La melaza de granada , también conocida como Dibs Ar-rumman ( árabe : دِبْس الرُّمَّان ), robb-e anâr ( persa : رب انار ), melása rodioú ( griego : μελάσα ροδιού , " jarabe de granada "), nar ekshisi ( turco : nar ekşisi , "granada agria") y narsharab ( azerí : narşərab , "vino de granada") es un condimento de Oriente Medio que consiste en jugo de granada concentrado . Se suele utilizar en platos de pescado y carne, [1] y también como sustituto del vinagre en ensaladas.
La palabra narsharab ( narşərab ), del persa انارشراب , romanizada ( a )nârsharâb , significa literalmente vino de granada, aunque no contiene alcohol. Contiene un 10% de ácido cítrico y un 45% de azúcar. Los platos adquieren un ligero sabor ácido debido al narsharab. [2] [3]
Las recetas de narsharab varían. Por lo general, se exprimen las granadas sin pelar y se calientan para evaporar el jugo. Se cocina hasta la mitad de su volumen original. Una vez que el jugo se espesa, se agrega azúcar, cilantro , albahaca , canela y, a veces, pimienta negra o roja. [2] [3]