La col napa ( Brassica rapa subsp. pekinensis o Brassica rapa Pekinensis Group) es un tipo de col china originaria de la región china de Beijing que se utiliza ampliamente en la cocina del este de Asia . Desde el siglo XX, también se ha convertido en un cultivo muy extendido en Europa, América y Australia. En gran parte del mundo se la conoce como "col china". En Australia a veces se le llama "wombok".
La palabra "napa" en el nombre de repollo napa proviene del japonés coloquial y regional, donde nappa (菜っ葉) se refiere a las hojas de cualquier vegetal, especialmente cuando se usa como alimento. [1] El nombre japonés para esta variedad específica de repollo es hakusai (白菜), una lectura chino-japonesa del nombre chino báicài (白菜), literalmente "verdura blanca". El nombre coreano del repollo napa, baechu ( 배추 ), es una palabra nativizada de la lectura chino-coreana , baekchae , de los mismos conjuntos de caracteres chinos. Hoy en día, en chino mandarín, la col napa se conoce como dàbáicài (大白菜), literalmente "verdura blanca grande", a diferencia de la "verdura blanca pequeña" que se conoce en inglés como bok choy .
Fuera de Asia, esta verdura también se conoce como col china o, a veces, col de apio . [2] También se le conoce como siu choy (cantonés紹菜), [3] wombok en Australia [4] y wong bok o won bok en Nueva Zelanda, todas corrupciones de wong ngaa baak (cantonés黃芽白). [5] En el Reino Unido esta verdura se conoce como hoja china o col de invierno , [6] y en Filipinas como petsay (de Hokkien ,白菜 (pe̍h-tshài) ) o pechay baguio . [7] Otro nombre utilizado en inglés es Petsai o pe-tsai . [8] En Ucrania se llama pekins'ka kapusta ( пекінська капуста ), y en Polonia, kapusta pekińska , literalmente "col de Beijing". [9] En Suecia se le conoce como salladskål (col para ensalada) o, a veces, kinakål (col china).
Los primeros registros del cultivo de col napa se remontan al siglo XV en la región del río Yangtze en China. Desde China se extendió posteriormente a Corea y Japón. A partir del siglo XIX con la diáspora china , se distribuyó por el resto de Asia, Europa, América así como Australia. Durante el siglo XIX, el repollo napa se introdujo por primera vez en América desde Europa y el suministro de semillas desde Europa continuó hasta la Primera Guerra Mundial . Después del bloqueo del suministro de semillas europeo, los institutos de investigación del gobierno estadounidense y la industria de semillas desarrollaron nuevas reservas de semillas para cultivos de hortalizas. Oregón y California fueron las áreas de producción de semillas de repollo durante ese tiempo. [10] Hoy en día se cultiva y se come en todo el mundo.
El repollo Napa podría haberse originado a partir de una hibridación natural entre nabo ( Brassica rapa subsp. rapa ) y pak-choi ( Brassica rapa subsp. chinensis ). Los cruces artificiales entre estas dos subespecies, así como los datos moleculares, refuerzan esta sugerencia. [11]
Las hojas, que son el órgano recolectado, se encuentran densamente una al lado de la otra, son de color verde lima con nervaduras blancas y tienen una superficie lisa. La verdura tiene forma ovalada y pesa de 1 a 3 kg (2,2 a 6,6 libras). [12] Las hojas están organizadas en rosetas basales. Las flores son amarillas y tienen una disposición reticulada típica de Brassicaceae, de ahí el nombre Crucifereae, que significa "portador de cruz". Debido a que la planta se cosecha en una etapa anterior a la de floración, normalmente las flores no son visibles en el campo. [ cita necesaria ]
Se desarrolla de manera similar a otras hortalizas de hoja que forman cogollos, por ejemplo, la lechuga. Las etapas cronológicas en la escala BBCH son germinación, formación de hojas, crecimiento vegetativo (formación de cabeza), aparición del brote que lleva las flores, floración, desarrollo del fruto, maduración de las semillas y senescencia. [13]
La col Napa es una planta anual que alcanza el período generativo en el primer año. Debe consumirse en su periodo vegetativo, por lo que existe el desafío en el cultivo de no llegar al estadio de floración. El estadio de floración puede iniciarse por las bajas temperaturas o la duración del día. El repollo Napa se reproduce principalmente por alogamia. [14] El repollo Napa produce más hojas, hojas más grandes y una mayor biomasa en condiciones de días largos que en condiciones de días cortos. [15]
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El repollo Napa es una verdura anual de estación fría que crece mejor cuando los días son cortos y templados. La planta crece hasta convertirse en una cabeza de forma oblonga que consta de hojas gruesas, de color verde claro, muy dispuestas y arrugadas, con venas blancas prominentes. Las hojas de la capa más interna presentan un color amarillo claro. [18]
La col napa pertenece a la familia Brassicaceae , comúnmente llamada familia de la mostaza o col. Como planta crucífera, está estrechamente relacionada con especies de Brassica como el brócoli , el bok choy y la coliflor . [19] [20]
El repollo Napa se usa ampliamente en China, Japón y Corea. [21] El repollo de Napa se utiliza como signo de prosperidad en China, [22] y a menudo aparece como símbolo en figuras de vidrio y porcelana. La escultura de repollo jadeíta del Museo del Palacio Nacional de Taiwán es una talla de una variedad de repollo napa. También se encuentra en ciudades de América del Norte y Australia después de que los inmigrantes asiáticos se establecieran en las regiones. [ cita necesaria ]
El repollo Napa fermentado ( suan cai / chucrut ) es un alimento tradicional en el noreste de China. [23]
En la cocina coreana , la col napa es el ingrediente principal del baechu-kimchi , el tipo más común de kimchi , pero también se come cruda como envoltura de carne de cerdo o de ostras, bañada en gochujang . [24] Las hojas exteriores, más duras, se utilizan en sopas. Se puede utilizar en sofrito con otros ingredientes, como tofu , champiñones y calabacines . También se come con comidas calientes . El repollo Napa es particularmente popular en la provincia de Gangwon, al norte de Corea del Sur . [21] En las cocinas europea, americana y australiana, es más común comerlo cocido o crudo como ensalada. [25]
La verdura es rica en vitamina C (26 mg/100 g) y tiene una buena cantidad de calcio (40 mg/100 g). [26] Tiene un sabor ligeramente aromático. [ cita necesaria ]
La col Napa se puede cultivar en muchas zonas diferentes del mundo, siendo Asia la principal zona de diversificación. [20]
El repollo Napa requiere un suelo medio pesado profundamente aflojado. No debe haber compactación debido al arado . El cultivo alcanza rendimientos especialmente altos en suelos franco arenosos. Los suelos extremadamente arenosos o arcillosos no son adecuados. [14] El cultivo prefiere un rango de pH de 6,0 a 6,2, un alto contenido de materia orgánica y una buena capacidad del suelo para retener la humedad. Un pH más bajo o un suelo seco pueden provocar una deficiencia de calcio o magnesio y defectos de calidad internos. [27]
El repollo Napa necesita mucha agua durante todo el período de crecimiento. [28] A menudo se necesita un sistema de riego, especialmente en agosto y septiembre. [14] La cantidad de agua requerida depende de la etapa de crecimiento del cultivo, las condiciones climáticas y el tipo de suelo. La etapa más crítica después del establecimiento es cuando se está formando la cabeza. La cantidad inadecuada de agua en este momento dará como resultado una reducción de la absorción de calcio. Esta condición provoca puntas de hojas muertas dentro de la cabeza, lo que la hace no comercializable. Durante la formación de la cabeza, de 25 a 40 mm (1 a 1+Se necesita 1 ⁄ 2 pulgada) de agua por semana para mantener tasas de crecimiento sostenidas. [27]
Los requisitos de temperatura son bajos. Se toleran temperaturas inferiores a 0 °C (32 °F) durante períodos cortos; las heladas persistentes por debajo de -5 °C (23 °F) no se soportan. [14] Una temperatura demasiado baja puede provocar un atornillado prematuro. Las plantas se desarrollan mejor a temperaturas entre 13 y 21 °C (55 y 70 °F), pero dependiendo del cultivar. [29]
El repollo Napa tiene semillas muy pequeñas con un peso de mil granos de aproximadamente 2,5 a 2,8 g. Para el cultivo profesional se recomienda utilizar semillas desinfectadas para prevenir la aparición de enfermedades. Con la técnica de siembra monograno se requieren alrededor de 400 a 500 g de semillas por hectárea ; con la técnica de siembra normal, alrededor de 1 kg por hectárea. Si se utiliza la técnica de siembra normal, las plántulas deben aclararse después de dos a cuatro semanas. Las semillas deben depositarse de 1 a 2 cm (0,39 a 0,79 pulgadas) de profundidad, con un ancho de hilera de 40 a 45 cm (16 a 18 pulgadas) y una distancia de 25 a 30 cm (9,8 a 11,8 pulgadas) entre las semillas. [ cita necesaria ]
Las plántulas pueden cultivarse en el invernadero y luego trasplantarse al campo después de dos o tres semanas. Con este método se puede lograr una cosecha más temprana. Se necesitan entre 70.000 y 80.000 plántulas por hectárea. [14] [28] El método de trasplante se utiliza normalmente para el cultivo de primavera y la técnica de siembra para el cultivo de otoño. [29]
La eliminación de nutrientes del repollo napa es alta: [14]
Las recomendaciones de fertilizantes están en el rango de eliminación de nutrientes. [14] [28] [30] Se debe aplicar fertilizante orgánico antes de la siembra debido al corto tiempo de cultivo del repollo napa y la lenta disponibilidad de fertilizantes orgánicos. El fertilizante N sintético debe aplicarse en tres dosis iguales. La última aplicación debe realizarse antes de finalizar los dos tercios del tiempo de cultivo para evitar pérdidas de calidad durante el almacenamiento. [ cita necesaria ]
Las malezas deben controlarse mecánica o químicamente. [14]
El repollo Napa se puede cosechar entre 8 y 12 semanas después de la siembra. El trabajo de cosecha se realiza mayoritariamente a mano. La planta se corta a 2,5 cm (0,98 pulgadas) del suelo. Es habitual cosechar varias veces por campo para lograr una calidad constante del repollo. Las coles se mantendrán en buenas condiciones durante tres o cuatro meses en almacenes frescos a una temperatura de 0 a 1 °C (32 a 34 °F) y de 85 a 90 por ciento de humedad relativa. [14] La col Napa alcanza un rendimiento de 4 a 5 kg/m 2 . [20]
Las especies de Brassica rapa son diploides y tienen 10 cromosomas. Un desafío para el cultivo de repollo napa es la autoincompatibilidad variable. Se informó que la actividad de autoincompatibilidad cambia con la temperatura y la humedad. La polinización in vitro con una humedad relativa del 98% resultó ser la más fiable en comparación con la polinización en invernadero. [ cita necesaria ]
Ya se ha trabajado mucho en el cultivo de col napa. En el siglo XXI, el Servicio de Semillas y Variedades de Corea registró 880 variedades de repollo Napa. [11]
El cultivo de repollo napa fue iniciado por la estación de investigación de demostración hortícola del gobierno coreano en 1906 para superar el hambre. Como la col napa y el rábano son las principales verduras del kimchi, la investigación se centró en aumentar el rendimiento. La persona más importante en este proceso fue el Dr. Woo Jang-choon, quien generó cultivares híbridos con autoincompatibilidad y contribuyó al mejoramiento comercial desarrollando materiales valiosos y educando a los estudiantes. El objetivo principal del cultivar híbrido fue el alto rendimiento y la producción durante todo el año de repollo napa después de 1960. [11]
Para permitir la producción de repollo napa durante todo el año, es necesario modificarlo para que tolere temperaturas altas y bajas. Normalmente, sembrar a finales del verano y cosechar a finales del otoño puede producir hortalizas de alta calidad. Como ejemplo, en 1973 una empresa comercial de semillas desarrolló un cultivar de verano llamado “Nae-Seo-beak-ro”. Tolera altas temperaturas, puede soportar la alta humedad del monzón y mostró resistencia a enfermedades virales, pudrición blanda y mildiú velloso. Las bajas temperaturas de principios de primavera reducen la calidad de la verdura y no se puede utilizar para hacer kimchi. En la década de 1970 se inició el desarrollo de cultivares de invierno. La mayoría de los nuevos cultivares no pudieron soportar las frías condiciones invernales y desaparecieron. El cultivar "Dong-Pung" (que significa "viento del este") se desarrolló en 1992 y mostró una alta resistencia al frío. Se utiliza principalmente en Corea, donde hoy en día se cultiva repollo napa fresco durante todo el año. [10]
En la década de 1970, una empresa de semillas desarrolló la variedad de espiga en forma de rosa, mientras que otras empresas de semillas se centraron en el tipo de espiga semiplegada. Como resultado del mejoramiento continuo en las compañías comerciales de semillas y en las estaciones de investigación gubernamentales, los agricultores ahora podían seleccionar lo que querían entre varios híbridos de col china de alta calidad. [11] El cultivar de la temporada de otoño 'Yuki', con nervaduras blancas y hojas bien plegadas, ganó el Premio al Mérito del Jardín (AGM) de RHS en 2003. [31]
En 1988, se introdujo el primer cultivar con hoja interior amarilla. Este rasgo ha prevalecido hasta hoy. [11]
Un objetivo muy importante en el mejoramiento genético es obtener variedades resistentes a plagas y enfermedades. Existen variedades resistentes al virus del mosaico del nabo pero, como se mencionó anteriormente, existen muchas otras enfermedades. Ha habido intentos de obtener variedades con resistencia a la raíz club o al mildiú polvoriento, pero las variedades fracasaron debido a rasgos de mala textura de las hojas o resistencias rotas. [11]
Las enfermedades por Alternaria son causadas por los organismos Alternaria brassicae , Alternaria brassicicola y Alternaria japonica . Sus nombres en inglés son mancha negra (que no debe confundirse con las 'manchas de pimiento' de la nervadura central, que son de origen fisiológico y a menudo resultan de un almacenamiento inadecuado), mancha de la vaina, mancha foliar gris, mancha foliar oscura o tizón por Alternaria . Los síntomas se pueden observar en todas las partes aéreas de la planta como manchas oscuras. Las plantas infectadas están arrugadas y son más pequeñas de lo normal. Las enfermedades de Alternaria infectan a casi todas las plantas de Brassica, los huéspedes más importantes son las semillas oleaginosas de Brassica. El hongo es un parásito facultativo, lo que significa que puede sobrevivir tanto en huéspedes vivos como en tejido vegetal muerto. En la mayoría de los casos, los restos de plantas infectadas son la principal fuente de inóculo. Las esporas pueden ser dispersadas por el viento a plantas hospedantes en el campo o a cultivos vecinos de brassica. Esta es la razón por la que a menudo se producen infecciones cruzadas en zonas donde se cultivan diferentes cultivos de Brassica en estrecha proximidad. La enfermedad se propaga especialmente rápido cuando el clima es húmedo y las plantas han alcanzado la madurez. Alternaria brassicae está bien adaptada a las regiones templadas, mientras que Alternaria brassicicola se encuentra principalmente en partes más cálidas del mundo. El requisito de temperatura para Alternaria japonica es intermedio. [29] Existen algunas accesiones silvestres de Brassica rapa subsp. pekinensis con resistencia a Alternaria brassicae pero no en cultivares comerciales. Estas resistencias deberían incluirse en los programas de mejoramiento. La mejor manera de evitar las epidemias de Alternaria es mediante prácticas de manejo como al menos tres años de cultivos no hospedantes entre cultivos de Brassica, la incorporación de restos de plantas al suelo para acelerar la descomposición y el uso de semillas libres de enfermedades. [29]
La anracnosis es una enfermedad de Brassica causada por Colletotrichum higginsianum que es especialmente dañina para la col napa, el pak choi, el nabo, el colinabo y la tierna mostaza verde. Los síntomas son manchas secas de color gris pálido a paja o lesiones en las hojas. Las prácticas de manejo recomendadas son las mismas que para las enfermedades por Alternaria . [29]
La raíz negra es una enfermedad que infecta principalmente al rábano, pero también ocurre en muchas otras verduras del género Brassica, incluido el repollo napa. Es causada por el hongo Aphanomyces raphani . El patógeno puede persistir durante mucho tiempo en el suelo, por lo que la rotación de cultivos es una herramienta de manejo esencial. [29]
La mancha foliar blanca se encuentra principalmente en regiones de clima templado y es importante en las hortalizas brassicas y la colza. El organismo causal es Mycosphaerella capsellae . Los síntomas son manchas blancas en hojas, tallos y vainas, por lo que pueden confundirse fácilmente con los del mildiú velloso . La enfermedad se propaga especialmente rápido con la lluvia o la humedad y la temperatura oscila entre 10 y 15 °C (50 y 59 °F). [29]
La amarilla, también llamada marchitez por Fusarium , es otra enfermedad de Brassica que infecta la colza, el repollo, la mostaza, la col Napa y otras verduras del género Brassica. Sólo es un problema en regiones con estaciones de crecimiento cálidas donde la temperatura del suelo está en el rango de 18 a 32 °C. El organismo causal es Fusarium oxysporum f. sp. conlutinanos . El repollo Napa es relativamente tolerante a la enfermedad; En su mayoría, los únicos síntomas externos son el color amarillento de las hojas inferiores y más viejas. La enfermedad se transmite por el suelo y puede sobrevivir durante muchos años en ausencia de un huésped. La mayoría de las malas hierbas crucíferas pueden servir como huéspedes alternativos. [29]
Damping-Off es una enfermedad en áreas templadas causada por oomicetos que habitan en el suelo como Phytophthora cactorum y Pythium spp. La enfermedad afecta a las plántulas, que a menudo colapsan y mueren. [29]
Otras enfermedades que infectan el repollo napa:
La pudrición blanda bacteriana se considera una de las enfermedades más importantes de las hortalizas Brassicas. La enfermedad es particularmente dañina en climas cálidos y húmedos. Los organismos causales son Erwinia carotovora var. carotovora y Pseudomonas marginalis pv. marginalis . Los síntomas de pudrición pueden ocurrir en el campo, en el tránsito de productos o en el almacenamiento. Las bacterias sobreviven principalmente de los residuos vegetales del suelo. Se transmiten por insectos y prácticas culturales, como el agua de riego y la maquinaria agrícola. La enfermedad es tolerante a las bajas temperaturas; Puede propagarse en almacenes cercanos a 0 °C, por contacto directo y por goteo sobre las plantas situadas debajo. La pudrición blanda bacteriana es más grave en cultivos que han sido fertilizados demasiado con nitrógeno, que recibieron aplicaciones tardías de nitrógeno o que se les permite madurar demasiado antes de la cosecha. [29]
La podredumbre negra, la enfermedad más importante de las hortalizas Brassicas, es causada por Xanthomonas campestris pv. campestris . [29]
fuente: [29]
fuente: [27] [32] [33]
El amarillamiento del aster es una enfermedad causada por un fitoplasma . [29]
Los nematodos son agentes patógenos que a menudo se pasan por alto, pero que pueden provocar pérdidas considerables de rendimiento. Los nematodos adultos tienen un movimiento activo limitado, pero sus huevos contenidos dentro de quistes (hembras muertas) se esparcen fácilmente con tierra, agua, equipos o plántulas. [29]
Especies de nematodos parásitos que causan daños al repollo napa:
Medios relacionados con Brassica rapa subsp. pekinensis en Wikimedia Commons