Una hamburguesa, también llamada hamburguesa, es un alimento que consiste en rellenos (generalmente una hamburguesa de carne molida, típicamente carne de res ) colocada dentro de un panecillo o panecillo en rodajas . Las hamburguesas a menudo se sirven con queso, lechuga, tomate, cebolla, pepinillos, tocino o chiles con condimentos como salsa de tomate, mostaza, mayonesa, condimento o una "salsa especial", a menudo una variación del aderezo Thousand Island y con frecuencia se colocan sobre sésamo. bollos de semillas . Una hamburguesa cubierta con queso se llama hamburguesa con queso . [1]
Las hamburguesas se asocian típicamente con restaurantes y cafeterías de comida rápida , pero también se venden en otros restaurantes. Existen numerosas variaciones internacionales y regionales de hamburguesa. Algunas de las cadenas multinacionales de comida rápida más grandes tienen la hamburguesa como uno de sus productos principales: McDonald's Big Mac y Burger King's Whopper se han convertido en íconos globales de la cultura estadounidense . [2] [3]
El término hamburguesa deriva originalmente de Hamburgo , la segunda ciudad más grande de Alemania ; sin embargo, no existe una conexión segura entre la comida y la ciudad. [4]
Al volver a colocar los corchetes , el término "hamburguesa" eventualmente se convirtió en una palabra independiente que se asocia con muchos tipos diferentes de sándwiches que son similares a una hamburguesa pero que contienen diferentes carnes como búfalo en la hamburguesa de búfalo , venado , canguro , pollo , pavo , alce , cordero o pescado como el salmón en la hamburguesa de salmón , e incluso con bocadillos sin carne como es el caso de la hamburguesa vegetariana . [5]
El término hamburguesa también se puede aplicar a una hamburguesa de carne por sí sola. Dado que el término hamburguesa generalmente implica carne de res, para mayor claridad, hamburguesa puede tener el prefijo del tipo de carne o sustituto de carne utilizado, como en hamburguesa de ternera , hamburguesa de pavo , hamburguesa de bisonte , hamburguesa de portobello o hamburguesa vegetariana . En muchos países de habla inglesa fuera de los Estados Unidos, incluidos el Reino Unido , Irlanda , Canadá , Australia y Nueva Zelanda , un trozo de pechuga de pollo en un panecillo se conoce como hamburguesa de pollo , que generalmente no se consideraría una hamburguesa en el país. Estados Unidos porque la carne es entera, no molida; Los estadounidenses generalmente lo llamarían sándwich de pollo , pero en inglés de la Commonwealth un sándwich generalmente requiere pan rebanado, y cualquier cosa que tenga un panecillo generalmente se considera hamburguesa . [6] [7] [8]
.jpg/1280px-Oberhafenkantine_(Hamburger_Rundst%C3%BCck).jpg)
Se han servido versiones de esta comida durante más de un siglo, pero sus orígenes siguen siendo oscuros. [9] La edición de 1758 del libro The Art of Cookery Made Plain and Easy de Hannah Glasse incluía una receta llamada "salchicha de Hamburgo", sugiriendo que debía servirse "asada con pan tostado debajo". Un refrigerio similar también fue popular en Hamburgo con el nombre de " Rundstück warm " ("bollo de pan caliente") en 1869 o antes, [10] y supuestamente lo comían los emigrantes en su camino a América. Sin embargo, esto puede haber contenido filete de ternera asado en lugar de Frikadelle . Alternativamente, se ha sugerido que el filete de Hamburgo servido entre dos trozos de pan y comido por los pasajeros judíos que viajaban de Hamburgo a Nueva York en los buques de Hamburg America Line (que comenzaron a operar en 1847) se hizo tan conocido que la compañía naviera dio su nombre al plato. [11] No se sabe cuál de estas historias marca realmente la invención de la hamburguesa y explica su nombre.
Ya en 1884 el Boston Journal hace referencia a un " filete de Hamburgo ". [OED, bajo "filete"] El 5 de julio de 1896, el Chicago Daily Tribune hizo una afirmación muy específica sobre un "sándwich de hamburguesa" en un artículo sobre un "Sandwich Car": "Un favorito distinguido, por sólo cinco centavos, es el Hamburger sándwich de carne, cuya carne se mantiene lista en pequeñas hamburguesas y se 'cocina mientras esperas' en la estufa de gasolina". [12]
El origen de la hamburguesa no está claro, aunque se han anunciado "sándwiches de filete de hamburguesa" en los periódicos estadounidenses desde Nueva York hasta Hawaii desde al menos la década de 1890. [13] La invención de las hamburguesas se atribuye comúnmente a varias personas, entre ellas Charlie Nagreen, Frank y Charles Menches, Oscar Weber Bilby, Fletcher Davis o Louis Lassen. [14] [15] White Castle remonta el origen de la hamburguesa a Hamburgo, Alemania, con su invención de Otto Kuase. [16] Algunos han señalado una receta de "salchichas de Hamburgo" con pan tostado, publicada en The Art of Cookery Made Plain and Easy por Hannah Glasse en 1758. [13] Las hamburguesas obtuvieron reconocimiento nacional en los EE. UU. en el St. Louis de 1904. Exposición Universal cuando el New York Tribune se refirió a la hamburguesa como "la innovación de un vendedor de comida en la pica". [15] Ningún argumento concluyente ha puesto fin a la disputa sobre la invención. Un artículo de ABC News resume: "Un problema es que hay poca historia escrita. Otro problema es que la difusión de la hamburguesa se produjo en gran medida en la Exposición Universal, a través de pequeños vendedores que iban y venían en un instante. Y es totalmente Es posible que a más de una persona se le haya ocurrido la idea al mismo tiempo en diferentes partes del país." [17]
Aunque desacreditado por The Washington Post , [13] un mito popular registrado por la congresista de Connecticut Rosa DeLauro afirmaba que la primera hamburguesa servida en Estados Unidos fue la de Louis Lassen, un inmigrante danés, después de abrir Louis' Lunch en New Haven en 1895. [18] Se dice que Louis' Lunch, un pequeño carrito de almuerzo en New Haven, Connecticut , vendió el primer sándwich de hamburguesa y bistec en los EE. UU. en 1900. [19] [20] [21] La revista New York afirma que "el plato en realidad tenía sin nombre hasta que algunos marineros alborotadores de Hamburgo le pusieron su nombre a la carne en un panecillo años más tarde", señalando también que esta afirmación está sujeta a controversia. [22] Un cliente pidió una comida caliente rápida y Louis se quedó sin filetes. Tomando recortes de carne molida, Louis hizo una hamburguesa y la asó, colocándola entre dos rebanadas de pan tostado. [15] Algunos críticos como Josh Ozersky, editor de comida de New York Magazine , afirman que este sándwich no era una hamburguesa porque el pan estaba tostado. [23]
Una de las primeras afirmaciones proviene de Charlie Nagreen , quien en 1885 vendió una albóndiga entre dos rebanadas de pan en la Feria de Seymour [24] ahora a veces llamada Feria del Condado de Outagamie. [23] La Sociedad Histórica de la Comunidad Seymour de Seymour, Wisconsin , atribuye la invención a Nagreen, ahora conocido como "Hamburger Charlie". Nagreen tenía 15 años cuando supuestamente vendió sándwiches de cerdo en la Feria Seymour de 1885, preparados para que los clientes pudieran comer mientras caminaban. La Sociedad Histórica explica que Nagreen nombró la hamburguesa en honor al filete de Hamburgo que los inmigrantes alemanes locales estaban familiarizados. [25] [26]
Según White Castle , Otto Kuase fue el inventor de la hamburguesa. En 1891, creó una hamburguesa de ternera cocinada en mantequilla y cubierta con un huevo frito. Más tarde, los marineros alemanes omitieron el huevo frito. [15]
La familia de Oscar Weber Bilby afirma que la primera hamburguesa con pan conocida se sirvió el 4 de julio de 1891 en la granja del abuelo Oscar. El panecillo era un panecillo con levadura. [27] [28] [29] En 1995, el gobernador Frank Keating proclamó que la primera verdadera hamburguesa con pan fue creada y consumida en Tulsa, Oklahoma en 1891, llamando a Tulsa, "El verdadero lugar de nacimiento de la hamburguesa". [30]
Frank y Charles Menches afirman haber vendido un sándwich de carne molida en la feria del condado de Erie en 1885 en Hamburgo, Nueva York . [23] Durante la feria, se les acabó la salchicha de cerdo para sus sándwiches y la sustituyeron por carne de res. [24] Los hermanos agotaron su suministro de salchichas, por lo que compraron carne picada a un carnicero, Andrew Klein. El historiador Joseph Streamer escribió que la carne era del mercado de Stein, no del de Klein, a pesar de que Stein vendió el mercado en 1874. [24] La historia señala que el nombre de la hamburguesa proviene de Hamburgo, Nueva York, no de Hamburgo, Alemania. [24] El obituario de Frank Menches en The New York Times afirma que estos eventos tuvieron lugar en la Feria del Condado de Summit de 1892 en Akron, Ohio . [31]
Fletcher Davis de Atenas, Texas, afirmó haber inventado la hamburguesa. Según historias orales, en la década de 1880 abrió un mostrador de almuerzo en Atenas y servía una "hamburguesa" de hamburguesas de carne molida frita con mostaza y cebolla Bermuda entre dos rebanadas de pan, con un pepinillo al lado. [15] La historia es que en 1904, Davis y su esposa Ciddy tenían un puesto de sándwiches en la Feria Mundial de St. Louis. [15] El historiador Frank X. Tolbert señaló que Clint Murchison, residente de Atenas, dijo que su abuelo fechó la hamburguesa en la década de 1880 con Fletcher "Old Dave" Davis. [24] Una fotografía del "Puesto de hamburguesas del viejo Dave" de 1904 fue enviada a Tolbert como prueba de la afirmación. [24]
Varias reivindicaciones no específicas de la invención se refieren al término "filete de hamburguesa" sin mencionar que se trata de un sándwich. Se dice que el primer menú estadounidense impreso que incluía hamburguesas es un menú de 1834 de Delmonico's en Nueva York. [32] Sin embargo, el impresor del menú original no estaba en el negocio en 1834. [29] En 1889, un menú de Walla Walla Union en Washington ofrecía filete de hamburguesa como elemento del menú. [15]
Entre 1871 y 1884, "Hamburg Beefsteak" estuvo en el "Menú de desayuno y cena" del restaurante Clipper en 311/313 Pacific Street en San Fernando, California . Cuesta 10 centavos, el mismo precio que las chuletas de cordero, las patas de cerdo rebozadas y la ternera guisada. Sin embargo, no estaba en el menú de la cena. Sólo se enumeraron "cabeza de cerdo", "lengua de ternera" y "riñones guisados". [33] Otro reclamo vincula la hamburguesa con el condado de Summit, Nueva York u Ohio. El condado de Summit, Ohio, existe, pero el condado de Summit, Nueva York, no. [24]
Las hamburguesas suelen ser una característica de los restaurantes de comida rápida . Las hamburguesas que se sirven en los principales establecimientos de comida rápida suelen producirse en masa en fábricas y congelarse para entregarse en el lugar. [37] Estas hamburguesas son delgadas y de espesor uniforme, diferenciándose de la tradicional hamburguesa americana preparada en hogares y restaurantes convencionales, que es más espesa y preparada a mano a partir de carne molida . La mayoría de las hamburguesas estadounidenses son redondas, pero algunas cadenas de comida rápida, como Wendy's , venden hamburguesas de corte cuadrado. Las hamburguesas en los restaurantes de comida rápida se suelen asar sobre una superficie plana, pero algunas empresas, como Burger King , utilizan un proceso de asado con llama de gas. En los restaurantes estadounidenses convencionales, las hamburguesas se pueden pedir "poco hechas", pero normalmente se sirven medianamente o bien cocidas por razones de seguridad alimentaria. Los restaurantes de comida rápida no suelen ofrecer esta opción.
La cadena de comida rápida McDonald's vende la Big Mac , una de las hamburguesas más vendidas del mundo, con unas ventas estimadas de 550 millones al año en Estados Unidos. [38] Otras cadenas importantes de comida rápida, incluidas Burger King (también conocida como Hungry Jack's en Australia), A&W , Culver's , Whataburger , la cadena Carl's Jr./Hardee's , Wendy 's ( conocida por sus hamburguesas cuadradas), Jack in the Box , Cook Out , Harvey's , Hesburger , Supermac's , Shake Shack , In-N-Out Burger , Five Guys , Fatburger , Vera's, Burgerville , Back Yard Burgers , Lick's Homeburger , Roy Rogers , Smashburger y Sonic también dependen en gran medida de las ventas de hamburguesas. Fuddruckers y Red Robin son cadenas de hamburguesas que se especializan en la variedad de hamburguesas "estilo restaurante" de nivel medio.
Algunos restaurantes ofrecen hamburguesas elaboradas con cortes de carne caros y diversos quesos, aderezos y salsas. Un ejemplo es la cadena Bobby's Burger Palace , fundada por el conocido chef y estrella de Food Network, Bobby Flay .
Las hamburguesas a menudo se sirven como cena rápida, picnic o comida de fiesta y, a menudo, se cocinan al aire libre en parrillas.
Una hamburguesa de alta calidad está hecha enteramente de carne molida (picada) y condimentos; Estas pueden describirse como "hamburguesas exclusivamente de carne de res" o "empanadas exclusivamente de carne de res" para distinguirlas de las hamburguesas económicas hechas con productos que ahorran costos, como harina agregada , proteína vegetal texturizada y recortes de carne de res desgrasados tratados con amoníaco (que la compañía Beef Products Inc, llama "carne magra de textura fina"), [39] [40] recuperación avanzada de carne u otros rellenos . En la década de 1930, a veces se le añadía hígado molido. Algunos cocineros preparan sus hamburguesas con aglutinantes como huevos o pan rallado . Los condimentos pueden incluir sal y pimienta y otros como perejil , cebolla, salsa de soja , aderezo Thousand Island , mezcla de sopa de cebolla o salsa inglesa . También se utilizan muchos productos de sal condimentados de marca .
La hamburguesa cruda puede contener bacterias dañinas que pueden producir enfermedades transmitidas por los alimentos como Escherichia coli O157:H7 , debido a la preparación inicial inadecuada ocasional de la carne, por lo que se necesita precaución durante su manipulación y cocción. Debido al potencial de enfermedades transmitidas por los alimentos, el USDA recomienda que las hamburguesas se cocinen a una temperatura interna de 160 °F (71 °C). [41] Si se cocinan a esta temperatura, se consideran bien cocidos . [42]
Las hamburguesas también se pueden preparar con hamburguesas elaboradas con ingredientes distintos a la carne de res. [43] Por ejemplo, una hamburguesa de pavo usa carne de pavo molida , una hamburguesa de pollo usa carne de pollo molida . Una hamburguesa de búfalo utiliza carne molida de bisonte y una hamburguesa de avestruz se elabora con carne de avestruz molida sazonada . Una hamburguesa de venado utiliza carne de venado molida de venado . [44]
Las hamburguesas vegetarianas y veganas se pueden preparar a partir de un análogo de la carne , un sustituto de la carne como tofu , TVP , seitán (gluten de trigo), quorn , frijoles, cereales o una variedad de verduras, molidas y trituradas en forma de hamburguesas.
Las hamburguesas de verduras han existido en diversas cocinas euroasiáticas durante milenios y son un elemento común en la cocina india .
Una hamburguesa de bistec es un término de marketing para una hamburguesa que se dice que es de calidad superior, [45] [46] [47] excepto en Australia , donde es un sándwich que contiene un bistec .
El uso del término "steakburger" se remonta a la década de 1920 en los Estados Unidos. [48] En los EE. UU., en 1934, AH "Gus" Belt, el fundador de Steak 'n Shake , ideó una hamburguesa de mayor calidad y la ofreció como "steakburger" a los clientes en la primera ubicación de la empresa en Normal, Illinois . [49] Esta hamburguesa utilizó una combinación de carne molida de la porción de lomo de chuletón y solomillo en su preparación. [49] Las hamburguesas son un elemento principal del menú en los restaurantes Steak 'n Shake , [49] y las marcas comerciales registradas de la compañía incluían "steakburger original" y "famosa por las hamburguesas de carne". [50] Las "Prime Steakburgers" de Steak 'n Shake ahora se elaboran con pechuga y carne de primera calidad . [51]
La carne de vacuno es típica, aunque también se pueden utilizar otras carnes como cordero y cerdo. [52] La carne se muele [53] o se trocea. [54]
En Australia, una hamburguesa de bistec es un sándwich de bistec que contiene un bistec entero, no carne molida. [55]
Las hamburguesas de bistec se pueden cocinar hasta distintos grados de cocción . [56]
Las hamburguesas de carne se pueden servir con aderezos estándar para hamburguesas, como lechuga, cebolla y tomate. [56] Algunos pueden tener varios aderezos adicionales, como queso, [56] tocino, huevo frito, champiñones, [57] carnes adicionales, [58] y otros.
Varios establecimientos y restaurantes de comida rápida, como Burger King , Carl's Jr. , Hardee's , IHOP , Steak 'n Shake , Mr. Steak y Freddy's , comercializan hamburguesas de bistec. [48] [50] [59] [60] [61] Algunos restaurantes ofrecen hamburguesas de alta gama preparadas con carne de res añejada . [62] Además, muchos restaurantes han utilizado el término "steakburger" en varias ocasiones. [60]
Algunas concesiones de parques de béisbol en Estados Unidos llaman a sus hamburguesas Steak Burgers, como el estadio Johnny Rosenblatt en Omaha, Nebraska . [63]
Burger King introdujo el sándwich Sirloin Steak en 1979 como parte de una ampliación del menú que, a su vez, fue parte de un esfuerzo de reestructuración corporativa de la empresa. [48] Era una hamburguesa oblonga hecha de filete picado servido en un rollo de semillas de sésamo estilo sub. [64] [65] Las hamburguesas de bistec adicionales que Burger King ha ofrecido son la Angus Bacon Cheddar Ranch Steak Burger, la Angus Bacon & Cheese Steak Burger y una hamburguesa Steakhouse rellena de edición limitada. [48]
En 2004, Steak 'n Shake demandó a Burger King por el uso que hacía este último del término Steak Burger junto con uno de los elementos de su menú, alegando que dicho uso infringía los derechos de marca registrada. [66] [67] (Según el St. Louis Post-Dispatch , los abogados de Burger King "interrogaron" al director ejecutivo de Steak 'n Shake en el tribunal sobre el contenido preciso de la oferta de hamburguesas de Steak 'n Shake.) [66] El caso se resolvió Fuera de la corte. [68]
La hamburguesa es considerada un plato nacional de Estados Unidos. [69] En los Estados Unidos y Canadá , las hamburguesas se pueden clasificar en dos tipos principales: hamburguesas de comida rápida y hamburguesas preparadas individualmente hechas en hogares y restaurantes . Estos últimos suelen prepararse con una variedad de aderezos, que incluyen lechuga , tomate , cebolla y, a menudo, pepinillos en rodajas (o salsa de pepinillos). Las patatas fritas (o comúnmente poutine en Canadá) suelen acompañar a la hamburguesa. El queso (normalmente lonchas de queso procesado , pero a menudo cheddar , suizo , pepper jack o azul ), ya sea derretido directamente sobre la hamburguesa de carne o desmenuzado encima, suele ser una opción.
Se pueden agregar condimentos a una hamburguesa o se pueden ofrecer por separado como acompañamiento, incluidos ketchup , mostaza , mayonesa , condimentos , aderezos para ensaladas y salsa barbacoa .
Otros aderezos pueden incluir tocino , aguacate o guacamole , champiñones salteados en rodajas , salsa de queso, chile (generalmente sin frijoles ), huevo frito , huevos revueltos , queso feta , queso azul , salsa , piña , jalapeños y otros tipos de chiles , anchoas , lonchas de jamón o mortadela , carne de res sazonada con pastrami o teriyaki , salsa tártara , papas fritas , aros de cebolla o papas fritas .
En 2012, según un estudio del gabinete del NDP, los franceses consumen 14 hamburguesas en restaurantes al año por persona, lo que les sitúa en el cuarto lugar del mundo y en el segundo lugar de Europa, justo detrás de los británicos. [81]
Según un estudio de Gira Conseil sobre el consumo de hamburguesas en Francia en 2013, el 75% de los restaurantes tradicionales franceses ofrecen al menos una hamburguesa en su carta y, para un tercio de estos restaurantes, se ha convertido en el líder en variedad de platos. , por delante de filetes de costilla, parrilladas o pescado. [82]
En México , las hamburguesas (llamadas hamburguesas ) se sirven con jamón [83] y rebanadas de queso americano fritas encima de la carne. Los aderezos incluyen aguacate , rodajas de jalapeño , lechuga rallada , cebolla y tomate . El panecillo lleva mayonesa , ketchup y mostaza . También se puede añadir tocino , que se puede freír o asar junto con la hamburguesa de carne. Se puede agregar una rodaja de piña a una hamburguesa para obtener una "hamburguesa hawaiana".
Las hamburguesas de algunos restaurantes también llevan salsa barbacoa y otros sustituyen la hamburguesa molida por solomillo, carne al pastor , barbacoa o pechuga de pollo frita. Muchas cadenas de hamburguesas de Estados Unidos se pueden encontrar en todo México , incluidas Carl's Jr. , Sonic , McDonald's y Burger King .
Las hamburguesas en el Reino Unido e Irlanda son muy similares a las de Estados Unidos, y las mismas dos grandes cadenas dominan la calle principal como en Estados Unidos: McDonald's y Burger King. Los menús que se ofrecen en ambos países son prácticamente idénticos, aunque el tamaño de las porciones tiende a ser más pequeño en el Reino Unido. En Irlanda, el establecimiento de alimentación Supermacs está muy extendido por todo el país y sirve hamburguesas en su carta. En Irlanda, Abrakebabra (que empezó vendiendo kebabs) y Eddie Rocket's también son cadenas importantes.
Un rival original e indígena de los dos grandes gigantes estadounidenses fue la cadena de comida rápida británica por excelencia Wimpy , originalmente conocida como Wimpy Bar (inaugurado en 1954 en Lyon's Corner House en Coventry Street, Londres), que servía sus hamburguesas en un plato con salsa británica. patatas fritas estilo , acompañadas de cubiertos y entregadas en la mesa del cliente. A finales de la década de 1970, para competir con McDonald's, [84] Wimpy comenzó a abrir restaurantes de estilo americano con servicio de mostrador, y la marca desapareció de muchas calles importantes del Reino Unido cuando esos restaurantes fueron rebautizados como Burger Kings entre 1989 y 1990 por la el entonces propietario de ambas marcas, Grand Metropolitan . Una compra por parte de la dirección en 1990 volvió a dividir las marcas, y ahora todavía se pueden encontrar restaurantes Wimpy con servicio de mesa en muchos centros de las ciudades, mientras que ahora es frecuente encontrar nuevos Wimpys con servicio de mostrador en las estaciones de servicio de las autopistas.
Las hamburguesas también están disponibles en quioscos móviles , comúnmente conocidos como "furgonetas de hamburguesas", especialmente en eventos al aire libre como partidos de fútbol . Las hamburguesas de este tipo de establecimiento generalmente se sirven sin ningún tipo de ensalada: solo cebollas fritas y la opción de ketchup, mostaza o salsa marrón.
Las tiendas de patatas fritas, especialmente en West Midlands y el noreste de Inglaterra, Escocia e Irlanda, sirven hamburguesas rebozadas llamadas hamburguesas rebozadas. Aquí es donde la hamburguesa se fríe rebozada y generalmente se sirve con patatas fritas.
Las hamburguesas y las hamburguesas vegetarianas se sirven con patatas fritas y la ensalada son elementos estándar del menú de comida de pub . Muchos pubs se especializan en hamburguesas "gourmet". Por lo general, se trata de hamburguesas de carne picada de alta calidad cubiertas con cosas como queso azul, brie, aguacate, mayonesa de anchoas, etc. Algunos pubs británicos sirven hamburguesas hechas con carnes más exóticas, incluidas hamburguesas de venado (a veces apodadas Bambi Burgers), hamburguesas de bisonte , hamburguesas de avestruz y, en algunos pubs de temática australiana, incluso se pueden comprar hamburguesas de canguro . Estas hamburguesas se sirven de manera similar a la hamburguesa tradicional, pero a veces se sirven con una salsa diferente, que incluye salsa de grosellas, salsa de menta y salsa de ciruela.
A principios del siglo XXI, surgieron cadenas de hamburgueserías "premium" y restaurantes independientes que vendían hamburguesas elaboradas con carne declarada de alta calidad y, a menudo, orgánica , que generalmente se sirven para comer en el local y no para llevar. [85] Las cadenas incluyen Gourmet Burger Kitchen , Ultimate Burger, Hamburger Union y Byron Hamburgers en Londres. Restaurantes independientes como Meatmarket y Dirty Burger desarrollaron un estilo de hamburguesa rica y jugosa en 2012 que se conoce como hamburguesa sucia o hamburguesa de tercera ola . [86]
En los últimos años Rustlers ha vendido en Reino Unido hamburguesas precocidas recalentables en microondas . [87]
En el Reino Unido, como en América del Norte y Japón , el término "hamburguesa" puede referirse simplemente a la hamburguesa, ya sea de ternera, de algún otro tipo de carne o vegetariana.
Las franquicias de comida rápida venden hamburguesas de comida rápida al estilo americano en Australia y Nueva Zelanda . Las hamburguesas tradicionales de Australasia se suelen comprar en tiendas de pescado y patatas fritas o en bares de leche, en lugar de en cadenas de restaurantes. Estas hamburguesas tradicionales se están volviendo menos comunes a medida que los establecimientos de comida rápida de estilo antiguo disminuyen en número. La carne de la hamburguesa casi siempre es carne molida o "picada", como se la conoce más comúnmente en Australia y Nueva Zelanda. Comúnmente incluyen tomate, lechuga, cebolla asada y carne como mínimo (en esta forma, conocida en Australia como "hamburguesa simple", que a menudo también incluye una rodaja de remolacha) y, opcionalmente, pueden incluir queso, remolacha , piña, un huevo frito y tocino. Si se incluyen todos estos ingredientes opcionales, en Australia se la conoce como "hamburguesa del lote". [88] [89]
En Australia y Nueva Zelanda, como en el Reino Unido, la palabra sándwich generalmente se reserva para dos rebanadas de pan (de una hogaza) con relleno entre ellas, a diferencia del inglés americano, donde un sándwich está relleno entre dos piezas de cualquier tipo de pan. pan, no sólo rebanadas de pan; por lo general, las hamburguesas no se consideran sándwiches . [6] El término hamburguesa se aplica a cualquier panecillo cortado con relleno caliente, incluso cuando el relleno no contiene carne de res, como una hamburguesa de pollo (generalmente con pechuga de pollo en lugar de carne picada de pollo), hamburguesa de salmón, hamburguesa de cerdo desmenuzada, hamburguesa vegetariana. hamburguesa, etcétera.
La única diferencia entre las hamburguesas de los dos países es que el equivalente neozelandés de "The Lot" a menudo contiene un filete (carne de res). Los condimentos que se utilizan habitualmente son la salsa barbacoa y la salsa de tomate . La hamburguesa tradicional de Australasia nunca incluye mayonesa. La hamburguesa "McOz" de McDonald's está a medio camino entre las hamburguesas de estilo americano y australiano, y tiene remolacha y tomate en una hamburguesa americana típica; sin embargo, ya no forma parte del menú. Asimismo, McDonald's en Nueva Zelanda creó una Kiwiburger , similar a una Quarter Pounder, pero con ensalada, remolacha y huevo frito. La "Aussie Burger" de Hungry Jack's ( Burger King ) tiene tomate, lechuga, cebolla, queso, tocino, remolacha, huevo, salsa de tomate y una hamburguesa de carne, mientras que agregar piña es un recargo. Es esencialmente una "hamburguesa del lote", pero utiliza el huevo de desayuno circular estándar HJ en lugar del huevo completamente frito que utilizan las pescaderías locales. [90]
En China, debido a la marca de sus sándwiches por parte de los restaurantes McDonald's y KFC en China, la palabra "hamburguesa" (汉堡) se refiere a todos los sándwiches que constan de dos trozos de pan y una hamburguesa de carne en el medio. Esto ha generado confusión cuando los ciudadanos chinos intentan pedir sándwiches con rellenos de carne distintos de la carne de res en restaurantes de comida rápida en América del Norte. [91]
Una comida callejera china popular , conocida como roujiamo (肉夹馍), consiste en carne (más comúnmente cerdo) intercalada entre dos panecillos. A Roujiamo se le ha llamado la "hamburguesa china". [92] Dado que el sándwich se remonta a la dinastía Qin (221-206 a. C.) y se ajusta a la palabra china antes mencionada para hamburguesa, los medios chinos han afirmado que la hamburguesa se inventó en China. [93] [94] [91]
En Japón , las hamburguesas se pueden servir en un panecillo, llamado hanbāgā (ハンバーガー) , o simplemente las hamburguesas servidas sin panecillo, conocidas como hanbāgu (ハンバーグ) o "hamburg", abreviatura de "filete de hamburguesa".
Los filetes de Hamburgo (servidos sin panecillos) son similares a los que se conocen como filetes de Salisbury en Estados Unidos. Están hechos de carne picada de res, cerdo o una mezcla de ambos mezclados con cebolla picada, huevos, pan rallado y especias. Se sirven con salsa marrón (o demi-glace en los restaurantes) con guarniciones de verduras o ensalada, o ocasionalmente con curry japonés . Las hamburguesas se pueden servir en cadenas de restaurantes suburbanos informales de estilo occidental, conocidas en Japón como " restaurantes familiares ".
Por otro lado, las hamburguesas en panecillos son predominantemente dominio de las cadenas de comida rápida. Japón cuenta con cadenas de restaurantes de hamburgueserías locales como MOS Burger , First Kitchen y Freshness Burger . Las variedades locales de hamburguesas que se sirven en Japón incluyen hamburguesas teriyaki , hamburguesas katsu (que contienen tonkatsu ) y hamburguesas que contienen korokke de camarones . Algunos de los ejemplos más inusuales incluyen la hamburguesa de arroz , donde el panecillo está hecho de arroz, y la lujosa "Takumi Burger" (que significa "sabor artesanal") de 1.000 yenes (10 dólares estadounidenses), que incluye aguacates , wasabi recién rallado y otros ingredientes raros de temporada. En cuanto a la hamburguesa en sí, hay hamburguesas hechas con carne de res de Kobe , sacrificada de vacas que son alimentadas con cerveza y masajeadas diariamente. McDonald's Japón también recientemente [ ¿cuándo? ] lanzó una hamburguesa McPork hecha con carne de cerdo estadounidense . McDonald's ha ido perdiendo gradualmente participación de mercado en Japón frente a estas cadenas de hamburguesas locales debido en parte a la preferencia de los comensales japoneses por ingredientes frescos y ofertas de hamburguesas más refinadas y "exclusivas". [95] Burger King se retiró una vez de Japón, pero volvió a entrar en el mercado en el verano de 2007 en cooperación con la cadena japonesa de comida rápida Lotteria, de propiedad coreana. [ cita necesaria ]
En Dinamarca , la hamburguesa se introdujo en 1949, aunque se llamó bøfsandwich . Hay muchas variaciones. Si bien el bøfsandwich original era simplemente una hamburguesa de carne genérica que contenía una mezcla de carne de res y de caballo, con una guarnición ligeramente diferente (mostaza, salsa de tomate y cebollas suaves), ha seguido evolucionando. Hoy en día, un bøfsandwich suele contener una hamburguesa de ternera, pepinos encurtidos, cebollas crudas, encurtidas, fritas o blandas, remolachas rojas encurtidas, mostaza, salsa de tomate, remoulade y, quizás lo más sorprendente, a menudo está rebosante de salsa marrón, que a veces incluso se vierte encima. parte superior del bøfsandwich ensamblado. El bøfsandwich original todavía está en el menú del mismo restaurante en el que se originó en 1949, ahora dirigido por el nieto del propietario original. [96]
Tras la popularidad del bøfsandwich, surgieron muchas variaciones, utilizando diferentes tipos de carne en lugar de la hamburguesa de ternera. Una variación, el flæskestegssandwich, se hizo especialmente popular. Esta variación reemplaza la hamburguesa de carne picada con rodajas de lomo o panza de cerdo y generalmente usa col lombarda encurtida agridulce, mayonesa, mostaza y chicharrones como guarnición. [97]
Hoy en día, el bøfsandwich, el flæskestegssandwich y sus muchas variaciones coexisten con la hamburguesa más típica, y la apertura del primer restaurante Burger King en 1977 popularizó el plato original en Dinamarca. Muchas hamburgueserías locales de alta gama se encuentran en las principales ciudades, incluida Popl , una rama de Noma .
Las hamburguesas de arroz mencionadas anteriormente también están disponibles en varios países del este de Asia, como Taiwán y Corea del Sur . Lotteria es una gran franquicia de hamburguesas en Japón propiedad del grupo surcoreano Lotte , con puntos de venta también en China, Corea del Sur, Vietnam y Taiwán. Además de vender hamburguesas de ternera, tienen hamburguesas elaboradas con calamares, cerdo, tofu y camarones. Las variaciones disponibles en Corea del Sur incluyen hamburguesas Bulgogi y hamburguesas Kimchi .
En Filipinas , una amplia gama de importantes franquicias de comida rápida de Estados Unidos están bien representadas, junto con imitadores locales, a menudo adaptados al paladar local. La cadena McDonald's (apodada localmente "McDo") tiene una variedad de platos de hamburguesas y pollo, a menudo acompañados de arroz al vapor o papas fritas. Filipinas cuenta con su propia cadena de hamburguesas llamada Jollibee , que ofrece hamburguesas y pollo, incluida una hamburguesa exclusiva llamada "Champ". Jollibee ahora tiene varios puntos de venta en Estados Unidos, Medio Oriente y Asia Oriental.
.jpg/1280px-Jumbo_Vada_Pav_(dodged).jpg)
En la India , las hamburguesas generalmente se hacen con hamburguesas de pollo o vegetales debido a las creencias culturales contra el consumo de carne de res (que proviene de la práctica religiosa hindú ) y cerdo (que proviene de la práctica religiosa islámica ). Debido a esto, la mayoría de las cadenas y restaurantes de comida rápida de la India no sirven carne de res. McDonald's en India, por ejemplo, no sirve carne de res y ofrece el "Maharaja Mac" en lugar del Big Mac, sustituyendo las hamburguesas de carne por pollo. Otra versión de la hamburguesa vegetariana india es la wada pav , que consiste en una hamburguesa de patata frita bañada en masa de harina de garbanzos. Suele servirse con chutney de menta y chile verde frito. Otra alternativa es la “Buff Burger”, elaborada con carne de búfalo. [98]
En Pakistán , además de las cadenas de comida rápida estadounidenses, se pueden encontrar hamburguesas en los puestos cercanos a las zonas comerciales, siendo la más conocida la "hamburguesa shami". Se elabora a partir de "shami kebab", que se elabora mezclando lentejas y cordero picado. [99] Las cebollas, los huevos revueltos y el ketchup son los aderezos más populares.
En Malasia , hay 300 restaurantes McDonald's. El menú en Malasia también incluye huevos y pollo frito además de hamburguesas normales. También es fácil encontrar hamburguesas en los quioscos móviles cercanos, especialmente en Ramly Burger .
En Mongolia , una reciente locura por la comida rápida debido a la repentina afluencia de influencia extranjera ha llevado a la prominencia de la hamburguesa. Han surgido restaurantes especializados en comida rápida que sirven los gustos mongoles y han tenido un gran éxito.
En Turquía , además de las ofertas conocidas internacionalmente, se pueden encontrar numerosas variantes localizadas de la hamburguesa, como la Islak Burger (literalmente "Wet-Burger"), que es una hamburguesa de carne bañada en salsa de tomate sazonada y cocida al vapor dentro de un cámara de vidrio especial y tiene su origen en el minorista turco de comida rápida Kizilkayalar. Otras variaciones incluyen hamburguesas de cordero y hamburguesas de despojos , que son ofrecidas tanto por empresas locales de comida rápida como por cadenas globales, como McDonald's y Burger King . La mayoría de las hamburgueserías también han adoptado un enfoque similar al de una pizzería para la entrega a domicilio, y casi todas las principales cadenas de comida rápida realizan entregas a domicilio.
En la antigua Yugoslavia , y originalmente en Serbia , existe una versión local de la hamburguesa conocida como pljeskavica . A menudo se sirve como hamburguesa, pero también puede tener un panecillo.
En toda Bélgica y en algunos restaurantes de los Países Bajos se vende una hamburguesa Bicky que combina carne de cerdo, pollo y caballo. [100] [101] La hamburguesa, generalmente frita, se sirve entre un panecillo, espolvoreado con semillas de sésamo. Suele venir acompañado de un Bickysaus (aderezo Bicky) específico elaborado con mayonesa, mostaza, repollo y cebolla. [100]
Espere una mirada en blanco si está en los Estados Unidos y pide una hamburguesa de pollo porque no tienen idea de qué diablos está hablando... Es simplemente lo que llamamos hamburguesas, lo que los estadounidenses llaman sándwiches... .
...los británicos son tan exigentes con los sándwiches que usan la palabra menos que los estadounidenses. En Gran Bretaña, un sándwich es una especie de presentación entre dos rebanadas de pan . Ni un rollo. No es un panecillo. No una barra de pan. Sin pan de molde no es sándwich. El prototipo de sándwich estadounidense es muy parecido al británico: sabrosas limaduras dentro de dos rebanadas de pan. Pero a los sándwiches americanos se les permite alejarse más del prototipo, porque interpretan el requisito de "pan" de manera más flexible. Un sándwich americano puede ser en panecillo, en bagel, en panecillo, en croissant, y a la hora del desayuno, en English muffin…
{{cite web}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)(7 de julio de 2004) 323 F. Supp.2d 983 (ED Mo. 2004)
Medios relacionados con las hamburguesas en Wikimedia Commons
La definición del diccionario de hamburguesa en Wikcionario
Hamburguesa en el subproyecto Libro de cocina de Wikibooks