Yeolmu-kimchi [1] ( 열무김치 ) o kimchi de rábano joven de verano [1] es uno de los muchos tipos de kimchi , un banchan popular (coreano: 반찬, guarnición coreana). Aunque el yeolmu (rábano joven de verano) tiene una raíz pivotante pequeña y delgada que no tiene mucho uso, sus hojas verdes gruesas y abundantes se usan constantemente durante la primavera y el verano para hacer yeolmu-kimchi . El yeolmu-kimchi es popular en verano y a menudo se come con fideos fríos. [2]
Para prepararlo, se quitan todas las hojas marchitas y ásperas del yeolmu . Las raíces se dejan sin cortar, pero se recortan los extremos. Con un cuchillo, se raspan suavemente las raíces gruesas y se retira toda la tierra del rábano joven. Luego se rocía con agua salada. Corte las cebollas verdes en diagonal y machaque un poco de ajo y jengibre. Corte el pimiento rojo en trozos pequeños. [3]
Para el proceso de inmersión, el yeolmu se lava ligeramente y se corta en trozos fáciles de comer. Después, se mezclan el pimiento rojo, el ajo machacado, el jengibre, las cebollas verdes y la salsa de camarones junto con el rábano tierno. Al final, se agrega una pequeña cantidad de agua salada a la mezcla. [3]
Debido a la suavidad y el sabor de las hojas, son los ingredientes principales de muchos alimentos en lugar de sus raíces (el rábano blanco). Las hojas son alcalinas por naturaleza y son ricas en fibra, vitamina A , vitamina C y bajas en calorías. Al elegir yeolmu , se recomiendan los jóvenes, pequeños y delgados en lugar de los viejos , que tienden a ser más gruesos. Se recomienda consumir el yeolmu lo antes posible debido a que se marchita rápidamente. Las sobras se deben almacenar en el refrigerador. [4]
El 30 de enero de 2013, el yeolmu-kimchi fue votado como el tipo de kimchi favorito de la gente (excluyendo el kimchi de col china, que es el tipo de kimchi más consumido) en una encuesta en línea. En la encuesta, en la que participaron un total de 3.532 blogueros, el yeolmu-kimchi recibió 875 (24,8%) votos. El dongchimi quedó en segundo lugar con el 13,9% de los votos. [6]
