Dwaeji gukbap ( en coreano : 돼지국밥 ) es una sopa de Corea del Sur especialmente popular en Busan hecha con cerdo , salsa de soja , miso , vino de arroz , aceite de sésamo y caldo de huesos . [1] [2] [3] El nombre se traduce literalmente como "cerdo, sopa, arroz". [4] Se sirve con varias guarniciones como arroz , camarones salados , cebolla , fideos , kimchi , ajo y pimientos verdes , que se pueden agregar a la sopa. [1] [3] [4] Se originó durante la Guerra de Corea en la década de 1950 como comida de pobreza . [1] [4] Con el tiempo creció en popularidad. [1] [4] El plato se extendió desde Busan al resto de la provincia de Gyeongsang y, finalmente, al resto del país. [4] [5] Sin embargo, el plato no es muy reconocido fuera de Corea. [2] Busan tiene una calle que lleva el nombre del plato, donde hay docenas de restaurantes que sirven dwaeji gukbap. [4] [5] En estos días, a menudo se come mientras se bebe licor . [1] También se cree que es beneficioso para las mujeres que se recuperan del parto . [1] La sopa se disfruta todo el año (pero particularmente en invierno ) y en cualquier momento del día. [4] [6] Muchos establecimientos que sirven el plato están abiertos desde la mañana hasta la noche, y algunos incluso abren las 24 horas. [4]
Históricamente, la gente de Busan hacía sopa clara de carne, y comúnmente añadían arroz al caldo. [4] Sin embargo, el dwaeji gukbap en sí, se originó durante la década de 1950 cuando los refugiados norcoreanos huyeron al sur durante la Guerra de Corea. [1] [4] [5] Los refugiados no podían permitirse la carne, por lo que utilizaban huesos de cerdo descartados por el ejército estadounidense . [4] Es posible que también hayan utilizado carne de res . [1] Inicialmente, el plato era simplemente caldo, arroz y rodajas de carne en un solo tazón. [3] Con el tiempo, el plato fue influenciado por otras regiones, ya que las personas que llegaban de otras partes del país se establecieron en Busan. [3] Los camarones salados que a menudo acompañan al plato se originaron en el norte, mientras que la ensalada de cebollino y el condimento picante se originaron en Busan. [7]
La preparación de la sopa es laboriosa y requiere mucho tiempo. [2] [4] Primero, se hierven los huesos de cerdo en agua durante horas, lo que da como resultado un caldo blanco lechoso. [2] [4] Sin embargo, existen tres versiones de caldo en general: turbio, translúcido y claro. [3] El caldo turbio se hace hirviendo huesos de cerdo, el caldo translúcido se hace hirviendo la cabeza y los intestinos del cerdo , y el caldo claro se hace hirviendo solo la carne. [3] Luego se agregan diferentes cortes de carne a la olla antes de servir. [2] [4] Se sirve con varias salsas, guarniciones y guarniciones. [4] Existen variaciones en la preparación exacta. [3] [4] Se puede servir con arroz ya en la sopa o como acompañamiento, y también se puede servir con fideos. [4] [5] También se pueden agregar otros acompañamientos como cebollas verdes, camarones fermentados, pasta de pimiento rojo, cebollas blancas, ajo y diferentes tipos de kimchi. [1] [4]
Se cree que la sopa es beneficiosa para las mujeres en el período posparto . [1] [4] Además, se consume en épocas de enfermedad y resacas . [4] El plato puede ayudar a mejorar las condiciones de salud debido a su alto contenido de nutrientes en cosas como calcio y proteínas . [4]