El arroz con frijoles rojos , llamado patbap ( 팥밥 ) en coreano , sekihan (赤飯) en japonés y hóngdòu fàn (红豆饭) en chino , es un plato de arroz del este de Asia que consiste en arroz cocido con frijoles rojos .
Hóngdòu fàn (红豆饭) es un plato tradicional chino que se encuentra en algunas regiones de China . Es particularmente común en la provincia de Jiangsu y se come durante el Día de la Ropa de Invierno . Una leyenda del área de Dafeng de Yancheng , Jiangsu, dice que la gente come un tazón de arroz glutinoso mezclado con frijoles rojos en el Día de la Ropa de Invierno en Jiangsu para conmemorar a un niño pastor que fue asesinado por un terrateniente . [1] [2] Se dice que hace mucho tiempo, un adorable niño pastor nació en una familia pobre. Sus padres no podían mantenerlo, por lo que se ganó la vida pastoreando para un terrateniente. [3] Un día, su descuido al cuidar las ovejas resultó en que estas cayeran en un valle y murieran. Después de escuchar la noticia, el terrateniente se enojó mucho. En consecuencia, golpeó y regañó al niño pastor. El niño pastor le rogó al terrateniente que detuviera la incesante paliza, pero no lo hizo. [3] Cuando el pastorcito creyó que moriría a causa de los golpes, luchó contra el terrateniente, pero éste tomó un cuchillo que estaba a su lado y mató al muchacho. La sangre del pastorcito tiñó de rojo el arroz glutinoso que estaba en el suelo. Casualmente, ese día era el 1 de octubre. [3]
En 2015, se sirvió arroz con frijoles rojos al Primer Ministro de la India , Narendra Modi, en un banquete de estado con el Secretario General del Partido Comunista Chino , Xi Jinping, en Xi'an , provincia de Shaanxi . [4]
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El sekihan (赤飯, lit. ' arroz rojo ' , arroz hervido junto con frijoles rojos [5] ) es un plato tradicional japonés. Es arroz glutinoso cocido al vapor con frijoles adzuki , que le dan un color rojizo al arroz, de ahí su nombre. [6]
El arroz de la antigüedad en Japón era rojo [ cita requerida ] , por lo que se utilizaba en las ceremonias divinas sintoístas . El arroz rojo tiene un fuerte sabor a tanino y su cultivo ha sido casi completamente abandonado. [7]
El sekihan se sirve a menudo en ocasiones especiales durante todo el año en Japón, por ejemplo, cumpleaños, bodas y algunos días festivos, como el Shichi-Go-San . [6] En algunos lugares se acostumbra a prepararlo cuando una mujer joven llega a la menarquia , aunque esto es menos común ahora que en el pasado. [8]
Sekihan está tan fuertemente conectado con las celebraciones que la frase "Hagamos sekihan" ha adquirido el significado de "Celebremos". [ cita requerida ] Se cree que sekihan se usa para celebraciones debido a su color rojo, que simboliza la felicidad en Japón.
Por lo general, se come inmediatamente después de cocinarlo, pero también se puede comer a temperatura ambiente, como en un bento (almuerzo para llevar) para celebrar. El sekihan se come tradicionalmente con gomashio (una mezcla de sésamo ligeramente tostado y sal ).
También existen variedades regionales de sekihan. Algunas versiones requieren azúcar en lugar de sal para darle un sabor dulce. Otras usan amanattō (dulce de frijoles endulzados) o sasage ( frijoles de caupí negros ) en lugar de adzuki. [9]
Patbap ( 팥밥 , [pʰat̚.p͈ap̚] , lit. ' arroz con frijoles rojos ' ) es un bap (plato de grano cocido) elaborado con arroz blanco de grano corto no glutinoso y frijoles adzuki . [10] Patbap ha sido mencionado en documentos como Joseon Mussangsinsik Yorijaebeop ( coreano : 조선무쌍신식요리제법 ; Hanja : 朝鮮無雙新式料理製法), el primer libro de cocina que recopiló la información sobre cómo hacer los platos tradicionales de Joseon . [11] Es especialmente una receta tradicional de la provincia de Pyongan , donde los frijoles adzuki se cultivan en abundancia. [10] En la cultura coreana, se suele comer en los meses de invierno, pero también se prepara para las fiestas y los cumpleaños. [12] Por esa razón, a veces se lo denomina "arroz de cumpleaños". [13]
El patbap se suele preparar de la misma forma que el huinbap (arroz blanco cocido), con el paso adicional de mezclar frijoles adzuki enteros cocidos con arroz blanco remojado antes de hervir. [10] Se pueden utilizar frijoles frescos, sin secar, sin hervir con antelación. [14] Se pueden utilizar cuatro partes de arroz y una parte de frijoles adzuki, pero la cantidad de frijoles adzuki se puede ajustar al gusto. [12] [14] En algunas regiones, los frijoles adzuki rojos o negros crudos se descascaran y se muelen antes de mezclarlos con el arroz remojado. [10] En la cocina de la corte real coreana , el arroz se cocinaba en el agua donde se hervían los frijoles adzuki. [10]
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