Bulgogi (coreano: 불고기 ; inglés americano / b ʊ l ˈ ɡ oʊ ɡ iː / buul- GOH -ghee ;[2]delcoreano bul-gogi [pul.ɡo.ɡi] ), literalmente "carne de fuego") es una interfaz gráfica de usuario. (Plato asado o a la parrilla al estilo coreano) elaborado con finasmarinada, generalmentecarne de res, asada a la parrilla en una barbacoa o en una plancha. También se suele saltear en una sartén en la cocina casera. El solomilloyel rib eyeson cortes de carne que se utilizan con frecuencia para este plato. El plato se originó en las zonas del norte de la península de Corea, pero es un plato muy popular enCorea del Sur, donde se puede encontrar en cualquier lugar, desde restaurantes exclusivos hasta supermercados locales, como kits listos para preparar en la sartén. [3]
Bulgogi proviene de la palabra coreana bul-gogi ( 불고기 ), que consiste en bul ("fuego") y gogi ("carne"). La palabra compuesta se deriva del dialecto de Pyongan , ya que el plato en sí es un manjar de la provincia de Pyongan , Corea del Norte . [4] El plato se hizo popular en Seúl y otras partes de Corea del Sur , introducido por refugiados de Pyongan. [5] Luego apareció en la edición de 1947 del Diccionario de la lengua coreana , como carne asada directamente sobre fuego de carbón. [6]
En el Diccionario estándar del idioma coreano publicado por el Instituto Nacional del Idioma Coreano , la palabra aparece como carne, como carne de res, cortada en rodajas finas, marinada y asada al fuego. [7] La palabra también se incluye en diccionarios del idioma inglés como el Diccionario Merriam-Webster y el Diccionario de inglés Oxford . [2] [8] Merriam-Webster fechó la aparición de la palabra en el léxico inglés americano en 1961. [8]
Se cree que el bulgogi se originó durante la era Goguryeo (고구려) (37 a. C.-668 d. C.), cuando originalmente se llamaba maekjeok ( 맥적 ,貊炙), y la carne se asaba en una brocheta . [9] [10] Se llamaba neobiani (너비아니), que significa "carne finamente untada", [11] durante la dinastía Joseon y tradicionalmente se preparaba especialmente para los ricos y la nobleza. [12] En el libro de historia medieval coreano Dongguksesi (동국세시), el bulgogi se registra con el nombre yeomjeok (염적), que significa "carne para fuego". Se asaba al estilo barbacoa en una parrilla hwaro sobre brochetas, en trozos de aproximadamente 0,5 cm de espesor. Aunque ya no se cocina en brochetas, este tipo original de bulgogi hoy se llama bulgogi sanjeok (불고기 산적).
El bulgogi se elabora con finas rodajas de solomillo u otros cortes de carne de primera calidad . [13] Ribeye también se usa comúnmente debido a su ternura y textura fácilmente cortable. Además de la carne de res, el bulgogi de pollo y cerdo también son ingredientes comunes que se utilizan para preparar el plato. La panceta de cerdo, o samgyeopsal en coreano, es un corte popular del bulgogi de cerdo . Al igual que el chuletón, es tierno y graso, lo que puede darle un mejor sabor a la carne. Antes de cocinar, la carne se marina para realzar su sabor y ternura con una mezcla de salsa de soja , azúcar , aceite de sésamo , ajo , pimienta negra molida y otros ingredientes como cebolletas , jengibre, cebolla o champiñones, especialmente champiñones blancos o matsutake. . En la mayoría de los casos, cuando se cocina bulgogi , estos son ingredientes comunes. Sin embargo, los ingredientes utilizados para marinar la carne pueden variar de un chef a otro e incluso de una familia a otra, según las preferencias y tradiciones de cada uno. A menudo se utilizan puré de peras, piña, kiwi y cebolla como ablandadores. A veces también se puede usar azúcar u otros tipos de edulcorantes, como jarabe de maíz, para agregar un sabor más dulce. El tiempo que se deja marinar la carne también varía según las preferencias. Generalmente, la carne de bulgogi se deja marinar menos de una hora. A veces, se añaden fideos de celofán al plato, lo que varía según la región y la receta específica. [10] [11]
La forma más común de preparar bulgogi de ternera produce una textura de aspecto oscuro que está bien condimentada y aromatizada. Las variaciones picantes también son comunes donde se agrega a la marinada una pasta picante como el gochujang , hecha de chile en polvo, arroz, soja fermentada, cebada y sal, para hacer que la carne sea picante. Esto se hace más comúnmente con las variaciones de carne de cerdo.
El bulgogi se prepara tradicionalmente a la parrilla , perotambién se ha vuelto popular cocinarlo en sartén . A menudo se asan o fríen con la carnedientes de ajo enteros, cebollas en rodajas y pimientos verdes picados. [11] El bulgogi a menudo se sirve sobre o con una guarnición de arroz y se acompaña de varias guarniciones como sopa de huevo y kimchi (repollo fermentado). Este plato a veces se sirve con una guarnición de lechuga u otra verdura de hoja , que se utiliza para envolver una rebanada de carne cocida, a menudo junto con un poco de ssamjang , arroz u otras guarniciones, y luego se comen juntos. [14]
En muchos restaurantes de barbacoa coreanos, los clientes se sientan en una mesa que tendrá una parrilla instalada en el medio. El bulgogi crudo y marinado es uno de los muchos tipos populares que los clientes pueden pedir y cocinar ellos mismos en la mesa. Es común que cada persona pique la carne directamente de la parrilla o se sirva entre sí al comer. Bulgogi se come en cualquier época del año; sin embargo, es común que la gente en Corea disfrute asar la carne marinada en ocasiones especiales o en entornos sociales.
El bulgogi se sirve en los restaurantes de barbacoa de Corea, yen muchos restaurantes de comida rápida de Corea del Sur se venden hamburguesas de comida rápida con sabor a bulgogi . La hamburguesa se marina en salsa bulgogi y se sirve con lechuga, tomate, cebolla y, a veces, queso. [15] [16]
불-고기【이】숯불에 얹어서 직접 구워 가면서 먹는 짐승의 고기.
