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Aro de cebolla

Los aros de cebolla (también llamados aros de cebolla fritos ) [1] son ​​una forma de aperitivo o guarnición en la cocina británica y estadounidense . Por lo general, consisten en un "anillo" transversal de cebolla bañado en masa o pan rallado y luego frito ; se elabora una variante con pasta de cebolla. Aunque normalmente se sirven como guarnición, los aros de cebolla suelen comerse solos.

Los hilos de cebolla son una variante en la que la cebolla se corta primero verticalmente, lo que da como resultado tiras en lugar de círculos. [2]

Historia

Una receta británica de 1802 consiste en cortar cebollas en rodajas, mojarlas en una masa que incluye queso parmesano y freírlas en manteca de cerdo. Se sugiere servirlos con una salsa de mantequilla derretida y mostaza. [3]

Muchas recetas de rodajas o aros de cebolla fritos se encuentran a partir de principios del siglo XX. Hay varios procesos:

Química de Alimentos

El proceso de cocción descompone el óxido de propanetio de la cebolla en disulfuro de bispropenilo, de olor y sabor dulce, responsable del sabor ligeramente dulce de los aros de cebolla. [14]

Ver también

Referencias

  1. ^ "Aros de cebolla fritos", La Gran Manzana , 11 de febrero de 2007
  2. ^ Berkowitz, Roger; Doerfer, Jane (13 de mayo de 2003). El nuevo libro de cocina legal sobre alimentos marinos: 200 recetas frescas, sencillas y deliciosas, desde aperitivos hasta postres. Clarkson Potter/Diez velocidades. pag. 259.ISBN​ 978-0-7679-0691-3.
  3. ^ Mollard, Juan (1802). El arte de la cocina simplificado y refinado (segunda ed.). pag. 152.
  4. ^ Rorer, Sarah Tyson (1902). "Cebollas fritas". El nuevo libro de cocina de la señora Rorer. Filadelfia: Arnold and Company. pag. 404.
  5. ^ Freshel, Sra. Maud Russell Lorraine Sharpe (1907). El libro de cocina de la regla de oro: seiscientas recetas de platos sin carne. Pequeño, Marrón. pag. 125.
  6. ^ "Recetas de manifestaciones públicas: cebollas fritas". Revista de la escuela de cocina de Boston . vol. 6, núm. 9 de enero de 1916. p. 468.
  7. ^ Fort Wayne (Indiana) Sentinel , 20 de junio de 1908, pág. 15 col 3, citado en Barry Popik, "The Big Apple", 11 de febrero de 2007, https://www.barrypopik.com/index.php/new_york_city/entry/french_fried_onion_rings/
  8. ^ Beeton, Isabel (1909). "Cocina alemana y austriaca: 3710.―Wiener Steaks". Libro de gestión del hogar de la Sra. Beeton (Nueva ed.). Londres: Ward, Lock & Company. pag. 1549.
  9. ^ Middletown (Nueva York) Daily Times , citado en The Big Apple [1], 11 de febrero de 2007.
  10. ^ "Consultas y respuestas: aros de cebolla fritos". cocina americana; Anteriormente la revista Boston Cooking-school . vol. 20, núm. 6 de enero de 1916. p. 468.
  11. ^ Libro de cocina en memoria de Stevenson. Asociación de casas de alojamiento en memoria de Sarah Hackett Stevenson. 1919.
  12. ^ Yeager, Albert Franklin; Schalk, Arthur Federico; Bolley, Henry Lucas; Waldron, Raíz de Lawrence; Stevens, Orin Alva; Webster, Robert Lorenzo; Stoa, Theodore Ellinson (1922). Ley de semillas puras de Dakota del Norte: interpretaciones y sugerencias. Estación Experimental Agrícola, Colegio Agrícola de Dakota del Norte.
  13. ^ Harris, Ethel Longley (1914). Cocina sana, un libro práctico para un cocinero práctico: doscientas recetas bien probadas. Rand, McNally. pag. 53.
  14. ^ Schwarcz, Joe. "¿Por qué las cebollas te hacen llorar cuando las cortas? ¿Y por qué quedan dulces cuando las fríes?". Oficina McGill para la Ciencia y la Sociedad . Consultado el 2 de agosto de 2022 .

enlaces externos

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