Pasta de soja picante utilizada en la cocina coreana
El ssamjang ( coreano : 쌈장 ) es una pasta espesa y picante que se usa con alimentos envueltos en hojas en la cocina coreana . La salsa está hecha de soja fermentada ( doenjang ), pasta de chile rojo ( gochujang ), aceite de sésamo , cebolla , ajo , cebollas verdes y, opcionalmente, azúcar moreno . [1] [2] [3] [4]
Etimología
Ssam significa "envuelto" y jang significa "pasta" o "salsa espesa". Juntos, como ssamjang, significan "salsa para envolver".
Variaciones
Además de la forma estándar de preparar ssamjang , se pueden agregar otros ingredientes para hacer versiones especiales. [5] También hay ssamjang envasados comercialmente disponibles en el mercado. [6]
- Ssamjang de nueces (견과류 쌈장): se agregan nueces molidas, semillas de calabaza, semillas de girasol y otros frutos secos.
- Jjukumi ssamjang (쭈꾸미 쌈장): pulpo de brazo corto cortado en cubitos salteado con pimientos rojos y cebollas cortados en cubitos, y mezclado con ssamjang.
- Tofu ssamjang (두부 쌈장): se añade tofu triturado
- Huevas de pez volador ssamjang (날치알 쌈장): se añaden huevas de pez volador
- Namul ssamjang (나물 쌈장): se cortan en cubitos y se añaden varios frijoles
- Ssamjang de caracol de río (우렁이 쌈장): hierva el agua con doenjang , caracol de río, cebolla verde, ajo y pimienta roja en polvo. [7]
Véase también
Referencias
- ^ (en coreano) Ssamjang en la Enciclopedia Doosan
- ^ "Sam Jang".
- ^ "Receta de Ssamjang hannaone". Chowhound .
- ^ "Comida coreana | Ssamjang | Pasta mixta de soja y chile picante". www.trifood.com . Archivado desde el original el 14 de julio de 2011. Consultado el 24 de enero de 2021 .
- ^ (en coreano) Ssamjang de mamá, Segye Ilbo, 15 de abril de 2010. Consultado el 25 de junio de 2010.
- ^ (en coreano) Comparación de ssamjang, Sports Seoul, 19 de marzo de 2009. Consultado el 25 de junio de 2010.
- ^ "우렁이쌈 logging". Terms.naver.com (en coreano) . Consultado el 16 de mayo de 2021 .
