Bibimbap [1] ( / ˈ b iː b ɪ m b æ p / BEE -bim-bap ; [2] coreano : 비빔밥 ; lit. arroz mixto; pronunciación coreana: [pi.bim.p͈ap̚] ), a veces romanizado como bi bim bap o bi bim bop , es un plato de arroz coreano.
El término bibim significa "mezclar" y bap es arroz cocido . Se sirve como un plato de arroz blanco tibio cubierto con namul (verduras sazonadas salteadas o escaldadas) y gochujang ( pasta de chile ). El huevo y la carne en rodajas (generalmente carne de res ) son adiciones comunes, que se mezclan bien justo antes de comer. [3]
En Corea del Sur, Jeonju , Jinju y Tongyeong son especialmente famosos por sus versiones de bibimbap. [4] En 2017, el plato ocupó el puesto 40 en la encuesta de lectores de las 50 comidas más deliciosas del mundo compilada por CNN Travel. [5]
Bibimbap ha tenido varios nombres a lo largo del tiempo.
Sus primeros nombres aparecen en textos coreanos hanja . Su primer nombre fue hondon-ban (混沌飯). Este nombre apareció en la parte Yeokjogumun ( 역조구문 ;歷朝舊聞) del libro Notas históricas de Gijae ( 기재잡기 ;寄齋雜記), que fue escrito por Bak Dongnyang ( 박동량 ;朴東亮) alrededor de 1590. [6] [7] [8] En el Diario de Cheongdae de otro erudito de Joseon, Gwon Sang-il (1679-1760), se registró como goldong-ban (骨董飯). [9] El plato también se registró en las Obras completas de Seongho de Yi Ik (1681-1764) como goldong (骨董), [7] en las Obras completas de Cheongjanggwan de Yi deok-mu (1741-1793) como goldong-ban (汨董飯), y en Obras de Nakhasaeng de Yi Hak-gyu (1770-1835) como goldong-ban (骨董飯) y goldong (骨董). [9]
La transcripción hangul beubwieum ( 브뷔음 ) aparece por primera vez en la enciclopedia Mongyupyeon de 1810 de Jang Hon. [8] La enciclopedia de 1870 Myeongmul giryak afirma que el nombre del plato está escrito como goldong-ban (骨董飯) en hanja pero se lee como bubaeban (捊排飯), una probable transcripción del nativo coreano bubim-bap ( 부빔밥 ). . [9] Otro nombre es beubwieumbap ( 브뷔음밥 ). El diccionario hanja ( 한대자전 ;漢大字展) de hecho contenía " bubwida ( 부뷔다 )" o " bubwium ( 부뷔움 ), Dong (董)" en hanja, que significaba "mezcla" o " bibida " en coreano. [6]
A finales del siglo XIX, tenía varios nombres en hangul: bubwiumbap ( 부뷔움밥 ), bubieumbap ( 부비음밥 ), bubwimbap ( 부뷤밥 ), bubuimbap ( 부븸밥 ), bubwinbap ( 부뷘밥 ) y bubimbap ( 부 빔밥 ) bubaeban (捊排飯) y goldongban (骨董飯). Otros nombres en hanja incluyen goldongban (骨董飯,汨董飯), hondonban (混沌飯) y bubaeban (捊排飯) y también banyuban (盤遊飯). [6]
Se desconoce el origen exacto del bibimbap. La gente podría haber comenzado a mezclar bap (arroz) con banchan (guarniciones) después de los jesa (ritos) al aire libre, como sansinje (rito para los dioses de la montaña) o dongsinje (rito para los dioses de la aldea), donde necesitaban "comer con el dios". " pero no tenían a mano tantas ollas y vajillas como normalmente tendrían en casa. Jeonju Bibimbap es un plato antiguo. [10] Algunos estudiosos afirman que el bibimbap se origina en la práctica tradicional de mezclar todas las ofrendas de comida hechas en un jesa (rito ancestral) en un cuenco antes de participar de él. [11]
La gente común comía bibimbap en vísperas del año nuevo lunar porque la gente en ese momento sentía que tenía que deshacerse de todas las guarniciones sobrantes antes del año nuevo. La solución a este problema fue poner todas las sobras en un bol de arroz y mezclarlas. [12] Los agricultores comían bibimbap durante la temporada agrícola, ya que era la forma más fácil de preparar comida para un gran número de personas. [13] Bibimbap se servía al rey, generalmente como almuerzo o refrigerio entre comidas. [14] Había más que verduras en este bibimbap. [15]
En las Obras completas de Oju escritas por Yi Gyu-gyeong (1788–1856), se registraron variedades de bibimbap, como bibimbap de verduras, bibimbap de miscelánea, bibimbap de azada , bibimbap de sábalo , bibimbap de gambas , bibimbap de camarones salados , bibimbap de huevas de camarón , bibimbap de cangrejo marinado. , bibimbap de cebollino silvestre , bibimbap de pepino fresco , bibimbap en hojuelas de gim , bibimbap de gochujang , bibimbap de brotes de soja , y también afirmó que el bibimbap era una especialidad local de Pyongyang , junto con el naengmyeon y el gamhongno. [7] [9]
La primera receta conocida de bibimbap se encuentra en el Siuijeonseo , un libro de cocina anónimo de finales del siglo XIX. [16] [17] [18]
El final del siglo XX provocó la globalización de la cultura, las tradiciones y la comida coreana en muchas áreas del mundo con la apertura de muchas cadenas de restaurantes en varios aeropuertos internacionales que fomentan la venta de bibimbap. [19]
Bibimbap es un alimento ampliamente personalizable con una variedad de ingredientes que se pueden utilizar en su creación. Ha existido en Corea durante siglos e incluso tiene un lugar en la sociedad actual. Proviene de los primeros campesinos coreanos que tomaban las sobras de verduras, a veces carne, con arroz y las mezclaban en un tazón . Esto era barato y no requería todo el tiempo y espacio de una comida tradicional. [20]
Hay dos escritos antiguos separados que sugieren el razonamiento original detrás de la creación y uso del bibimbap. El primero, "La historia no oficial del pueblo de Jeonju" (全州野史), habla del uso del bibimbap de Jeonju en ocasiones como fiestas que incluían a funcionarios gubernamentales de oficinas provinciales. El segundo, "Lannokgi" (蘭綠記), que hablaba del bibimbap hecho por las esposas de los agricultores, que no tenían tiempo para preparar comidas de la manera tradicional con muchas guarniciones, y en cambio podían tirar la mayor parte de los ingredientes en un bol añadiendo a veces lo que estuvieran cultivando. [20] Aunque originalmente bibimbap rara vez se mencionaba y principalmente solo en los registros hanja, comenzó a ser referenciado con más frecuencia y también en los registros Hangul (alfabetos coreanos) tras la creación del Hangul por el Rey Sejong el Grande para mejorar la alfabetización del estado. [20]
La división de Corea en el siglo XX provocó una división cultural en la creación de bibimbap con dos tipos relacionados tanto con Corea del Norte como con Corea del Sur . Las regiones más famosas por el bibimbap tradicional son Pyongyang por su bibimbap de verduras en el norte y Jeonju por su bibimbap de Jeonju. [20]
A finales del siglo XX, el bibimbap comenzó a generalizarse en muchos países de Occidente debido a su simplicidad, bajo costo y delicioso sabor. Muchas aerolíneas que conectaban con Corea del Sur a través del Aeropuerto Internacional de Incheon comenzaron a servirlo y fue aceptado en todo el mundo como un plato coreano popular. [21] Bibimbap también ha sido descrito como un símbolo de la cultura coreana para los no coreanos debido a que Corea se está volviendo más aceptable para los extranjeros y las tradiciones multiculturales. [19]
Bibimbap puede ser varios tipos de bibimbap según los ingredientes. Las verduras comúnmente utilizadas en bibimbap incluyen oi ( pepino ) en juliana , aehobak (calabacín/calabacín), mu ( rábano ), champiñones , doraji ( raíz de campanilla ) y gim , así como espinacas , brotes de soja y gosari ( tallos de helecho ). . Se puede añadir dubu ( tofu ), ya sea natural o salteado, o una hoja de lechuga, o se puede sustituir la carne por pollo o marisco . [3] Para lograr un atractivo visual, las verduras a menudo se colocan de manera que los colores adyacentes se complementen entre sí. En la versión surcoreana, se añaden aceite de sésamo, pasta de pimiento rojo ( gochujang ) y semillas de sésamo. [21]
Jeonju es una provincia de Corea del Sur conocida por su antiguo estilo de preparación de alimentos, que ha sido elogiado y transmitido a lo largo de miles de años. Jeonju es el lugar más famoso para Bibimbap. El bibimbap de Jeonju junto con el kongnamul-gukbap (sopa de arroz y brotes de soja) son platos característicos de Jeonju. [22] El bibimbap de Jeonju es uno de los platos más populares en Corea y en todo el mundo. Por lo general, se cubre con brotes de soja de Jeonju de calidad, hwangpo-muk, gochujang, jeopjang y carne cruda sazonada y se sirve con kongnamul-gukbap. El arroz bibimbap de Jeonju se prepara especialmente cociéndolo en caldo de pierna de res para darle sabor y terminado con aceite de sésamo para darle sabor y nutrientes. [22] Jeonju también celebra un Festival Jeonju Bibimbap cada año. [23]
El bibimbap en olla de piedra caliente ( dolsot-bibimbap , 돌솥 비빔밥 ) [1] es una variación del bibimbap servido en un dolsot (olla de piedra) muy caliente en el que se cocina un huevo crudo contra los lados del tazón. El recipiente está tan caliente que cualquier cosa que lo toque chisporrotea durante minutos. Antes de colocar el arroz en el tazón, el fondo del tazón se cubre con aceite de sésamo , lo que hace que la capa de arroz que toca el tazón se cocine hasta obtener un color marrón dorado y crujiente conocido como nurungji ( 누릉지 ). Esta variación de bibimbap generalmente se sirve a pedido, con el huevo y otros ingredientes mezclados en la olla justo antes de consumirlo.
Yakcho-bibimbap ( 약초비빔밥 ) es de Jecheon . Yak (약) es un término histórico para uso medicinal. Jecheon es un gran lugar para el cultivo de hierbas medicinales. La gente podía obtener una raíz más gruesa y más hierba medicinal que en otras zonas. La combinación de hierbas medicinales y el popular bibimbap lo convirtió en uno de los alimentos más populares en Jecheon. [24]
Hoedeopbap ( 회덮밥 ) es un bibimbap con una variedad de mariscos crudos, como tilapia , salmón , atún o, a veces, pulpo , pero cada plato de arroz generalmente contiene solo una variedad de mariscos. El término azada en la palabra significa pescado crudo. El plato es popular en las costas de Corea, donde abunda el pescado. [ cita necesaria ]
Algunas personas [ ¿quién? ] atribuye simbolismo a los ingredientes del bibimbap. Los colores negros u oscuros representan el norte y los riñones ; por ejemplo, las setas shiitake , los helechos o el alga nori . El rojo o el naranja representan el sur y el corazón , con chile, zanahoria y dátiles azufaifo . El verde representa el oriente y el hígado , con pepino y espinacas . El blanco es el oeste o los pulmones , con alimentos como los brotes de soja , los rábanos y el arroz. El amarillo representa el centro o estómago . Los alimentos incluyen calabaza, patata o huevo . [26]
