Waterzooi ( holandés: [ˈʋaːtərˌzoːi̯] ) es unasopadeBélgicay originaria deFlandes. La segunda parte del nombre deriva de lostérminosdel holandés mediosode,zo(o)deysoot, palabras que se refieren al acto de hervir o a los ingredientes que se hierven.[1]A veces se le llamaGentse Waterzooi, que hace referencia a la ciudad belga deGante, donde se originó. El plato original a menudo está hecho depescado, ya sea de agua dulce o de mar, (conocido comoViszooitje), aunque hoy en díael waterzooide pollo (Kippenwaterzooi) es más común. La teoría más aceptada es que los ríos alrededor de Gante se contaminaron demasiado y el pescado desapareció.[2]Carlos V, emperador del Sacro Imperio Romano Germánico,comió el rico plato, incluso después de sufrirgota.[3]
Todas las versiones se basan en una sopa a base de yema de huevo , crema y caldo de verduras espesado . El guiso en sí contiene pescado o pollo, verduras como zanahorias , cebollas , apio , puerros , patatas y hierbas como perejil, tomillo, hojas de laurel y salvia. [4]
Originalmente se utilizaba la lota , pero este pez había desaparecido casi por completo de los ríos hasta su reciente regreso debido a los esfuerzos de conservación. [5] Hoy en día, se utilizan peces como la anguila , el lucio , la carpa y la lubina , aunque también se pueden utilizar otros peces como el bacalao , el rape o el fletán . Gentse Waterzooi van Tarbot incluye el rodaballo .
El pollo es una alternativa popular al pescado en la receta, aunque el resto de los ingredientes siguen siendo los mismos.
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