia en una botella"
  11. ^ abc Savage, Maddy (31 de diciembre de 2012). "¿Bélgica sigue siendo la capital del chocolate?". BBC . Consultado el 14 de febrero de 2013 .
  12. ^ Mercier, Jacques (2008). La Tentación del Chocolate . Bruselas: Lannoo. pag. 87.ISBN​ 978-2873865337.
  13. ^ Mercier, Jacques (2008). La Tentación del Chocolate . Bruselas: Lannoo. pag. 101.ISBN​ 978-2873865337.
  14. ^ Mercier, Jacques (2008). La Tentación del Chocolate . Bruselas: Lannoo. pag. 94.ISBN​ 978-2873865337.
  15. ^ Resistente, Christophe. "Una breve historia del chocolate belga". Puratos. Archivado desde el original el 26 de noviembre de 2012 . Consultado el 14 de febrero de 2013 .

Otras lecturas

Análisis y contexto
Recetas

enlaces externos