Dongchimi es una variedad de kimchi que consiste en rábano coreano , repollo napa , cebolletas , chile verde encurtido , jengibre , pera coreana y salmuera acuosa en la cocina coreana . Como sugiere el nombre dong ( hangul : 동; hanja : 冬; literalmente "invierno") y chimi (hangul: 치미, un término antiguo para kimchi), este kimchi se consume tradicionalmente durante la temporada de invierno. [1]
El dongchimi se fermenta como otras variedades de kimchi, pero su período de maduración es relativamente corto (2 a 3 días). Aunque se puede elaborar en cualquier época del año, normalmente se elabora durante la temporada de gimjang . Las regiones del norte de Corea del Norte , compuestas por Hamgyeong-do y Pyeongan-do, son particularmente famosas por su dongchimi . [2]
El sabor claro y limpio del dongchimi acuoso se utiliza como sopa para preparar dongchimi guksu (동치미국수 sopa fría de fideos hecha con dongchimi ) y naengmyeon , o se sirve con tteok o batatas al vapor para equilibrar los ricos sabores. [3]
El rábano es el ingrediente más importante del dongchimi . Se pueden agregar pimientos verdes o rojos enteros como decoración, pero no son obligatorios. Se pueden incluir hojas de mostaza, ajo, jengibre y puerros, así como otros ingredientes salados. [4]
El rábano y la col napa rellenos con ingredientes como rábano cortado en juliana, cebollino coreano, pimientos rojos, ajo y jengibre se encurten en salmuera. Se agrega caldo de algas para darle un sabor profundo antes de la fermentación. [5]
Las hojas de bambú se utilizan como ingrediente principal, lo que le da al dongchimi un sabor limpio y crujiente al mismo tiempo que le añade textura. El proceso de fermentación lleva más tiempo que el de otras variedades de dongchimi debido a su menor contenido de sodio, pero también se puede almacenar por mucho más tiempo. [6] Es una especialidad local de la provincia de Jeolla del Sur .
Hecho de rábano pequeño, se agregan yuja , granada y peras coreanas para obtener una versión fragante. [7]
Hay muchas otras variaciones según la región y el gusto personal.
