Samgyeopsal ( coreano : 삼겹살 ; iluminado. 'carne de tres capas'), samgyeopsal-gui ( 삼겹살구이 iluminado. 'carne de tres capas a la parrilla') o panceta de cerdo a la parrilla es un tipo de gui (plato a la parrilla) en la cocina coreana .
Traducido directamente del coreano, samgyeop-sal ( 삼겹살 ) significa "carne de tres capas", en referencia a las estrías de carne magra y grasa en la panceta de cerdo que aparecen como tres capas cuando se cortan. [1] [2]
Es la parte del abdomen debajo del lomo desde la quinta costilla o sexta costilla hasta la extremidad trasera. [3] En Corea, la palabra samgyeop-sal, que significa "panceta de cerdo", a menudo se refiere a samgyeop-sal-gui (panceta de cerdo a la parrilla), de la misma manera que la palabra galbi , que significa "costillas", a menudo se refiere a galbi. -gui (costillas de ternera a la brasa). Gui se refiere a platos asados, horneados o a la parrilla.
También se puede encontrar ogyeopsal ( 오겹살 ), con una o que significa "cinco" y "gyeop" que significa capa. Ogyeop-sal incluye la parte de la piel de la panceta de cerdo, a diferencia del samgyeop-sal donde se quita la piel.
La primera mención del plato de carne fue en un artículo de Donga-ilbo publicado el 3 de noviembre de 1984, titulado "Cómo distinguir entre carne buena y mala", donde el plato se llama "segyepsal (세겹살)" en lugar de samgyeopsal. [4] La palabra samgyeopsal sólo se convirtió en una entrada para el Diccionario estándar del idioma coreano después de 1994. [5]
Hasta la década de 1980, el principal tipo de carne que preferían los coreanos era la carne de vacuno, pero la carne de cerdo y de pollo se fomentaba a nivel de política nacional como una buena alternativa, ya que la mayor parte del ganado se utilizaba para la agricultura y, por tanto, el suministro de carne de vacuno era deficiente. [6] En respuesta a las políticas gubernamentales, los chaebols , especialmente Samsung , comenzaron a administrar granjas de cerdos. [6] Más tarde, Samsung cerró las granjas debido a la reacción de los agricultores preocupados de que Samsung estuviera intentando especular con bienes raíces . [6]
Desde finales de los años 1980 hasta los años 1990, el plato se convirtió en un menú popular junto con el Jokbal y el helado , cuando Samsung y Lotte ingresaron a la industria procesadora de carne. [6] El uso de carne de cerdo en la cocina tradicional coreana como Bossam o jeyuk-bokkeum se centró en métodos para ocultar su olor con condimentos fuertes utilizando especias como jengibre, ajo y puerro. Después de que el problema del olfato se resolvió mediante métodos científicos como la castración de cerdos a nivel de producción, la popularización del samgyeopsal se hizo posible. [6] En 1996, se inventó el "daepae samgyeopsal", un samgyeopsal que recibe su nombre porque está cortado finamente como si fuera cortado por un avión (llamado "daepae" en coreano. Una herramienta para cortar madera). [5] La cultura Hoesik después de la crisis financiera de 1998 también popularizó el plato como parte de la cocina de oficina de Corea del Sur. [5] Durante la década de 2000 apareció el beoljip samgyeopsal, que recibió su nombre porque la forma en que se cortaba la carne se asemejaba a una colmena (beoljip en coreano). [7] A partir de 2005, la cultura de la isla de Jeju de proporcionar porciones más grandes de carne en geun (una unidad tradicional coreana que equivale a 600 g) en lugar de 100 gramos, y la popularización de la carne de cerdo negro de Jeju influyeron en la cultura samgyeopsal. [7]
.jpg/1280px-Samgyeopsal_(pork_belly).jpg)
Rebanadas gruesas y grasosas de panceta de cerdo , [8] a veces sin piel y a veces con marcas diagonales, [1] se asan en una plancha de metal inclinada o en una parrilla en la mesa de los comensales, con parrillas de carbón o de gas convexas. quemadores. [2] [9] Por lo general, los comensales asan la carne ellos mismos, volteándola y cortándola con pinzas y tijeras, y comen directamente de la parrilla. [1] [2] [8]
La carne no suele estar marinada ni condimentada, aunque el samgyeopsal marinado en sabores como ginseng, vino, ajo, hierbas, curry, doenjang y gochujang ha ganado popularidad desde finales de la década de 2000. [2] [10] A menudo se asan rodajas de ajo, cebolla, chile verde, champiñones y kimchi junto con la grasa que gotea de la panceta de cerdo. [1] [2] [9]
Los acompañamientos comunes para samgyeopsal incluyen vegetales ssam como lechuga , kkaennip (hojas de perilla), ssammu ( papel de rábano encurtido ) y salsas para mojar como ssamjang (elaborado con una mezcla sazonada de pasta de chile y pasta de soja ) y gireum-jang (elaborado con sésamo) . aceite , sal y pimienta negra), jangajji (verduras encurtidas en salsa de soja) como myeongi -jangajji (hojas de cebolla siberiana encurtidas) o yangpa-jangajji (cebollas encurtidas), kimchi , así como ajo en rodajas , cebolla y ralladura sazonada. cebolletas . [1] [2] [11] El ajo, la cebolla y el kimchi se pueden asar a la parrilla con la carne o consumir crudos con la carne cocida. Las setas , como las setas botón o las setas ostra , también se asan con la carne. [12]
La carne asada se coloca sobre hojas de verduras frescas y/o encurtidas, con un poco de ssamjang , y se enrolla para hacer ssam (envoltorio) que se come de un bocado. [9] Cualquier combinación de los acompañamientos mencionados anteriormente se puede agregar al rollo según sus preferencias, más popularmente ajo en rodajas. [2]
Como comidas se pueden servir arroz cocido , guisos como kimchi-jjigae y doenjang-jjigae , así como naengmyeon (fideos fríos). [1] A veces, la carne sobrante se mezcla con arroz, gim -garu (hojuelas de algas) y condimentos para hacer bokkeum-bap (arroz frito) al final.
Samgyeopsal suele ir acompañado o acompañado (como anju ) de tragos de soju . [2] [8] [9] [11] [13] Somaek , un cóctel sencillo elaborado vertiendo un trago de soju en un vaso de cerveza, es también una bebida popular que se consume con samgyeopasal . [8]
En Corea del Sur , el tercer día de marzo es el "Día del Samgyeopsal", debido a la composición de tres capas del samgyeopsal. [14] Según una encuesta realizada en 2006 por la Federación Nacional de Cooperativas Agrícolas , el 85% de los adultos surcoreanos declararon que su rebanada de cerdo favorita es la panceta de cerdo. [15]
Existe un mito en Corea del Sur que dice que comer Samgyeopsal protege a los humanos de la contaminación del aire por partículas (a veces traducida como polvo fino 미세먼지 en coreano). [16] [17] Se cree que esto se originó en la práctica de los mineros coreanos de comer carne de cerdo después de una operación minera intensiva. [17] Contrariamente al mito, el samgyeopsal puede ayudar a la absorción de sustancias químicas en las partículas que son solubles en aceite. [dieciséis]
