La salsa americana ( pronunciada [sos ameʁikɛn] ; en francés, «salsa americana») es una receta de la cocina francesa clásica que contiene cebollas picadas, tomates, vino blanco, brandy , sal, pimienta de cayena, mantequilla y caldo de pescado. A veces se la denomina incorrectamente salsa armoricaine ( pronunciada [sos aʁmɔʁikɛn] ), pero en realidad la salsa fue inventada por un cocinero de Sète , Hérault , que había trabajado en los Estados Unidos . [1]
Louis Saulnier da la siguiente receta:
Salsa americana - Tratar como se hace con la langosta americana. Machacar las cáscaras y la carne en el mortero e incorporar la misma cantidad de velouté de pescado , agregar la mantequilla. [ cita requerida ]
Al igual que ocurre con muchos otros platos clásicos, la receta original se ha ido adaptando con el tiempo y casi todos los chefs preparan la salsa de una forma ligeramente diferente. Las recetas modernas suelen incluir estragón y utilizar caldo de langosta en lugar de langosta machacada, y a menudo sustituyen la pimienta de cayena por pimentón.