Bruschetta ( / b r uː ˈ s k ɛ t ə / broo- SKET -ə [1] o / b r uː ˈ ʃ ɛ t ə / broo- SHET -ə , [2] Italiano: [bruˈsketta] ) es unantipastoitaliano que consiste ena la parrilla,generalmente cubierto conaceite de olivay sal. Lo más común es servirlo con aderezos detomate, verduras, frijoles, carne curada y/oqueso. En Italia, la bruschetta se prepara a menudo usando unaparrilla brustolina .
El sustantivo bruschetta ( pl.: bruschette ) proviene del verbo dialectal romanesco bruscare , el equivalente de la palabra italiana abbrustolire , que significa 'tostar' o 'asar sobre brasas'. [3]
Waverley Root señaló en 1971 que bruschetto era el término romano para el plato, mientras que otros italianos se referían a él como schiena d'asino ( literalmente, ' espalda de asno ' ). [4] : 91
En Estados Unidos, la palabra se usa a veces para referirse a una cobertura preparada, vendida en frascos y generalmente a base de tomate, en lugar de pan, un sentido que se desconoce en italiano. [5]
La bruschetta fue documentada por primera vez en inglés por Elizabeth David en 1954. [6] David observó en Italian Food que "la bruschetta se come con el aceite recién hecho" en los distritos productores de aceite de oliva de Toscana y Umbría . [7]
Waverley Root y Marcella Hazan rastrean los orígenes de la bruschetta a la antigua Roma . Según Root, los antiguos romanos llamaban a la bruschetta clustrum o crustulum . Una inscripción encontrada en la ciudad sabina de Cures documenta que el clustrum se distribuía a la gente junto con mulsum en festividades importantes como Saturnalia . [4] : 103 Hazan afirma que los orígenes de la bruschetta son "probablemente casi tan antiguos como los del propio aceite de oliva". En la antigua Roma, el primer sabor del aceite de oliva fue "probablemente un trozo de pan empapado en aceite que puede o no haber sido frotado con ajo". En los tiempos modernos, la bruschetta era un alimento básico de la trattoria que compensaba "la frugalidad de la comida". Con el tiempo, el plato ganó popularidad y se abrió camino en las cocinas de las clases sociales más altas. [8]
El Centro Culinario Internacional remonta la bruschetta a la Edad Media , cuando los ingredientes se servían sobre pan en lugar de platos. [9]
Un plato popular es la bruschetta con tomates; una receta popular fuera de Italia lleva albahaca , tomate fresco, ajo y cebolla o mozzarella . La bruschetta se sirve generalmente como aperitivo o aperitivo ( antipasto ). En algunos países, la cobertura preparada se comercializa como bruschetta. [10]
En la región italiana de Abruzzo , se sirve una variante de la bruschetta hecha con un salami llamado ventricina . Se añejan productos de cerdo crudos y especias envueltos en vejiga de cerdo y la pasta se unta sobre rebanadas de pan abiertas que a veces se asan a la parrilla. [11] El plato se desarrolló como una forma de recuperar el pan que se estaba poniendo rancio. [12]
Según el Centro Culinario Internacional , el término bruschetta a veces se usa indistintamente con crostini y el plato toscano fettunta . [9] En Toscana, la fettunta generalmente se sirve sin aderezos, especialmente en noviembre, para saborear el primer aceite de la temporada. [13]
