Bap ( coreano : 밥 ) [2] [3] es un nombre coreano para el arroz cocido que se prepara hirviendo arroz u otros granos , como arroz negro , cebada , sorgo , varios mijos y frijoles , hasta que el agua se haya cocido. [4] [5] También se pueden agregar ingredientes especiales como verduras, mariscos y carne para crear diferentes tipos de bap . [6] En el pasado, a excepción de la clase socialmente rica, la gente solía comer arroz de grano mixto junto con frijoles y cebada en lugar de solo arroz. [7]
En Corea, el alimento a base de cereales centrado en el arroz ha sido el más utilizado desde la antigüedad y se ha establecido como un alimento básico en la dieta diaria. [8]
En coreano, los términos honoríficos para bap (comida) incluyen jinji ( 진지 ) para una persona mayor, sura ( 수라 ) para un monarca y yo ( 메 ) para el difunto (en los ritos ancestrales ).
Tradicionalmente, el bap se elaboraba utilizando gamasot (un caldero de hierro fundido ) para una familia numerosa; sin embargo, en los tiempos modernos, se suele utilizar una olla arrocera electrónica para cocinar arroz. También se puede utilizar una olla normal de fondo grueso o un dolsot (olla de piedra). Hoy en día, el arroz cocido en gamasot o dolsot se llama sotbap , y se considera un manjar. Se produce más nurungji (arroz chamuscado) al hacer gamasot-bap (arroz de caldera de hierro fundido) y dolsot-bap (arroz en olla de piedra). [ cita necesaria ]
Para hacer bap , el arroz se frota en agua y se enjuaga varias veces. Este proceso produce tteumul (agua del último lavado del arroz). [9] [ se necesita una mejor fuente ] Luego se remoja durante treinta minutos antes de hervir, lo que ayuda a que los granos se cocinen de manera uniforme. Con arroz integral sin pulir y granos más grandes como el yulmu ( Coix lacryma-jobi var. ma-yuen ), es necesario remojar los granos durante varias horas o toda la noche para evitar que se cocinen poco. Luego se cuecen los granos. En una olla normal de fondo grueso, el arroz se puede cocinar a fuego medio alto con la tapa puesta durante unos diez minutos, se revuelve y luego se deja hervir a fuego lento durante cinco a diez minutos más. [ cita necesaria ]
El arroz chamuscado en el fondo de la olla o caldero, nurungji , se puede comer como refrigerio o usarse para hacer sungnyung (una infusión hecha de arroz chamuscado hirviendo). [ cita necesaria ]
Bap se refiere al arroz cocido coreano. El Bap es un plato básico popular en Corea y también representa el cuerpo culinario de los coreanos (Chung et al. 2017). La comida Bap ofrece nutrición y energía importantes y muchos coreanos la consideran medicinal. Tiene una gran pegajosidad y brillo, por lo que es fácil de digerir debido a la posesión de la humedad adecuada (Chung et al. 2017). Como resultado, la comida Bap representa la preocupación cultural coreana por la ayuda medicinal de productos naturales en lugar de artificiales. El plato sigue siendo uno de los más populares en la cocina coreana debido a su singularidad a partir del arroz cocido normal y sus valores nutricionales añadidos. [10] El bap más básico hecho de arroz se llama ssalbap ( 쌀밥 , "bap de arroz"), o a menudo simplemente bap . Como el arroz en sí se presenta en colores distintos al blanco, el bap hecho exclusivamente de arroz blanco se llama huinssal-bap ( 흰쌀밥 , "bap de arroz blanco") o ssalbap . Cuando se mezcla arroz negro, se llama heungmi-bap ( 흑미밥 , " bap de arroz negro "). [ cita necesaria ]
Cuando se cocina con arroz integral (arroz sin pulir) o arroz blanco mezclado con arroz integral, se llama hyeonmi-bap ( 현미밥 , " arroz integral bap"), mientras que el bap cocinado con arroz glutinoso o arroz blanco mezclado con arroz glutinoso se llama llamado chapssal-bap ( 찹쌀밥 , " bap de arroz glutinoso "). El arroz glutinoso sin pulir también se puede utilizar para cocinar bap, en cuyo caso se llama hyeonmi-chapssal-bap ( 현미찹쌀밥 , " bap de arroz glutinoso integral "). [ cita necesaria ]
El bap hecho de arroz blanco normal no glutinoso (arroz pulido) puede denominarse baekmi-bap ( 백미밥 , " bap de arroz blanco ") en comparación con hyeonmibap , y mepssal-bap ( 멥쌀밥 , "arroz no glutinoso"). bap") en comparación con chalbap / chapssalbap . [ cita necesaria ]
[10]
El bap hecho de arroz mezclado con otros granos se llama japgok-bap ( 잡곡밥 , "arroz multigrano"). En el día de Daeboreum , la primera luna llena del año , los coreanos comen ogok-bap ( 오곡밥 , "arroz de cinco granos") hecho de arroz glutinoso , mijo proso , sorgo , frijoles negros y frijoles rojos , o chalbap ( 찰밥) . , "arroz pegajoso") elaborado con arroz glutinoso , frijol rojo , castaña , azufaifa y frijol negro . [ cita necesaria ]
Cuando el arroz se mezcla con otro grano, el bap lleva el nombre del ingrediente mezclado. Los ejemplos son:
Algunos cereales se pueden cocinar sin arroz. El bap hecho de cebada sin arroz se llama kkong-bori-bap ( 꽁보리밥 ), mientras que el bap hecho de arroz y cebada se llama bori-bap ( 보리밥 ). [ cita necesaria ]
Byeolmi-bap ( 별미밥 , "arroz especial") o byeolbap ( 별밥 , "arroz especial") se pueden preparar mezclando ingredientes especiales como verduras, mariscos y carne. [11] Por ejemplo, namul-bap ( 나물밥 , " arroz namul ") está hecho de arroz mezclado con vegetales namul . [12] Algunas variedades populares de byeolmibap incluyen:
Hay muchos platos bap como el bibimbap ( 비빔밥 , "arroz mixto"), bokkeum-bap ( 볶음밥 , "arroz frito") y gimbap ( 김밥 , "arroz con algas").
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