guk

Plato parecido a una sopa coreana

Guk ( 국 ), también conocido a veces como tang ( 탕 ;湯), es una clase de platos parecidos a sopas de la cocina coreana . El guk y el tang comúnmente se agrupan y se consideran el mismo tipo de plato, aunque el tang a veces puede ser menos acuoso que el guk . ^{[1] [2]} Es uno de los componentes más básicos de una comida coreana, junto con el bap (밥, arroz) y el banchan (반찬, guarniciones). ^{[3] [4]} En la mesa coreana, el guk se sirve en el lado derecho del bap (arroz) y en el lado izquierdo del sujeo (수저, una cuchara y palillos).

Guk es una palabra nativa coreana, mientras que tang es una palabra chino-coreana que originalmente significaba "agua hirviendo" o "sopa". Tang se ha utilizado como término honorífico en lugar de guk , cuando denota el mismo significado que guk como en yeonpo-tang (연포탕, sopa de pulpo), daegu-tang (대구탕, sopa de bacalao) o jogae-tang (조개탕, sopa de almejas). ^{[2] [5]} Generalmente, los nombres de las sopas más ligeras con verduras tienen el sufijo -guk , mientras que las sopas más pesadas y espesas hechas con ingredientes más sólidos utilizados en jesa (ritos ancestrales) a menudo se denominan tang . ^{[1] [2]} Gamja-guk (sopa de patatas) y gamja-tang (estofado de columna de cerdo) son platos diferentes; la sopa de patatas puede llamarse gamjeo-tang. ^{[5] [6] [7]}

Tipos

El guk se clasifica principalmente en cuatro grupos de sopas, como malgeun jangguk (맑은 장국), gomguk (곰국), tojangguk (토장국) y naengguk (냉국). Malgeun jangguk significa literalmente "sopa clara ( malgeun , 맑은) ( guk , 국) sazonada con un condimento ( jang , 장)", como doenjang (pasta de soja) o ganjang , y se sirve en un bansang (반상, comida normal). mesa). Los ingredientes principales del malgeun jangguk son la carne, el pescado, las verduras y los mariscos. Gomguk , también llamado gomtang , se refiere a un tipo de sopa hecha hirviendo varias partes de carne de res, como costillas, rabo de toro, pechuga, cabeza, etc., durante un tiempo prolongado, o hecha con hueso de buey mediante el mismo método. El caldo de gomguk tiende a tener un color lechoso y un sabor rico y abundante. También se puede elaborar con hueso de pollo o cerdo, para producir samgyetang o gamjatang .

Los tojangguk se basan en caldo doenjang y ssaltteumul (쌀뜨물, agua sobrante después de lavar el arroz para cocinar). El sabor suele ser sabroso y profundo. Los naengguk son sopas frías que se suelen tomar en verano. Estas sopas suelen ser limpias y picantes, como la oi naengguk (오이냉국, pepino frío) y miyeok naengguk (미역냉국, sopa fría de wakame). Kkaetguk (깻국, sopa de sésamo), hecha con pollo y semillas de sésamo, es espesa y sirve para reponer y complementar los nutrientes durante el clima cálido.

malgeun jangguk

Jaecheopguk , sopa pequeña de mariscos, una de malgeun jangguk

• Tteokguk (떡국), sopa de tteok (pastel de arroz) ^[8]
• Miyeok guk (미역국), sopa de wakame (algas comestibles) ^[9]
• Kongnamul guk (콩나물국), elaborado con kongnamul ^[10]
• Muguk (무국), elaborado con rábano ^[11]
• Gamjaguk (감자국), elaborado con patata ^[12]
• Toranguk (토란국), elaborado con taro ^[13]
• Bugeoguk (북어국), elaborado con abadejo de Alaska seco ^[14]
• Bogeoguk (복어국), elaborado con pez globo ^[15]
• Jogaeguk (조개국), elaborado con mariscos ^[16]
  • Jaecheopguk (재첩국), sopa hecha con jaecheop (almejas pequeñas, Corbicula fluminea ) recolectadas en los ríos de Gyeongsang-do ^[17]

Gomguk

Seolleongtang , uno de los tipos de gomguk

• Carne de res
  • Gomguk / gomtang (곰국/곰탕, pronunciación coreana: [koːmk͈uk, koːmtʰaŋ] ): ^[18]
    • Sagol gomtang (사골곰탕), caldos de huesos pálidos adornados con rabo de toro o pechuga en rodajas ^{[19] [20]}
    • Kkori gomtang (꼬리곰탕), sopa de rabo de buey ^[21]
  • Seolleongtang (설렁탕): sopa de huesos de pierna de buey cocida a fuego lento durante más de 10 horas hasta que la sopa tenga un color blanco lechoso. ^[22] Generalmente se sirve en un tazón que contiene somyeon y trozos de carne. Como condimentos se utilizan cebolletas en rodajas
  • Galbitang (갈비탕), elaborado con galbi o costillas de res ^[23]
  • Yukgaejang (육개장), sopa de ternera con hojuelas de chile rojo, salsa de soja y brotes de soja ^[24]
  • Doganitang (도가니탕), sopa de nudillos y huesos ^[25]
• pollo y cerdo
  • Samgyetang (삼계탕), una sopa hecha con gallinas de Cornualles rellenas de ginseng , hedysarum , arroz glutinoso , azufaifa , ajo y castañas; la sopa se come tradicionalmente en verano ^[26]
  • Gamjatang (감자탕, "estofado de patatas"), una sopa picante hecha con espinazo de cerdo, verduras (especialmente patatas) y pimientos picantes; las vértebras generalmente están separadas y el plato a menudo se sirve como refrigerio nocturno, pero también se puede servir para el almuerzo o la cena ^[27]
  • Dwaeji gukbap (돼지국밥), una abundante sopa regional representativa de partes de cerdo con arroz ^[28] de la costa de Gyeongsang-do

Tojangguk

ugeojiguk

Los tojangguk se comen durante todo el año. El término surgió en la década de 1930 en los libros de cocina coreanos. ^[29]

• Sigeumchi tojangguk (시금치토장국), elaborado con espinacas ^[30]
• Auk tojangguk (아욱토장국), elaborado con malva ^[31]
• Naengi tojangguk (냉이토장국), elaborado con rábano picante ^[32]
• Ugeojiguk (우거지국), elaborado con ugeoji (우거지, repollo napa seco ) ^[33]
• Daseulgiguk (다슬기국), elaborado con caracoles de agua dulce (다슬기, Semisulcospira libertina ) ^[34]

Naengguk

sopa fría de wakame con pepino

sopa fría de brotes de soja

Naengguk se refiere a todo tipo de sopas frías, que se comen principalmente en verano. También se les llama changuk (literalmente "sopa fría") en coreano puro , mientras que el término naengguk es una combinación de una palabra hanja y una palabra coreana pura con el mismo significado. ^[35] El primer registro histórico sobre naengguk aparece en un poema escrito por Yi Gyu-bo (1168-1241), un alto oficial del período Goryeo (918-1392). Naengguk se conoce como "sungaeng" en el poema, que literalmente significa sunchaeguk , sopa hecha con sunchae ( Brasenia schreberi ). Yi elogió su sabor claro y sencillo. ^{[36] [37]}

El naengguk generalmente se divide en dos categorías según el sabor y los ingredientes. Un grupo de naengguk se elabora mezclando agua fría y vinagre para darle un sabor agridulce; los ejemplos incluyen miyeok naengguk hecho con wakame , oi naengguk hecho con pepino, pa naengguk hecho con cebolletas, nameul naengguk hecho con ajo y gim naengguk hecho con gim o nori . El otro grupo se elabora para complementar la salud y tiene sabores ricos, como la sopa fría hecha con pollo, sésamo o soja. ^{[36] [37]}

• Miyeok naengguk (미역냉국), sopa fría de wakame ^[38]
• Oi naengguk (오이냉국), sopa fría de pepino ^[39]
• Kkaetguk (깻국), abundante sopa fría hecha con pollo y semillas de sésamo molidas ^[40]
• Naengkongguk (냉콩국), elaborado con soja molida ^[41] y puede usarse para kongguksu.
• Kongnamul naengguk (콩나물냉국), elaborado con kongnamul

Ingredientes

• Maeuntang (매운탕): una sopa de pescado refrescante, picante y picante.
• Haejangguk (해장국): una cura favorita para la resaca que consiste generalmente en espinazo de cerdo carnoso, ugeoji (우거지 repollo napa seco), sangre de buey coagulada (similar a la morcilla ) y verduras en un abundante caldo de carne; Cuenta la leyenda que poco después de la Segunda Guerra Mundial, el restaurante que inventó este guiso era el único lugar abierto en el distrito de Jongno cuando se levantó el toque de queda a las 4:00 a.m.
• Haemultang (해물탕): elaborado con diversos mariscos
• Haemuljaptang (해물잡탕), elaborado con mariscos y despojos de res, que alguna vez formó parte de la cocina de la corte real coreana.
• Altang (알탕): se puede preparar con myeongran jeot (명란젓), huevas de abadejo de Alaska saladas y fermentadas, sazonadas con ají o huevas frescas.
• Chueotang (추어탕): elaborado con Misgurnus mizolepis ^[42]
• Yongbongtang (용봉탕): elaborado con pollo, carpa y tortuga de caparazón blando ^[43]
• Manduguk (만두국): sopa mandu ^[44]
• Wanjatang (완자탕): hecho con wanja ( jeon parecido a una albóndiga ) ^[45]
• Gyerantang (계란탕): sopa hecha con huevos ^[46]
• Ssukkuk (쑥국): elaborado con ssuk ( Artemisia indica ) ^[47]
• Sundaeguk (순댓국): elaborado con sundae (o morcilla de cerdo) y en ocasiones incluye trozos grasos de intestino (gopchang), hígado, pulmones, trozos de cartílago y carne. ^[48]

gukbap

Gukbap (국밥, pronunciación coreana: [kukp͈ap] ) son platos elaborados a partir de guk . El término significa literalmente "sopa con arroz". El plato se sirve típicamente en restaurantes y se ha vuelto popular entre la clase trabajadora desde finales de la dinastía Joseon . ^[49]

• Kongnamul gukbap (콩나물국밥), sopa clara de brotes de soja ( kongnamul ) con arroz
• Gul-gukbap (굴국밥) – sopa de arroz y ostras.
• Ttaro gukbap (따로국밥), una variedad de yukgaejang , especialidad local de Daegu ^[50]

Ver también

• portal de comida

• Jeongol
• Jjigae
• Lista de sopas

Referencias

1. "guk" 국. Diccionario estándar del idioma coreano (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Archivado desde el original el 22 de abril de 2017 . Consultado el 22 de abril de 2017 .
2. "tang" 탕. Diccionario estándar del idioma coreano (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Archivado desde el original el 22 de abril de 2017 . Consultado el 22 de abril de 2017 .
3. Pettid, Michael J. (2008). Cocina coreana: una historia ilustrada. Londres: Libros de reacción . págs. 55–57. ISBN 978-1-86189-348-2. Archivado desde el original el 28 de febrero de 2023 . Consultado el 2 de octubre de 2020 .
4. "kuk, t'ang" 국, 탕. Platos coreanos (en coreano (Corea del Norte)). Asociación Coreana de Cocineros. Archivado desde el original el 3 de julio de 2017 . Consultado el 22 de abril de 2017 .
5. 최, 용기 (25 de febrero de 2008). "'국'과 '탕'". Hangul sarang, Seúl sarang (en coreano). Gobierno Metropolitano de Seúl . Archivado desde el original el 2 de abril de 2013 . Consultado el 26 de mayo de 2008 .
6. "gamja-guk" 감잣국. Diccionario estándar del idioma coreano (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Archivado desde el original el 22 de abril de 2017 . Consultado el 22 de abril de 2017 .
7. "gamja-tang" 감자탕. Diccionario estándar del idioma coreano (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Archivado desde el original el 18 de mayo de 2017 . Consultado el 22 de abril de 2017 .
8. "Tteokguk del Año Nuevo Lunar". Los tiempos de Corea . 2009-01-22. Archivado desde el original el 25 de septiembre de 2012 . Consultado el 2 de abril de 2013 .
9. "Miyeok-guk". La vida en Corea. Archivado desde el original el 20 de febrero de 2009 . Consultado el 2 de abril de 2013 .
10. "Kongnamul-guk". La vida en Corea. Archivado desde el original el 20 de febrero de 2009 . Consultado el 2 de abril de 2013 .
11. 무국 (en coreano). Enciclopedia de culturas nacionales y étnicas. Archivado desde el original el 11 de abril de 2013 . Consultado el 2 de abril de 2013 .
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13. "Sopa Toranguk Taro". Enciclopedia de costumbres estacionales coreanas . Consultado el 2 de abril de 2013 .^{[ enlace muerto permanente ]}
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15. 복어국, 먹을까 말까… 18세기 선비들의 논란 (en coreano). Munhwa Ilbo . 2012-05-21. Archivado desde el original el 16 de diciembre de 2013 . Consultado el 2 de abril de 2013 .
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18. "Comida coreana | Gomtang | Guiso de carne y sopa de callos". Archivado desde el original el 5 de diciembre de 2010 . Consultado el 27 de mayo de 2008 .
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21. "사골곰탕 VS 꼬리곰탕, 최고 보양식은?" (en coreano). Las noticias del día. 2013-02-26. Archivado desde el original el 8 de enero de 2015 . Consultado el 2 de abril de 2013 .
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24. "YOOK-GAE-JANG". Trifood.com. Archivado desde el original el 7 de mayo de 2013 . Consultado el 2 de abril de 2013 .
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Otras lecturas

• "Guk (국)" (en coreano). Empas / EncyCorea . Consultado el 27 de mayo de 2008 .
• "Guk (국)" (en coreano). Enciclopedia Doosan . Consultado el 27 de mayo de 2008 .

enlaces externos

• Sopas y guisos de Comida en Corea