La cocina croata es heterogénea y se la conoce como cocina de las regiones, ya que cada región de Croacia tiene su propia tradición culinaria. Sus raíces se remontan a la antigüedad . Las diferencias en la selección de alimentos y formas de cocinar son más notables entre los del continente y los de las regiones costeras. La cocina continental se caracteriza más por los contactos eslavos anteriores y los contactos más recientes con la cocina húngara y turca , utilizando manteca de cerdo para cocinar y especias como pimienta negra , pimentón y ajo . [1] [2] La región costera lleva influencias de la cocina griega y romana , así como de la cocina mediterránea posterior , en particular italiana (especialmente veneciana). Las cocinas costeras utilizan aceite de oliva , hierbas y especias como romero , salvia , laurel , orégano , mejorana , canela , clavo , nuez moscada y ralladura de limón y naranja. Las tradiciones culinarias campesinas se basan en variaciones imaginativas de varios ingredientes básicos (cereales, productos lácteos, carne, pescado, verduras, nueces) y procedimientos de cocción (guisar, asar, asar, hornear), mientras que la cocina burguesa implica procedimientos más complicados y el uso de ingredientes seleccionados. hierbas y especias. La charcutería forma parte de la tradición culinaria croata en todas las regiones. En Croacia también son populares la comida y las recetas de otros países de la antigua Yugoslavia .
La cocina croata se puede dividir en varias cocinas distintas ( Dalmacia , Dubrovnik , Gorski Kotar , Istria , Lika , Međimurje , Podravina , Slavonija , Zagorje ), cada una de las cuales tiene tradiciones culinarias específicas, características de la zona y no necesariamente bien conocidas en otras partes de Croacia. Sin embargo, la mayoría de los platos se pueden encontrar en todo el país, con variantes locales.
carne y caza
Las especialidades a la parrilla se llaman s roštilja , las que se asan al asador s ražnja
pečeno significa asado
prženo significa frito
pod pekom significa que el plato se ha metido en un horno de piedra bajo una tapa de metal. El cocinero pone brasas sobre la tapa para que la comida se cocine lentamente en su propio jugo. Las especialidades cocidas pod pekom incluyen cordero, ternera y pulpo.
na lešo significa hervido en caldo o agua (cordero, ternera, pescado)
Meso z tiblice : carne de cerdo procedente de un barril de madera "tiblitsa" del condado de Međimurje , en el norte de Croacia.Cordero (delante) y cochinillo asados en un asador en Novalja , isla de Pag
Las verduras guisadas con un poco de carne o salchichas ( varivo o čušpajz ) se consideran una comida tradicional y saludable. Se puede añadir al plato crema agria (en el norte de Croacia) o aceite de oliva (en la costa) justo antes de servir. Los platos de carne guisada suelen ser preparados por hombres en espacios abiertos, siguiendo las tradiciones de caza y pastoreo. En la cocina urbana dálmata, a veces se añaden a los guisos de carne especias como canela y clavo, acelgas (conocidas como "blitva"), [7] ciruelas secas, higos secos, manzanas y otras frutas.
Pasta
La pasta es uno de los alimentos más populares de la cocina croata, especialmente en la región de Dalmacia. Manistra na pome (pasta con salsa de tomate) es un alimento básico. Las otras salsas populares incluyen la salsa cremosa de champiñones, la salsa de carne picada y muchas otras. La pasta fresca ( rezanci , krpice ) se añade a sopas y guisos, o se prepara con requesón, repollo e incluso con nueces o semillas de amapola. La masa de patata es popular, no sólo para hacer njoki (ñoquis), sino también para hacer bolas de masa de ciruela o queso que se hierven y luego se fríen rápidamente en pan rallado y mantequilla.
La sopa es una parte integral de una comida en Croacia y ninguna comida familiar del domingo ni ninguna ocasión especial puede faltar en ella. Las sopas más populares son las que se elaboran a base de caldo, a las que se les añade pasta o albóndigas de sémola. Suelen ser ligeros para dejar espacio a que le siga el plato principal y el postre. Sin embargo, las sopas a base de crema o roux también son populares, y existen muchas variaciones locales de las sopas tradicionales. En Dalmacia se suele servir sopa de pescado con trozos de pescado, zanahorias y arroz.
Bučnica (pastel de calabaza y requesón, puede ser salado o dulce)
Štrukli (elaborado con requesón, crema agria y huevos, puede ser salado o dulce, hervido o al horno)
Zlevanka, pastelillo sencillo de harina de maíz horneado con varios rellenos (p. ej., queso, crema agria, cerezas, mermelada de ciruela, nueces, ortiga)
Varaždinski klipići
Dulces y postres
Palačinke (crepes) con relleno dulce (húngaro: palacsinta )
Piškote/Piškoti : galleta fina, ligera, dulce, delicada y crujiente
Croacia tiene tres regiones vinícolas principales : continental ( Kontinetska ), costera ( Primorska ), que incluye las islas y Eslavonia. La región más nororiental de Croacia. Las antiguas bodegas de Ilok datan de los siglos XV y XVIII. Es interesante que el famoso Ilok Traminac fue encargado por la Corte Inglesa para la coronación de la reina Isabel II. Además, una historia interesante proviene de uno de los empleados que salvó un lugar durante la Guerra de la Patria, más precisamente durante la ocupación serbia de Ilok, cuando decidió cerrar la pared de una parte de la Antigua Bodega y almacenar hasta 8.000 vinos de archivo más valiosos.
Cada una de las regiones principales se divide en subregiones que a su vez se dividen en vinogorje (literalmente "colinas del vino") y distritos más pequeños. En total, en Croacia hay más de 300 zonas productoras de vino geográficamente definidas. Istria , Konavle y Pelješac fueron reconocidas por Vogue como las mejores de Croacia. [8] Hay numerosos eventos enológicos ( ferias ) a lo largo del año (por ej. Vinistra [9] ).
En algunas partes de Croacia, el vino, ya sea tinto o blanco, a veces se consume mezclado con agua mineral o jugos. Por ejemplo, en Hrvatsko zagorje [10] y Međimurje , [11] la combinación popular es vino blanco y agua mineral (principalmente Jamnica ), llamada gemišt (alemán: gemischt , "mezclado", "mezcla"). [12] Por otro lado, en Dalmacia es popular la bevanda (italiano: bevanda , "bebida"), mezcla de vid y agua natural. [13] Bevanda es un motivo gastronómico común en las representaciones culturales de Dalmacia y su gente en la cultura popular . [14]
Además de las cervezas importadas ( Heineken , Tuborg , Gösser , Stella Artois , etc.), en Croacia hay cervezas caseras y de elaboración local. Una cervecería con sede en Split produce cerveza bávara Kaltenberg con licencia de la cervecería original en Alemania .
Velebitsko pivo : elaborada cerca de Gospić, en la montaña Velebit , esta cerveza oscura ha sido votada como la mejor cerveza por un sitio web inglés de aficionados a la cerveza.
Rakija (nombre croata para las bebidas espirituosas), comúnmente elaborado a partir de: Lozovača / Loza (uvas) (it.: Grappa ), Travarica (Loza con hierbas), Šljivovica (ciruelas), Kruškovac (peras), Drenovac (cerezas)
Croacia es un país de bebedores de café (una media de 5 kg por persona al año), no sólo porque antiguamente formaba parte del Imperio austro-húngaro , sino también porque hacía frontera con el antiguo Imperio otomano . En toda Croacia se encuentran cafeterías tradicionales similares a las de Viena .
Agua mineral
En cuanto a sus recursos hídricos, Croacia ocupa una posición de liderazgo en Europa. En cuanto a la calidad del agua, el agua croata es muy apreciada en todo el mundo. Debido a la falta de industrias establecidas, tampoco ha habido incidentes importantes de contaminación del agua.
Jamnica – Ganador del AquaExpo de París a la mejor agua mineral de 2003 [2]
Lipički Studenac
Jana – también pertenece a Jamnica , mejor agua mineral aromatizada (Eauscar 2004)
Jugos y jarabes
Productos protegidos
Hay 46 productos agrícolas y alimentarios croatas cuyo nombre está registrado en la Unión Europea como denominación de origen protegida o denominación de origen geográfica protegida (marca europea de autenticidad otorgada por la Comisión Europea ). [19]
^ "Origen". Croacia absoluta . Consultado el 22 de mayo de 2019 .
^ "Guía de cocina croata: increíbles comidas croatas que debes probar". CroaciaWise . 14 de junio de 2018 . Consultado el 22 de mayo de 2019 .
^ ab El cordero dálmata obtiene protección de nombre en Europa y se convierte en el producto número 40 de la Semana de Croacia. Publicado el 8 de marzo de 2023.
^ Bizarre Foods con Andrew Zimmern: la costa dálmata de Croacia (youtube) (vídeo). TravelChannelEspectáculos. 2015-10-07. El evento ocurre a las 42:34. Archivado desde el original el 12 de diciembre de 2021.
^ Bizarre Foods - Croacia - Costa Dálmata. Archivado desde el original el 5 de febrero de 2017.
^ "Costa Dálmata de Croacia: roedores asados y sopa de piedras". Canal de viajes .
^ "Blitva - Reina del jardín dálmata". croatiaweek.com . Semana de Croacia. 5 de agosto de 2023 . Consultado el 20 de agosto de 2023 .
^ Eskins, Julia: Hazte a un lado, Toscana: por qué las regiones vinícolas de Croacia deberían estar en tu radar vogue.com . Moda . Publicado el 13 de febrero de 2023. Fecha de acceso 19 de mayo de 2023.
^ La escena vinícola de Istria vuelve a impresionar croatiaweek.com . Semana de Croacia. Publicado el 7 de mayo de 2023. Fecha de acceso 19 de mayo de 2023.
^ Jakopec, Marta (2015). Análisis de producción y parámetros básicos de calidad del vino blanco nacional de la Universidad Hrvatsko zagorje de Zagreb, Facultad de Tecnología de Alimentos y Biotecnología, p. 12.
^ Kodba, Alen (2019). Papel e importancia de asociaciones interesantes de participantes para el desarrollo del enoturismo de la Universidad Međimurje de Zagreb, Facultad de Economía y Negocios, p. 22
^ gèmišt hjp.znanje.hr . Portal de idioma croata. Fecha de acceso 19 de mayo de 2023.
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^ Malek, Lina; Lovric, Tena (2021). Slika Dalmacije u glazbenim spotovimana Youtubeu i njihova uloga u medijskoj prezentaciji Dalmacije [Imagen de Dalmacia en vídeos musicales de Youtube y su papel en la presentación de Dalmacia en los medios] Communication Management Review , 6 (2), 71.
^ Smokvina, Martina (2022). UVJETI UZGOJA I KARAKTERISTIKE VINA SORTE ŽLAHTINA (Vitis vinifera L.) U VRBNIČKOM POLJU (Tesis) (en croata). Rijeka: Veleičilište u Rijeci . Consultado el 29 de junio de 2023 .
^ "Maraska". Maraska.hr. Archivado desde el original el 10 de agosto de 2007 . Consultado el 20 de junio de 2012 .
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^ "Cedevita | Inicio". Cedevita.hr. Archivado desde el original el 25 de mayo de 2015 . Consultado el 13 de noviembre de 2015 .
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^ "La miel especial" Goranski Medun "de Croacia obtiene el estatus de protección de la UE". croatiaweek.com . Semana de Croacia. 13 de febrero de 2023.
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^ Komiški rogač se convierte en el 42º producto croata protegido croatiaweek.com . Semana de Croacia. Publicado el 30 de marzo de 2023.
^ Aceite de semilla de calabaza de Varaždin inscrito en el registro de denominaciones de origen protegidas de la UE croatiaweek.com . Semana de Croacia. Publicado el 4 de julio de 2023. Fecha de acceso 4 de julio de 2023.
^ Lumblija saboratlas.com
^ "Novigrad Mussel se convierte en el 43º producto croata protegido". Semana de Croacia. 28 de junio de 2023 . Consultado el 28 de junio de 2023 .
Otras lecturas
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con la cocina croata .
"Hrvatska za stolom – mirisi i okusi Hrvatske", Ivanka Biluš et al., Zagreb:Alfa, Koprivnica: Podravka, 1996, 192 p., ilustrado en color, (Biblioteka Anima Croatarum, 2) ISBN 953-168-104-X
"Nova hrvatska kuhinja" (Nueva cocina croata), Davor Butković, Ana Ugarković, Profil international, Zagreb, 2005, 272 p., ISBN 953-12-0164-1
Callec, Christian (2003), escrito en Países Bajos, Wine: A Comprehensive Look at the World's Best Wine , Nueva York: Random House (publicado en 2002), ISBN 0-517-22165-9.
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