Naengmyeon [2] ( 냉면 ;冷麵, en Corea del Sur ) o raengmyŏn ( 랭면 , en Corea del Norte ) es un plato de fideos de origen norcoreano que consiste en fideos largos y delgados hechos a mano a partir de la harina y el almidón de varios ingredientes, incluidos el trigo sarraceno (메밀, memil ), las patatas , las batatas , el almidón de arrurruz (de color más oscuro y más masticable que los fideos de trigo sarraceno) y el kudzu ( 칡 , chik ). Predomina el trigo sarraceno (a pesar del nombre, no es un trigo sino que está más estrechamente relacionado con la acedera ). Otras variedades de naengmyeon se elaboran a partir de ingredientes como las algas y el té verde .
En la actualidad, la variante mul naengmyeon (물 냉면) se asocia comúnmente y se consume popularmente durante el verano; sin embargo, históricamente era un plato que se disfrutaba durante el invierno. [3] [4] [5]
Según los documentos del siglo XIX de Dongguksesigi ( 동국세시기, 東國歲時記), el naengmyeon se elabora desde la dinastía Joseon . [6] Originalmente un manjar en el norte de Corea , especialmente en las ciudades de Pyongyang ( 평양 ) y Hamhung ( 함흥 ), [7] el naengmyeon se volvió muy popular en toda Corea, tanto en Corea del Norte como en Corea del Sur, después de la Guerra de Corea . [6]
El naengmyeon se sirve en un cuenco grande de latón o acero inoxidable con un caldo helado picante, pepinos cortados en juliana , rodajas de pera coreana , tiras finas y anchas de rábano ligeramente encurtido y un huevo cocido o rodajas de carne de res hervida fría o ambos. Antes de consumirlo, se suele añadir salsa de mostaza picante (o aceite de mostaza) y vinagre. Tradicionalmente, los fideos largos se comían sin cortar, ya que simbolizaban la longevidad y la buena salud, pero los camareros de los restaurantes suelen preguntar si se deben cortar los fideos antes de comerlos y utilizan tijeras para cortarlos. [ cita requerida ]
Las dos variedades principales de naengmyeon son el mul naengmyeon (물 냉면) y el bibim naengmyeon (비빔 냉면). El primero se sirve como una sopa de fideos fría hecha con caldo de res, pollo o dongchimi . El segundo se sirve con un aderezo picante hecho principalmente de gochujang (pasta de chile rojo) y se come mezclado. En el caso del bibim naengmyeon , a menudo se sirve un tazón de caldo utilizado en el mul naengmyeon o caldo simple de los propios fideos hervidos. Este caldo se puede servir caliente o frío según el restaurante y el tipo de caldo. A menudo se agregan huevos hervidos y pepinos en rodajas como guarnición.
El mul naengmyeon es originario de Pyongyang . [8] El naengmyŏn de Pyŏngyang se elabora principalmente con trigo sarraceno y caldo de res o faisán . También se utiliza caldo dongchimi o una mezcla de este, mientras se añaden trozos de rábano en rodajas al plato. Se añade vinagre, aceite de mostaza (que se proporciona a pedido en la mayoría de los restaurantes) y azúcar según el gusto antes de comer. Los surcoreanos no añaden azúcar y utilizan exclusivamente caldo de res. En la provincia de Jeolla del Sur , el mul naengmyeon se sirve a menudo con pasta de chile rojo que se mezcla con el caldo. El efecto es similar a añadir el caldo a un cuenco de bibim naengmyeon .
Una versión de bibim naengmyeon se origina en Hamhung , [9] el hoe naengmyeon (회 냉면). El hoe naengmyeon es un bibim naengmyeon con pescado crudo marinado adicional ( hoe ), generalmente raya . Se come con gochujang y otros ingredientes mezclados. Se agrega vinagre, azúcar y, a veces, aceite de sésamo según el gusto. Los fideos de Hamhung naengmyeon generalmente se hacen de almidón de papa o batata, lo que hace que los fideos tengan una textura más masticable en comparación con los de Pyongyang naengmyeon . Además de raya, también se puede usar abadejo (명태) en hoe naengmyeon . En este caso, se lo conoce como myeongtae hoe naengmyeon (명태회냉면).
Otra variedad de naengmyeon es el yeolmu naengmyeon (열무 냉면), que se sirve con kimchi yeolmu , elaborado con hojas del rábano de verano yeolmu .
Jungguk-naengmyeon ( 중국냉면 ) es una sopa de fideos fría con influencia china en la cocina china coreana servida con mostaza y mantequilla de maní como acompañamiento. [10]
Una versión china del plato conocida como "fideos fríos coreanos" (朝鲜冷面; Cháoxiǎn lěng miàn ) o " fideos fríos Dongbei " (东北冷面; Dōngběi lěng miàn ) es popular en la región nororiental de China, fronteriza con Corea. [11] [12] Existen variaciones significativas en la preparación dentro del noreste de China, desde el famoso Yanji Naengmyeon (延吉冷面; 연길랭면) , agridulce, hasta los fideos fríos Jixi, agridulces y salados . [13]
Morioka reimen (盛岡冷麺) se deriva del naengmyeon que fue introducido por inmigrantes coreanos y es parte de la cocina regional japonesa en la región de Tohoku .
Se venden fideos naengmyeon instantáneos , con el caldo de sopa envasado previamente junto con los fideos. A menudo se suministra un paquete de plástico con aceite de mostaza .
En el programa de variedades surcoreano Infinite Challenge , Park Myeong-su y Jessica , exmiembro de Girls' Generation , interpretaron la canción "Naengmyeon", que lleva el nombre de la comida. La canción se convirtió en un éxito y recibió una gran aclamación. [14]
Durante la primera cumbre entre los líderes de Corea del Norte y Corea del Sur, Kim Jong-un y Moon Jae-in , Kim le regaló a Moon un raengmyŏn al estilo de Pyongyang . [15]
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