Raclette ( / r ə ˈ k l ɛ t / , francés: [ʁaklɛt] ) es un plato desuizo[1][2][3], también popular en otrospaíses alpinos(Francia,Alemania,Austriapatatashervidas.. El queso raclette es históricamente un plato originario delcantón de Valaisen Suiza. Este queso del Valais goza de unadenominación de origen (DOP).[4]El queso raclette también es unqueso de tipo suizoque se comercializa específicamente para este plato.
La raclette también se sirve como comida callejera , pero a menudo con pan en lugar de patatas. [5]
Los platos de queso derretido se mencionan en textos medievales de conventos suizos ya en 1291. [6] El queso derretido fue consumido originalmente por campesinos en las regiones montañosas alpinas de los cantones de Valais y Friburgo (Suiza), y Saboya y Alta Saboya ( Francia). Entonces se conocía en la Suiza de habla alemana como Bratchäs o Bratkäse , "queso asado". Tradicionalmente, los pastores de vacas llevaban queso consigo cuando trasladaban las vacas hacia o desde los pastos en las montañas. Por la noche, el queso se colocaba junto a una fogata para que se ablandara y luego se untaba sobre el pan. La fusión de queso tipo raclette frente al fuego está documentada en Valais desde 1574. Desde 1875, el término francés raclette se utiliza comúnmente para este plato. En la Exposición Cantonal de Sion de 1909, la raclette se promovió como plato nacional del Valais. La raclette finalmente ganó popularidad nacional (e internacional) a partir de la Exposición Nacional de 1964 . [7]
En Valais, la raclette se sirve típicamente con patatas, pepinillos (pepinos encurtidos fermentados), cebollas encurtidas, té negro, otras bebidas calientes o vino Fendant . Una opción francesa popular es servirlo con vino blanco, como vino de Saboya , pero también son comunes el Riesling y el pinot gris . Tradicionalmente se consume con té negro, ya que se considera que una bebida caliente mejora la digestión. [8]
En Suiza , una raspadora sirve continuamente todo en el restaurante desde un horno colocado en una mesa separada o cerca de un fuego de leña. En Francia , los restauradores suelen colocar un horno de raclette directamente sobre la mesa, en cuyo caso el raspado lo hacen los invitados. [ cita necesaria ]
El nombre del plato proviene del verbo francés racler , 'raspar'. Se refiere tanto al tipo de queso como al plato con el que se sirve.
La raclette es un plato originario de algunas partes de Suiza. La ronda de queso raclette se calienta, ya sea frente al fuego o con una máquina especial, y luego se raspa sobre los platos de los comensales. [9] En al menos un restaurante tradicional de Ginebra, el queso sólido se clava en una púa junto al fuego para que gotee. Se colocan debajo platos calientes con dos o tres rodajas de patata nueva hervida para recoger las gotas y se sirven inmediatamente a los clientes, cuya factura se calcula según el número de porciones que comen. [ cita necesaria ]
Tradicionalmente, el derretimiento se produce frente al fuego, con el gran trozo de queso de cara al calor. Luego se raspa periódicamente el lado que se derrite. Algunos restaurantes que sirven raclette utilizan una lámpara de calor en lugar del fuego abierto, colocando el queso debajo de la lámpara a medida que el cliente lo pide y raspando el queso derretido, como en el método tradicional. El queso fundido se acompaña de patatas pequeñas y firmes (variedades Bintje, Charlotte o Raclette), pepinillos ( pepinillos ), cebollas encurtidas y carnes secas, como jambon cru/cuit , salami y viande des Grisons , y para beber, kirsch . té negro o de hierbas o vino blanco de un viñedo del Valais (un vino Fendant de la uva Chasselas ). [ cita necesaria ]
Una forma moderna de servir raclette consiste en una parrilla eléctrica de mesa con pequeñas cacerolas, conocidas como coupelles , en las que se derriten lonchas de queso raclette. [7] Esta nueva forma se ha utilizado desde la década de 1950. Generalmente la parrilla está coronada por una placa caliente o plancha. En Suiza la raclette eléctrica se llama "raclonette". El dispositivo se coloca en el centro de la mesa. El queso se lleva a la mesa cortado en lonchas, acompañado de platos de patatas hervidas o al vapor, otras verduras y embutidos (carnes varias). Luego se mezclan con patatas y se cubren con queso en pequeños cupelles en forma de cuña que se colocan debajo de la parrilla para derretir y dorar el queso. Alternativamente, se pueden derretir rebanadas de queso y simplemente verterlas sobre la comida en el plato. En la cena con raclette se hace hincapié en comer y beber de forma relajada y sociable, y la comida suele durar varias horas. Los supermercados franceses y otros europeos generalmente tienen tanto aparatos de parrilla como selecciones de embutidos y quesos ya cortados, especialmente en Navidad. Los restaurantes también ofrecen veladas de raclette para fiestas o cenas. [ cita necesaria ]
"Vercouline" es una raclette en la que se utiliza Bleu du Vercors-Sassenage . En Franco Condado se utilizan como variantes el Bleu de Gex (o "Bleu du Haut Jura") y el Morbier , ambos DOP . [ cita necesaria ]
Si no prueba nada más, no se pierda el puesto de queso raclette, donde calientan enormes medias rodajas de queso bajo un fuego abierto y raspan el queso derretido sobre un crujiente panecillo de baguette y lo cubren con tocino.
Le fait de fondre le fromage devant un feu est également attesté dès 1574 en Valais, de manière particulièrement detallelée, dans un document rédigé par Gaspard Ambuel, dit Collinus, médecin et pharmacien à Sion. En cuanto a los quesos utilizados, on y apprend qu'ils sont "savoureux, gras, doux et tendres". [...] Le terme «raclette», designant ce mets au fromage rôti, apparaît en de numerosas fuentes escritas en lengua francesa de 1875, lo que sugiere que le terme est déjà bien connu alors. [...] En 1909, elle est présentée comme "mets national valaisan" à l'Exposition cantonale de Sion, qui attire de nombreux visiteurs de l'extérieur du canton. [...] L'événement grâce auquel la raclette gagne une notoriété nationale puis internationale est l'Exposition nationale de 1964 à Lausanne.[La fusión del queso delante del fuego también está atestiguada en 1574 en el Valais, de manera especialmente detallada, en un documento escrito por Gaspard Ambuel, conocido como Collinus, médico y farmacéutico de Sion. Respecto a los quesos utilizados, sabemos que son "sabrosos, grasos, tiernos y tiernos". [...] El término "raclette", que designa este plato de queso asado, aparece en numerosas fuentes escritas en lengua francesa ya en 1875, lo que sugiere que el término ya era bien conocido entonces. [...] En 1909, se presentó como "plato nacional del Valais" en la Exposición Cantonal de Sion, que atrajo a muchos visitantes de fuera del cantón. [...] El acontecimiento gracias al cual la raclette adquirió notoriedad nacional y luego internacional fue la Exposición Nacional de 1964 en Lausana.]
