La barbacoa coreana ( coreano : 고기구이 , gogi-gui, 'carne asada') es un método popular en la cocina coreana para asar carne, típicamente de res , cerdo o pollo . Estos platos suelen prepararse en parrillas de gas o carbón integradas en la propia mesa del comedor. Algunos restaurantes coreanos que no tienen parrillas integradas ofrecen a los clientes estufas portátiles para que las utilicen en sus mesas. Alternativamente, un chef utiliza una parrilla central para preparar platos hechos a pedido.
La forma más representativa de gogi-gui es el bulgogi , generalmente elaborado con solomillo o solomillo de ternera marinado en rodajas finas . Otra forma popular es el galbi , elaborado con costillas de res marinadas . [1] Sin embargo, el gogi-gui también incluye muchos otros tipos de platos de carne marinados y sin marinar, y se puede dividir en varias categorías. La barbacoa coreana es popular en su país de origen. Ganó popularidad mundial a través del Hallyu, más comúnmente conocido como " Ola Coreana ", un término que describe el aumento de la popularidad de la cultura coreana durante las décadas de 1990 y 2000. [2]
Durante la dinastía Joseon (1392-1910), el ternera asada Neobiani era el favorito de la familia real Joseon. [3]
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Bulgogi (불고기) es la variedad más popular de barbacoa coreana. Antes de cocinarla, la carne se marina con una mezcla de salsa de soja , azúcar , jengibre , cebolletas , aceite de sésamo , ajo y pimienta . [4] Las peras también se usan tradicionalmente en la marinada para ayudar a ablandar la carne, peromás recientemente también se han usado kiwi y piña . [5] Tradicionalmente se cocina usando parrillas o planchas de cúpula perforada que se asientan sobre braseros , pero cocinar en sartén también se ha vuelto común.
Galbi (갈비) se elabora con costillas de res, marinadas en una salsa que puede contener mirin , salsa de soja , agua , ajo , azúcar moreno , azúcar y cebollas en rodajas . Se cree que sabe mejor asado con carbón u hollín (숯, astillas de madera quemadas). [6] [7]
Jumulleok (주물럭) es un bistec marinado con aceite de sésamo, sal y pimienta. Es similar al gogi-gui sin marinar , y se distingue de otros tipos de carne por su textura jugosa parecida a la de un filete. El jumulleok también se encuentra comúnmente con pato en rodajas en lugar de carne de res.
El dwaeji bulgogi (돼지불고기), o cerdo picante, también es un plato popular de gogigui . Se diferencia del bulgogi de ternera en que la marinada no se basa en salsa de soja, sino que se marina en salsas a base de gochujang y/o gochu garu (chile en polvo coreano). [8] El sabor suele ser mejor cuando se prepara con cortes de carne de cerdo más grasos , como paleta de cerdo o panceta de cerdo . [9]
Chadolbagi o chadolbaegi es un plato elaborado con pechuga de ternera en rodajas finas , que no está marinada. Es tan fino que se cocina casi instantáneamente tan pronto como se coloca en una sartén caliente.
Samgyeopsal está hecho de tiras más gruesas de panceta de cerdo sin sal . Tiene zonas grasas y es tierno. En Corea, el samgyeopsal se come con más frecuencia que el chadolbaegi debido al precio comparativamente más bajo de la carne de cerdo.
Los lomos ( deungsim , 등심) y las costillas deshuesadas ( galbisal , 갈비살) también son una opción popular como tipo de gogigui sin marinar .
Gogi-gui viene con varios banchan ( guarniciones ). Las guarniciones más populares son el arroz [10] y el kimchi , [11] y una ensalada de cebolla verde llamada pajeori y un plato de verduras frescas que incluye lechuga, pepinos y pimientos acompañan invariablemente a los platos de carne en los restaurantes. Otras guarniciones populares incluyen la guarnición de espinacas (sigeumchi namul/시금치나물), tortilla de huevo ( gyeran-mari /계란말이), ensalada de rábano picante (mu saengchae/무생채), [12] y un soufflé de huevo al vapor ( gyeran-jjim). /계란찜). [13] Una forma popular de comer barbacoa coreana es envolver la carne con lechuga y/o hojas de perilla y agregar condimentos como pajeori (ensalada picante de cebollín ) y ssamjang (una pasta picante hecha de doenjang mezclado con gochujang ). [14]
La barbacoa coreana también se combina popularmente con bebidas alcohólicas, como cerveza , soju , makgeolli o vino . [15]
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