Wakame (Undaria pinnatifida) es una especie de algas marinas nativa de las costas frías y templadas del noroeste del Océano Pacífico. Como alga comestible , tiene un sabor y una textura sutilmente dulces, pero distintivos y fuertes. Se suele servir en sopas y ensaladas.
El wakame se ha recolectado durante mucho tiempo como alimento en el este de Asia, [1] y los acuicultores marinos de Japón han cultivado el wakame desde el siglo VIII ( período Nara ). [2]
Aunque es originaria de las zonas costeras templadas frías de Japón, Corea, China y Rusia, [3] se ha establecido en regiones templadas de todo el mundo, incluidas Nueva Zelanda, Estados Unidos, Bélgica, [4] Francia, Gran Bretaña, España. , Italia, Argentina, Australia y México. [5] [6] A partir de 2018 [actualizar], el Grupo de especialistas en especies invasoras ha incluido la especie en su lista de las 100 peores especies invasoras a nivel mundial . [7]
El nombre común principal se deriva del nombre japonés wakame (ワカメ,わかめ,若布,和布). [8] [9]
En japonés antiguo , me representaba las algas comestibles en general, en lugar de mo , las algas . En kanji, se aplicaron海藻,軍布y和布para transcribir la palabra. [12] Entre las algas marinas, el wakame probablemente se comía con mayor frecuencia, por lo que me refiero especialmente al wakame. [13] Se expandió más tarde a otras algas como kajime , hirome ( kombu ), arame , etc. Wakame se deriva de waka + yo (若布, literalmente, 'alga joven'). Si este waka es un prefijo elogioso, al igual que el tama de tamagushi , wakame probablemente representaba ampliamente las algas en la antigüedad. [12] En el Man'yōshū , además de和可米y稚海藻(ambos se leen como wakame ), se puede ver nigime (和海藻, wakame suave). Además, tamamo (玉藻, iluminado. 'hermosas algas'), que aparecía a menudo en el Man'yōshū , puede ser wakame dependiendo de los poemas.
La aparición más temprana en documentos occidentales es probablemente en Nippo Jisho (1603), como Vacame . [12]
En 1867, la palabra wakame apareció en una publicación en inglés, A Japanese and English Dictionary , de James C. Hepburn. [14]
A partir de la década de 1960, la palabra wakame comenzó a usarse ampliamente en los Estados Unidos, y el producto (importado en forma seca de Japón) estuvo ampliamente disponible en tiendas de alimentos naturales y supermercados asiático-americanos, debido a la influencia de la macrobiótica. movimiento, y en la década de 1970 con el creciente número de restaurantes japoneses y bares de sushi.
Estudios realizados en la Universidad de Hokkaido han descubierto que un compuesto del wakame conocido como fucoxantina puede ayudar a quemar tejido graso. [15] Los estudios en ratones han demostrado que la fucoxantina induce la expresión de la proteína quemagrasas UCP1 que se acumula en el tejido adiposo alrededor de los órganos internos. La expresión de la proteína UCP1 aumentó significativamente en ratones alimentados con fucoxantina. Wakame también se utiliza en tratamientos de belleza tópicos. Véase también Fucoidan .
El wakame es una rica fuente de ácido eicosapentaenoico , un ácido graso omega-3 . Con más de 400 mg/(100 kcal) o casi 1 mg/kJ, tiene una de las proporciones de nutrientes a energía más altas para este nutriente, y una de las más altas para una fuente vegetariana. [16] Una porción típica de 10 a 20 g (1 a 2 cucharadas) de wakame contiene aproximadamente de 16 a 31 kJ (3,75 a 7,5 kcal) y proporciona de 15 a 30 mg de ácidos grasos omega-3. Wakame también tiene altos niveles de sodio , calcio , yodo , tiamina y niacina .
En la medicina oriental se ha utilizado para la purificación de la sangre, la fortaleza intestinal, la piel, el cabello, los órganos reproductivos y la regularidad menstrual. [17]
En Corea, la sopa miyeokguk es consumida popularmente por las mujeres después de dar a luz, ya que la mostaza marina ( miyeok ) contiene un alto contenido de calcio y yodo, nutrientes que son importantes para las nuevas madres lactantes. Muchas mujeres también lo consumen durante la fase de embarazo. También se come tradicionalmente en los cumpleaños por este motivo, un recuerdo del primer alimento que ha ingerido la madre y que ha transmitido a su recién nacido a través de la leche.
Los acuicultores japoneses y coreanos cultivan wakame desde hace siglos y siguen siendo los principales productores y consumidores. [18] El wakame también se cultiva en Francia desde 1983, en campos marinos establecidos cerca de las costas de Bretaña . [19]
El wakame silvestre se cosecha en Tasmania , Australia, y luego se vende en restaurantes de Sydney [20] y también se cosecha a mano de manera sostenible en las aguas del estrecho de Foveaux en Southland, Nueva Zelanda , y se liofiliza para su venta al por menor y su uso en una variedad de productos. [21]
Las hojas de wakame son verdes y tienen un sabor sutilmente dulce y una textura satinada. Las hojas se deben cortar en trozos pequeños ya que se expandirán durante la cocción.
En Japón y Europa [ cita necesaria ] , el wakame se distribuye seco o salado y se usa en sopas (particularmente sopa de miso ) y ensaladas ( ensalada de tofu ), o a menudo simplemente como guarnición del tofu y una ensalada de verduras como el pepino . Estos platos se aderezan típicamente con salsa de soja y vinagre / vinagre de arroz .
La goma wakame, también conocida como ensalada de algas, es un acompañamiento popular en los restaurantes de sushi estadounidenses y europeos. Traducido literalmente, significa "alga de sésamo", ya que las semillas de sésamo suelen incluirse en la receta.
Originaria de las zonas costeras templadas frías de Japón, Corea, China y Rusia, [3] en las últimas décadas se ha establecido en regiones templadas de todo el mundo, incluidas Nueva Zelanda, Estados Unidos, Bélgica, [4] Francia, Gran Bretaña. , España, Italia, Argentina, Australia y México. [5] [6] Fue nominada como una de las 100 peores especies invasoras del mundo. [7] Undaria comúnmente se introduce o registra inicialmente en estructuras artificiales, donde su estrategia de crecimiento seleccionada por r facilita la proliferación y la propagación a sitios de arrecifes naturales. Las poblaciones de Undaria hacen una contribución significativa pero inconsistente de alimento y hábitat a los arrecifes intermareales y submareales. La invasión de Undaria puede provocar cambios en la composición de la comunidad nativa en todos los niveles tróficos. Además de aumentar la productividad primaria, puede reducir la abundancia y diversidad de los conjuntos de algas del sotobosque, superar a algunas especies de macroalgas nativas y afectar la abundancia y composición de los epibiontes y la macrofauna asociados: incluidos gasterópodos, cangrejos, erizos y peces. [22] Su densa congregación y su capacidad para adherirse a cualquier superficie dura han hecho que se convierta en una de las principales causas de daños a los aparatos de acuicultura, disminuyendo la eficiencia de las industrias pesqueras al obstruir los equipos submarinos y ensuciar los cascos de los barcos. [23] [24]
La erradicación del wakame dentro de un área localizada a menudo implica deshacerse de las plantas bajo el agua, a menudo mediante una inspección regular de los ambientes acuáticos. [25] La eliminación de las plantas bajo el agua sin alterar la flora nativa se logra mediante humanos que se sumergen bajo el agua para eliminar manualmente las partes reproductivas del wakame para reducir la propagación del wakame. [26] La limpieza adecuada y regular de los aparatos submarinos reduce los vectores potenciales de las esporas de wakame, lo que reduce la propagación de la planta. [25]
En Nueva Zelanda, Undaria pinnatifida fue declarada organismo no deseado en 2000 en virtud de la Ley de Bioseguridad de 1993. Se descubrió por primera vez en el puerto de Wellington en 1987 y probablemente llegó como suciedad en el casco de barcos de transporte o pesqueros procedentes de Asia. [27] [28] En 2010, se descubrió una sola planta de Undaria pinnatifida en Fiordland, que desde entonces se ha extendido rápidamente desde un pequeño grupo y se ha localizado por todo Fiordland. [25]
El wakame ahora se encuentra en gran parte de Nueva Zelanda, desde la isla Stewart hasta el norte de las aguas subtropicales de la península de Karikari . [29] Se propaga de dos maneras: naturalmente, a través de millones de esporas microscópicas liberadas por cada organismo fértil, y a través de la propagación mediada por humanos, más comúnmente a través de incrustaciones en el casco y con equipos de cultivo marino. [30] Es una especie muy exitosa y fértil, lo que la convierte en un invasor importante . Su capacidad para crecer en densas congregaciones sobre cualquier superficie dura le permite superar a la flora y fauna nativas por la luz solar y el espacio. [31] Aunque los efectos del wakame en Nueva Zelanda no se comprenden completamente, y la gravedad varía según la ubicación, [31] se prevé que el impacto negativo del wakame sea significativo contra las industrias pesquera y turística en Fiordland, [25] así como hacinamiento en lugares populares para bucear. [32]
Aunque es una especie invasora , el cultivo de wakame está permitido en áreas ya muy infestadas de Nueva Zelanda, [33] como parte de un programa de control establecido desde 2010. [33] [25] [24] En 2012, el gobierno permitió para el cultivo de wakame en Wellington, Marlborough y la península de Banks. [34] Los agricultores de wakame deben obtener permiso de Biosecurity New Zealand para acceder a la aprobación de las Secciones 52 y 53 de la Ley de Bioseguridad de 1993, [33] que tratan de excepciones a la posesión de plagas y criaturas no deseadas. [35] [36] Además, cualquier wakame cultivado sólo debe asentarse naturalmente en granjas marinas preexistentes; [33] Las granjas de mejillones son un área comúnmente infestada de wakame. [33] Como caso excepcional de cultivo permitido exclusivamente como control de plagas, no se permite sacar provecho del wakame, con excepción de Ngāi Tahu, en el que los ingresos de los iwi por la captura de wakame se financian para un mayor control de plagas. [37]
El alga se ha encontrado en varios puertos del sur de California . En mayo de 2009 fue descubierto en la Bahía de San Francisco y se están realizando esfuerzos agresivos para eliminarlo antes de que se propague. [38] [39] [40]
WAKAME, ワカメ, 若海布, n, Una especie de alga marina.
