cocina montenegrina

Tradiciones culinarias de Montenegro

La cocina montenegrina es el resultado de la posición geográfica de Montenegro y su larga historia y tradición.

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Alimentos de Montenegro

Njeguški pršut con ensalada

Las primeras influencias importantes de la cocina montenegrina vinieron del Levante y Turquía , principalmente a través de Serbia : sarma , musaka , pilav , pita , gibanica , burek , ćevapi , kebab , đuveč y dulces turcos como baklava y tulumba .

La cocina húngara influye en los guisos y sataraš . La cocina centroeuropea es evidente en el predominio de crepes , rosquillas , mermeladas , muchos tipos de galletas y pasteles , y diversos tipos de panes.

La cocina montenegrina también varía geográficamente; la cocina de la zona costera difiere de la de la región montañosa del norte. La zona costera es tradicionalmente representativa de la cocina mediterránea , siendo el marisco un plato habitual. Los platos tradicionales de la costa adriática de Montenegro , a diferencia de su corazón, también tienen una influencia distintivamente italiana . ^[1]

Platos comunes

Pan

El pan casero preparado en Montenegro es el más parecido a lo que en Italia se conoce como pane casareccio. Se sirve con cada comida. Los tipos incluyen ječmeni ( pan de cebada ), ražani ( pan de centeno ), pšenični ( pan de trigo ) y rumetinov ( pan de maíz ).

Desayuno

• Cicvara: harina de maíz guisada con kaymak (crema fresca salada y luego comprimida).
• Gibanica con yogur o kisjelo mlijeko (suero de leche).
• Popara y pan con kajmak
• Pršut (el más notable es njeguški pršut )

sopas

El idioma montenegrino distingue entre una sopa clara ( supa , pronunciada [ˈsupə] ), una sopa espesa o guiso ( čorba , pronunciada [ˈtʃɔrbə] ) y un plato estilo gachas ( kaša , pronunciada [ˈkəʃə] ). Las sopas se suelen servir como primer plato del almuerzo al mediodía:

• Kokošija supa ( caldo de pollo )
• Goveđa/juneća/teleća supa (caldo de ternera/ternera)
• Jagnjeća supa (caldo de cordero)

Tradicionalmente, después de preparar el caldo, se añade un puñado de arroz a la olla para que la sopa tenga más sustancia. Hoy en día, la pasta se ha convertido en el complemento preferido.

• Čorba od koprive ( sopa de ortiga )
• Čorba od koprive sa sirom (sopa de ortiga con queso )
• Čobanska krem ​​supa od vrganja (crema de pastor con setas ( boletus ))
• Otkos čorba (sopa de heno cortado)
• Čorba od crnjaka (sopa de cebolla negra)
• Ječmena kaša sa pečurkama ( gachas de cebada con champiñones)
• Kaša sa pečurkama (gachas de champiñones)
• Kaša od rezanaca ( gachas de fideos )

Plato principal

• Kuvani brav ( cordero hervido )
• Brav u mlijeku (cordero cocido en leche , plato nacional de los albaneses de Montenegro)
• Kačamak ( polenta con patatas con mantequilla y kaymak , servida con leche fría, suero de leche o yogur)
• Kuvana krtola (mitades de patatas hervidas, servidas con yogur frío, queso o nata fresca)
• Ukljeva (ahumado y seco )
• Krap ( carpa ahumada y fresca , del lago Skadar )
• Pastrmka o Pastrva ( trucha de agua dulce )
• Raštan (una verdura robusta, de color verde oscuro, ligeramente amarga, de la familia de las coles , similar al cavolo nero italiano . Se cocina deliciosamente en un guiso con costillas de cerdo ahumadas o corvejones de jamón )
• Zelje u kokote na kastradinu (repollo cocido con cordero ahumado y seco )
• Pimentón punjene ( dolma hecha con pimientos morrones )
• Čorbast pasulj ( guiso de frijoles con costillas ahumadas y varios tipos de salami y salchichas. El estilo es bastante similar al cassoulet , fabada y feijoada francesa )
• Maune ( guiso de judías verdes )
• Grašak ( guiso de guisantes y ternera)
• Balšića tava ( ternera frita con una variedad de verduras y productos lácteos)
• Paštrovski makaruli (un tipo de macarrones caseros con aceite de oliva y queso en salmuera)

Los platos de marisco incluyen calamares a la plancha o fritos , ensalada de pulpo , risotto negro (con sepia ), atún , gambas y mejillones .

Ensaladas

Las ensaladas más habituales que se sirven en los hogares montenegrinos:

• Pamidora salata (ensalada de tomate): similar a los aderezos de bruschetta : tomate , cebolla , aceite de oliva y sal marina de roca .
• Zelena salata (ensalada verde): combinación de lechuga tierna y cebolleta , con aderezo de aceite de oliva, sal y vinagre .
• Ajvar (condimento de pimiento frito o asado )
• Kisjelo zelje (chucrut)

Postre

Un trozo de fruta de temporada es la forma más habitual de finalizar la comida. Los dulces adecuados suelen servirse solos, a la hora del té o en cualquier momento en que se sirve el café.

• Priganice ( buñuelos o rosquillas planas ) servidos con miel , queso o mermelada .
• Higos secos con nueces y miel.
• Sutlijaš ( arroz con leche )
• Slatko od dunja ( condimento de membrillo )
• Džem od šljiva ( mermelada de ciruela )
• Sok od šipka (jarabe de granada): jarabe casero elaborado con granadas silvestres , que crecen prácticamente en todas partes de la mitad sur de Montenegro, se puede encontrar en casi todos los hogares.
• Gelatina : típicamente blanca y de consistencia pegajosa.

Productos lácteos

• Kisjelo mlijeko - suero de leche
• yogur - yogur
• Pavlaka - crema agria casera
• Maslac - mantequilla

Queso

• Njeguški señor - queso especial, conservado en aceite .
• Señor Pljevaljski: queso añejo salado elaborado con leche de vaca.
• Skorup - crema casera salada
• Cijeli señor: queso entero, elaborado con leche sin hervir.
• Prljo: queso elaborado con leche desnatada.
• Žetica: queso elaborado con leche sin hervir.
• Buča: otro tipo de queso elaborado con leche sin hervir.

Agave

• Sukača (gužvara): un pastel o pastel elaborado mediante el proceso de "apiñamiento".
• Koturača (en forma de rueda) (elaborado exclusivamente con trigo nacional )
• Pita izljevuša (brkanica): un pastel elaborado mediante el proceso de "fundición".
• Zeljanica (un pastelito elaborado con hierbas verdes )
• Heljdija

Otros platos

Platos a base de parrilla (roštilj)

La comida rápida asequible incluye ćevapi , pljeskavica (servida en forma de hamburguesa local ) y ražnjići .

Bebidas

No alcohólico

La bebida sin alcohol más común en los hogares montenegrinos es el sirope de granada . El café turco también es casi inevitable en cualquier reunión o visita que no sea la más breve.

• Kisjela voda (agua mineral)
• Sok od drenjina i drenjinava voda ( jugo y almíbar de cereza de cornalina casero)
• Café turco
• Café exprés
• Sok od šipka (jarabe de granada)
• Sok od grožđa (jarabe de uva)
• boza
• Mezgra (crema de haya)

Alcohólico

La cerveza se elabora en la cervecería Trebjesa . En el país también se elabora vino, como el Vranac . Rakia y pelinkovac son bebidas destiladas tradicionales de los Balcanes.

Referencias

1. Comida y bebida de Montenegro, Comida de Montenegro