Gimjang ( coreano : 김시 ), también escrito kimjang , [1] es el proceso tradicional de preparación y conservación del kimchi , el plato picante de verduras fermentadas coreanas , en invierno. [2] Durante los meses de verano, el kimchi se prepara fresco a partir de verduras de temporada. [2] Durante un mes, a partir del décimo mes del año, la gente prepara grandes cantidades de kimchi que durarán todo el invierno. [3] [4]
Gimjang fue incluido en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO en diciembre de 2013 [5] y el 133º Bien Cultural Inmaterial de Corea .
El kimchi se puede comer como acompañamiento de casi cualquier comida y es una parte importante de la cultura coreana . [2] Las recetas se remontan al menos al siglo XIII, [3] cuando se elaboraba con verduras, encurtidos y sal o una mezcla de alcohol y sal. [6] El pimiento rojo se añadió a los ingredientes en el siglo XVII. [3] El kimchi moderno se elabora típicamente con col napa y rábano blanco , aunque existen cientos de variaciones; [2] también puede contener nabo, puerro, zanahoria y ajo. [7]
En el clima más fresco de noviembre, hay muchos cultivos en los campos y mercados, y comienza el proceso de gimjang . [2] La tarea que requiere mucha mano de obra es compartida por familias, parientes y vecinos. [2] [8] Grupos de coreanos se reúnen para cortar las verduras, lavarlas y agregarles sal para curar la comida y comenzar el proceso de fermentación . [2] La naturaleza del kimchi significa que es difícil almacenarlo durante períodos prolongados; si hace demasiado frío, se congelará, y si hace demasiado calor, fermentará demasiado [3] y puede volverse agrio. [9] La solución tradicional antes de una refrigeración moderna eficaz es almacenar el kimchi en vasijas de barro en el suelo, enterradas hasta el nivel del cuello de la jarra para evitar que el contenido se congele. [2] Cuando la temperatura desciende por debajo de 0 °C, se detiene la fermentación y se conserva el alimento; comienza de nuevo a medida que aumenta la temperatura en primavera. [10]
Los fuertes olores del kimchi pueden contaminar otros productos en el refrigerador. [3] A pesar de los avances modernos en refrigeración, la costumbre del gimjang continúa transmitiéndose de generación en generación. Es común en las ciudades que la gente guarde grandes frascos de kimchi fermentando en los balcones. [2] También es cada vez más común poseer y utilizar refrigeradores secundarios diseñados específicamente para almacenar kimchi. [3]
