Sungnyung ( en coreano : 숭늉 ) es una infusión tradicional coreana hecha a partir de arroz quemado y hervido.
Esta bebida se prepara típicamente a partir de nurungji , la costra de arroz tostada (pero no carbonizada) que se forma en el fondo de una olla después de cocinar el arroz. Se vierte agua sobre esta costra marrón y el contenido se pone a hervir a fuego lento hasta que el agua adquiera suficiente sabor del arroz quemado. [1]
Se pueden encontrar registros de sungnyung en documentos de finales de la era Joseon de Imwon Gyeongjeji (임원경제지).
El arroz en Corea se preparaba tradicionalmente utilizando un caldero de hierro pesado (como un horno holandés ), y se cocinaba hasta que se evaporaba toda el agua y se formaba una costra en el fondo de la olla. [2] Hacer sungnyung no solo evitaba que se desperdiciara el arroz restante que se quedaba pegado a la olla, sino que también limpiaba naturalmente el interior de la olla, lo que facilitaba la limpieza. Como el sungnyung se preparaba después de servir el arroz, normalmente se servía después de la comida. [1]
El consumo de sungnyung disminuyó a medida que las ollas de alpaca y las ollas arroceras eléctricas modernas ganaron popularidad, ya que generalmente no dejan una capa de corteza tostada después de que el arroz se cuece al vapor. [1] Sin embargo, a fines del siglo XX, el sungnyung comenzó a ganar popularidad nuevamente y muchas ollas arroceras eléctricas ahora vienen con la capacidad de cocinar sungnyung . [3] Los nurungji preenvasados también están disponibles comercialmente y se pueden usar para hacer sungnyung en poco tiempo con solo agregar agua hirviendo. [4]