Cocina de Abruzos

Tradición culinaria de Abruzzo

La cocina tradicional de Abruzzo es ecléctica y se basa en la cocina pastoral, de montaña y costera. Los alimentos básicos de la cocina de Abruzzo incluyen pan, pasta, carne, pescado, queso y vino. El aislamiento que ha caracterizado a la región durante siglos ha asegurado la independencia de su tradición culinaria de la de las regiones cercanas. ^{[1] [2]} La cocina local fue muy apreciada en una encuesta de 2013 entre turistas extranjeros. ^[3]

Ingredientes

Azafrán de L'Aquila

La cocina de Abruzzese es conocida por los siguientes ingredientes:

• Azafrán de L'Aquila , ^[4] cultivado principalmente en Navelli y L'Aquila ^{[5] [6] [7] [8]}
• Aceite de oliva , producido en Colline Teramane (las colinas de Teramo ), marcado por el nivel de calidad DOP y considerado uno de los mejores de Italia ^[9]
• Regaliz de Atri , producido principalmente en Abruzzo ^{[10] [11]}
• Carnes de cordero y carnero y caprino , especialmente en la montaña. ^[12] La leche de oveja (o ricotta ) es una fuente importante del queso de Abruzzese, y los intestinos de oveja se utilizan como envoltura de salchichas o para rollos de carne rellenos . ^{[12] [5] La carne} de "cabra montés" o gamuza también se consume ocasionalmente en Abruzzo, en las zonas montañosas.
• Trufas ^[13] y setas , especialmente setas silvestres de bosques y montes.
• Ajo Rojo Sulmona , ajo rojo típico de la zona ^[14]
• Romero
• Diavoletto d'Abruzzo , ají picante o peperoncini , conocidos regionalmente como diavolilli , son muy comunes en la cocina de Abruzzese y se utilizan a menudo para agregar especias o "calor" a los platos. ^[15]
• Albahaca
• Hortalizas , como lentejas , garbanzos , guisantes y otras legumbres ; así como alcachofa , berenjena , rapini y coliflor ^{[12] [5] [7] [16]}
• Pescado , en la zona costera y lagos. ^{[17] [18] [19] [20] [21]}

Platos

Entrantes

Bruschetta

Los entrantes de Abruzzese ( italiano : antipasti ) incluyen:

• Bruschetta : pan untado con sal y aceite, salchicha o verduras como tomate o calabacín con mozzarella
• Antipasto di fegatini : aperitivo de Teramo compuesto por hígados de pollo, cebolla, pimientos, vinagre, azúcar, vino seco, pimienta, sal y aceite.
• Mejillones de Vasto: mejillones rellenos con una mezcla de pan rallado, ajo y perejil, aceite de oliva, zumo de limón y salsa de tomate
• Mejillones al azafrán: mejillones al vapor preparados con perejil, cebolla, laurel, vino blanco, aceite de oliva y salsa de azafrán
• Baccalà o "bacalao": bacalao cocinado en una sartén con patatas, tomates, aceite, ajo, perejil, cebolla, pimiento rojo, sal y aceitunas negras.
• Salsa all'aquilana : tuétano de ternera con azafrán, huevos, nata y mantequilla
• Salsa antigua de los Abruzos: es una salsa elaborada con perejil, albahaca, salvia, apio, romero, zanahoria y sal; se utiliza como condimento para carnes, asados, salsas y sopas.
• Aperitivo de naranja: son rodajas de naranja con filetes de anchoa, aceite de oliva virgen extra y sal.
• Anchoas de espolón: anchoas fritas con harina, huevos, aceite, vinagre blanco, perejil y sal.
• Cazzimperio : versión de Abruzzo del clásico pinzimonio con queso caciocavallo, leche entera, mantequilla, yemas de huevo, harina, sal, pimienta, rebanadas de pan duro.
• Pizza con le sfrigole : es una pizza blanca con masa de masa, manteca de cerdo, sal y precisamente el "sfrigole", o los crujientes copos de grasa y tejidos conectivos que quedaban en la sartén cuando antiguamente se preparaba la manteca en casa.
• Bruschetta con sabor a ajo de Sulmona : bruschetta clásica untada con ajo, sal y aceite.
• Bruschetta de salchicha de hígado : bruschetta clásica con salchichas de hígado, pan casero, aceite y sal al gusto.
• Aperitivo marinara: aperitivo mixto de pescado con calamares, almejas y cigalas aderezado con una salsa a base de anchoas, atún, alcaparras, vinagre, ajo y perejil.
• Crostini alla chietina : rebanadas de pan triangulares caseras bañadas en huevo batido y fritas en una sartén, preferiblemente con aceite de oliva, adornadas con anchoas, alcaparras y mantequilla.
• Salsa L'Aquila: mezcla de tuétano de buey con azafrán de Abruzzo, huevos, nata para cocinar, mantequilla.
• Croquetas de garbanzos al horno: son croquetas elaboradas con garbanzos, agua, tomate, zanahoria, guindilla, laurel, cebolla, ajo, sal, perejil picado y aceite.

Pasta

Maccheroni a la chitarra

Los platos de pasta populares son:

• Maccheroni alla chitarra . La pasta se prepara presionando la masa a través de una chitarra , creando fideos largos y delgados similares a los espaguetis . Se sirve con una salsa a base de tomate, a menudo condimentada con chiles , cerdo , ganso o cordero ^[22].
• Sagne e fagioli (condimentado con tomates , ajo , aceite y peperoncini ) ^[23]
• Gnocchi carrati , aromatizados con tocino yqueso pecorino
• Pastuccia ( polenta con salchicha, huevos y queso)
• Maccheroni alla molinara : son un tipo de pasta o espagueti hecho a mano, grueso y desigual, de 4 a 6 mm, que utiliza solo harina, sémola y agua. A menudo se sirve con salsa de tomate y chiles (o peperoncini ) ^{[24] [25]}
• Fettuccine all'abruzzese : pasta con tocino, queso pecorino y parmesano ^[26]
• Salsa amatriciana : es un condimento originario de la zona de Amatrice que hasta 1927 estuvo incluida en la provincia de L'Aquila, que posteriormente se convirtió en un plato típico de la cocina romana y muy extendido en toda la zona sabina de Abruzzo y especialmente en L'Aquila y Cicolano. . Los ingredientes principales son tocino, pecorino y tomate.
• Rintrocele o Rintrocilo o i'ntrucioloni : el rintrocele es una pasta larga (masa pobre sin huevos, sólo trigo duro y agua) típica de la zona de Lanciano. Generalmente se elabora con salsa de oveja o con la típica salsa de cordero.
• Pasta allo sparone : sparone en dialecto significa "trapo"; de hecho esta pasta fresca (rellena de espinacas, ricota y queso rallado) se cuece toda envuelta en un paño blanco. Después de hervir, se retira el sparone y la pasta se corta en rodajas y se sazona con salsa de tomate, luego se dora en el horno.
• Maltagliati o tajulini : pasta para acompañar, por ejemplo, con sopa de judías.
• Pasta alla mugnaia : pasta al huevo resultante de una mezcla de harinas, que se caracteriza por su forma alargada e irregular y su particular consistencia, normalmente aderezada con una salsa de carne muy rica. Es típico de Elice donde también se celebra cada año la fiesta homónima.

sagne

• Sagne e fagioli (fasciule) : pasta elaborada con agua, sal y harina, con una característica forma de tira, acompañada de una salsa de tomate y frijoles muy jugosos.
• Ceppe : pasta casera. Se forma a partir de masa sin huevo, y tiene la forma característica que se obtiene pasando una tira de masa de unos 3-4 centímetros de largo y 1 centímetro de ancho alrededor de un tronco. Queda excelente con ragú de carne de jabalí. Típico de la zona de Civitella del Tronto, en la zona de Teramo.
• Ndurciulline : esta pasta es característica de la zona atravesada por el antiguo camino de ovejas L'Aquila-Foggia, también llamado Tratturo Magno, en el tramo entre Lanciano y Cupello. Es una pasta fresca artesanal, elaborada a partir de sémola de trigo duro y harina de trigo tierno, de color marfil opaco, cortada en espaguetis largos y finos de sección rectangular. Para poder disfrutar plenamente de los 'ndurcciullune hay que aliñarlos con una salsa a base de oveja (con la que se preparan rollitos con un relleno de hierbas aromáticas picadas, ajo, perejil, tocino de cerdo o manteca de cerdo), trozos de tomate, oliva virgen extra Aceite y diversas especias aromáticas. Este plato nació del encuentro entre la cultura campesina y la pastoril, que se produjo durante la trashumancia.

Carne

Arrosticini

• La región presenta varios tipos de cordero y oveja asados, entre ellos:
  • Arrosticini : brocheta de cordero u oveja ^{[27] [23]}
  • Pecora alla callara : cordero u oveja rellena de hierbas de montaña y cocida en cazuela de cobre ^[28]
  • Cordero cocido entero en horno de pan
  • Agnello cacio e ovo : un fricasé a base de cordero
  • Mazzerelle : tripas de cordero rellenas de cordero, ajo, mejorana , lechuga y especias varias
• Platos con carne que no sea de oveja
  • Le virtù : una sopa de Teramo con legumbres , verduras y carne de cerdo , que suele comerse en primavera en las celebraciones.
  • Timballo abruzzese : plato parecido a lasaña con láminas de pasta ( scrippelle ) cubiertas con carne, verduras y arroz; a menudo se sirve para Navidad y Pascua ^[23]
  • Porchetta abruzzese : asado de cerdo húmedo y deshuesado, asado a fuego lento con romero , ajo y pimienta negra o ají , a veces junto con otras especias. ^[23] Fue traído por inmigrantes de Abruzzese al noreste de Estados Unidos (particularmente Filadelfia), donde se lo conoce como "cerdo asado italiano" o "cerdo asado". ^{[29] [30] [31]}
  • Pavo alla canzanese : plato típico de Canzano, un pequeño pueblo cercano a Teramo, el pavo se sirve frío, junto con la gelatina que se obtiene dejando reposar y enfriar el caldo de cocción.
  • ' Ndocca' ndocca : es el clásico plato campesino pobre en el que se utilizan todas las partes del cerdo (orejas, hocico, corteza, patas, costillas) que no pueden convertirse en jamones ni embutidos. Típico de la zona de Teramo.
  • Coratella : entrañas de animales donde se utilizan partes como corazón, hígado y pulmones, riñones, bazo, tráquea y mollejas (en ocasiones se utiliza oveja) ^{[32] [33]}

Mariscos

El marisco también juega un papel importante en la cocina de Abruzzo , especialmente en las zonas cercanas a la costa. ^{[34] [35]} Los principales platos de pescado de Abruzzo son:

• Brodetti : un caldo de pescado de Vasto , Giulianova y Pescara , se cocina en una cazuela de barro y se condimenta con tomates, hierbas y peperoncino. ^[19]
• Scapece alla vastese (pescado marinado), de Vasto ; es el único plato de Abruzzo que utiliza azafrán, uno de los productos más importantes de la región. ^[18] El pescado (a menudo raya ) se corta en trozos, se enharina y se dora en una sartén. El adobo a base de vinagre permite conservar el pescado durante 20 a 30 días en recipientes de madera que se transmiten de generación en generación.
• Baccalà all'abruzzese : otro plato de marisco de la región: es un bacalao cocinado en una sartén con patatas, tomates, aceite, ajo, perejil, cebolla, pimiento rojo, sal y aceitunas negras. ^[17]
• Coregone di Campotosto : producto pesquero típico del lago de Campotosto , se cocina asado a la parrilla y luego marinado en una preparación de vinagre y con aceite y guindilla. ^{[36] [21]}

Brodeto de Vasto

• Mejillones al azafrán : clásicos mejillones cocidos preparados con perejil, cebolla, laurel, vino blanco, aceite de oliva y aderezado con salsa de azafrán de L'Aquila ^{[37] [20]}
• Anchoas marinadas : son anchoas aliñadas y marinadas con ajo, perejil, orégano, limón, aceite, sal, pimienta.
• Aperitivo marinara : aperitivo mixto de pescado con calamares, almejas y cigalas aderezado con una salsa compuesta de anchoas, atún, alcaparras, vinagre, ajo y perejil.
• Calamares crudos : típicos de Pescara , son calamares cocidos en vinagre, y luego condimentados con salsa de ajo picado, aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, sal y pimiento picante.
• Mejillones a la vastesa : mejillones rellenos con una mezcla de pan rallado, ajo y perejil picados, aceite, unas gotas de limón y un poco de salsa de tomate. ^[38]
• Aperitivo alla giuliese : pescado mixto con ajo picado, perejil, zumo de limón, aceite y sal y salsa verde elaborada con atún, anchoas, alcaparras, pimientos verdes, aceite y vinagre.
• Crudo di calamaretti : típicos de Pescara, son chipirones cocidos en vinagre, y luego condimentados con salsa de ajo picado, aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, sal y pimiento picante.
• Aperitivo marinara : aperitivo mixto de pescado con calamares, almejas y cigalas aderezado con una salsa compuesta de anchoas, atún, alcaparras, vinagre, ajo y perejil.
• Crostini alla chietina : rebanadas de pan triangulares caseras bañadas en huevo batido y fritas en una sartén, preferiblemente con aceite de oliva aderezada con anchoas, alcaparras y mantequilla.
• Anchoas adobadas : son anchoas aliñadas y marinadas con ajo, perejil, orégano, limón, aceite, sal, pimienta.
• Pasta con cigalas o pasta nghe l'aragustine : plato típico del tramo de costa entre Pescara y Vasto. Gambas del Adriático, tomate, ajo y perejil. Se prepara una salsa ligera con la que se aderezan los Spaghetti alla Chitarra o el Rintrocilo.
• Pasta alla chitarra con i pelosi : otro plato de la cocina marinera de Abruzzo elaborado con grandes cangrejos peludos (género Pilumnus hirtellus ) que se encuentran en los acantilados entre Pescara y Vasto. La casi desaparición de estos cangrejos ha prohibido su captura, pero aún se pueden degustar en algunos restaurantes de la costa (si conoces al cocinero). Se dora la cáscara en aceite y se vierten los tomates pelados.

panes y pizzas

Scrippelle mbusse

• Pane di mais ( literalmente , ' pan de maíz ' ): principalmente panes ovalados, una variante de Pascua agrega papas hervidas, aceite de oliva, huevos y leche. 
• El pan del senador Cappelli: sobre todo en la provincia de Chieti , ha vuelto. ^[39]
• Oreja de pan, llamada así por su apariencia de oreja
• Scrippelle : un plato rústico parecido a una tortita de Teramo , similar a una crêpe al estilo francés y servido con mbusse (en caldo ) o parte de un soufflé con ragú y relleno de hígado de pollo, albóndigas , huevos duros y queso ^{[23] [40]}
• panel parruozzo
• Panel casareccio aquilano
• Panel con le patate
• Pane di Solina, pagnotte di Solina
• Panel noble de Guardiagrele
• Panonta : se compone principalmente de pan untado con aceite para freír tocino (como alternativa al tocino se puede utilizar carrillada de cerdo), manteca de cerdo o manteca de cerdo derretida, o dorado frito (con huevo) y con bacalao, flameado con vino blanco o a veces con vinagre (la receta varía de pueblo en pueblo). ^[41]

También son habituales las pizzas rústicas :

• Pizza di Pasqua ( literalmente ' pizza de Pascua ' ), una pizza rústica con queso y pimienta de lazona de Teramo 
• Pizza fritta ( literalmente ' pizza frita ' ), pizza frita ^[23] 
• Fiadone , de Chieti ; una masa de huevos cocidos y queso, horneada en una fina capa de hojaldre
• Pizza scima

Salumi

Salumi ( sg.: salume ) es un término italiano que describe la preparación de productos cárnicos curados elaborados predominantemente con carne de cerdo.

Mortadela de Campotosto

La salchicha para untar aromatizada con nuez moscada y la salchicha de hígado con ajo y especias son características distintivas de la cocina de Teramo. La ventricina de la zona de Vasto se elabora con grandes trozos de grasa y magro de cerdo, prensados ​​y condimentados con pimientos dulces en polvo e hinojo y envueltos en estómago de cerdo seco. ^[42]

La mortadela de Campotosto (muy conocida en Abruzos) es una mortadela ovalada de color rojo oscurocon una columna blanca de grasa y que contiene ají . Generalmente se vende por pares, atados entre sí. Otro nombre para la mortadela es coglioni di mulo ("bolas de burro"). Se elabora a partir de carne de paleta y lomo, guarniciones de prosciutto y grasa. Es 80 por ciento de carne magra; El 25 por ciento es prosciutto (jamón) y el 20 por ciento es panceta . La carne se pica y se mezcla con sal, pimienta y vino blanco. ^[43]

ventricina vastesa

Otros salumi de esta región son:

• Salami de Aquila ^[44]
• Salami de Abruzos ^[45]
• Annoia ^[46]
• Salami de hígado en forma de herradura en almíbar de uva ( salamella di fegato al vino cotto ) ^[47]
• Teramo Nnuje salami ( Nnuje teramana ) ^[48]
• Charcutería soppressata ^[49]
• Salchicha de Frentano ( salsicciotto frentano ) ^[50]
• Salchicha Pennapiedimonte ^[51]
• Salami de jamón serrano ^[52]
• Carne de cerdo curada ( lonza ) ^[53]
• Cabeza de cerdo curada ( coppa di testa ) ^[54]
• Salchicha de cerdo conservada en aceite o manteca de cerdo ( salsiccia di maiale sott'olio o sotto strutto ) ^[55]
• Embutidos Teramo Ventricina ( Ventricina teramana ) ^[56]

Quesos

Los principales quesos de la región son:

• Queso blanco de vaca, un queso tierno elaborado con leche de vaca
• Caciocavallo abruzzese , un producto lácteo suave y ligeramente elástico elaborado con leche cruda entera de vaca con cuajo y sal.
• Caciofiore aquilano , elaborado a base de leche cruda entera de oveja, cuajo , alcachofas y azafrán (que le aporta su característico color amarillo)
• Caciotta vacunación frentana, un queso semiduro medio cocido elaborado con leche entera cruda de vaca, cuajo y sal
• Canestrato de Castel del Monte , un queso duro elaborado con leche entera cruda de oveja, con cuajo y sal

Caprino

• Caprino abruzzese , elaborado con leche entera cruda de cabra (a veces con leche de oveja), cuajada y sal.
• Quesos y cuajadas stazzo, quesos y subproductos obtenidos de la elaboración de leche cruda de oveja, vaca y cabra.
• Vacunación cuajada o Abruzzo sprisciocca, un queso fresco y suave elaborado con leche entera cruda de vaca, cuajo y sal.
• Pecorino d'Abruzzo : uno de los productos emblemáticos de Abruzzo: un queso suave, semiduro (o duro) con agujeros, elaborado con leche entera cruda de oveja, cuajo y sal.
• Pecorino di Atri , un queso compacto semicocido elaborado con leche de oveja, cuajo y sal
• Pecorino di Farindola , queso elaborado con leche de oveja y cuajo de cerdo (un tipo especial de cuajo, elaborado llenando un estómago de cerdo seco con vinagre y vino blanco durante cuarenta días)
• Ricota , elaborada a partir de los restos de la coagulación de la leche entera cruda de oveja, calentada después de la filtración.
• Scamorza d'Abruzzo , un requesón estirado elaborado con leche de vaca, cuajo (líquido o en polvo) y sal.

Atri y Rivisondoli son conocidos por sus quesos. La mozzarella (fresca o condimentada) normalmente se elabora con leche de oveja; Muchos quesos menos conocidos se encuentran en Abruzzo y Molise .

Postres y dulces

Las pizzelle son un dulce típico de Abruzzo.

Los dulces de Abruzzo son muy conocidos:

• Confetti di Sulmona : ^[57] almendras recubiertas de azúcar de Sulmona
• Torrone Nurzia : turrón de chocolate de L'Aquila
• Parrozzo : una delicia parecida a un pastel hecha con almendras trituradas y recubierta de chocolate.
• Pizzelle (también conocida como ferratelle ): una galleta tipo gofre , a menudo aromatizada con anís ^[23]
• Croccante : un tipo de turrón elaborado con almendras y azúcar caramelizado, a menudo aromatizado con limón ^[58]
• Calgionetti, cagionetti, caggiunitti, caviciunette : buñuelos navideños , a veces rellenos de castañas o garbanzos y aromatizados con chocolate o cacao.
• Bocconotti : dulces rellenos que se sirven a menudo en Navidad
• Zeppole di San Giuseppe : pasteles fritos o al horno elaborados para el día de San José
• Sise delle monache : dos capas de bizcocho relleno de natillas, elaborado en la localidad de Guardiagrele, en la provincia de Chieti.

frutas

Los principales frutos de la región son:

Mela della valle giovenco

• Agrumi della costa dei trabocchi : cítricos costeros (particularmente naranjas), utilizados para mermelada y limoncello.
• Castagna roscetta della Valle Roveto y Marrone di Valle Castellana : tipos de castañas
• Ciliege di Raiano e di Giuliano Teatino : una cereza local
• Mandorle di Navelli : almendras de la ciudad de Navelli
• Mela della Valle Giovenco : manzanas de la región
• Uva di Tollo e Ortona : uvas de mesa , también utilizadas para mermelada.

Aceite de oliva

Olivos en Tocco da Casauria

Es importante el uso del aceite en platos regionales de montaña y mar; entre los productos oleosos más comunes encontramos el Aprutino Pescarese, el Pretuziano delle Colline Teramane, el Olio extra vergine di oliva delle Valli Aquilane y el Colline Teatine. ^[59]

La lista de cultivares de olivo de Abruzzo:

• castiglionés
• Dritta
• Gentile di Chieti
• Intosso
• monicella
• Carpinetana
• morella
• Nebbio di Chieti
• Raja
• Toccolana
• tortiglione
• Crognalegna
• Gentile del L'Aquila (Rusticana del L'Aquila)

Vinos y licores

Un vino de Montepulciano d'Abruzzo etiquetado como elaborado con viñas viejas

Vinos de renombre como Montepulciano DOCG , Trebbiano d'Abruzzo DOC y Controguerra DOC se consideran entre los mejores del mundo. ^[60] En 2012, una botella de Trebbiano d'Abruzzo ocupó el puesto número 1 entre los 50 mejores premios de vinos italianos. ^[61]

Los principales vinos de la región son:

• Montepulciano d'Abruzzo (rojo)
• Cerasuolo d'Abruzos
• Trebbiano d'Abruzzo , el vino blanco de la región. En 2012, Trebbiano d'Abruzzo encabezó la lista de 50 vinos italianos. ^{[62] [63]} Otros vinos son Montonico , Pecorino , Passerina y Controguerra .

Los licores incluyen:

• Licor de genziana , un licor elaborado a partir de raíz de genciana
• Centerba , un licor aromático elaborado con hierbas en infusión
• Aurum , licor de Pescara a base de brandy y con un 40 por ciento de contenido alcohólico, infusionado con naranjas
• Ratafia , licor de cereza negra y vino (principalmente Montepulciano d'Abruzzo)
• Amaro abruzzese, elaborado con hierbas, raíces y una infusión de cítricos frescos.

Los vinos IGT son Alto Tirino , Colli Aprutini, Colli del Sangro , Colline Frentane , Colline Pescaresi , Colline Teatine , Del Vastese (o Histonium ), Terre di Chieti y Valle Peligna . ^[64]

Ver también

• portal de italia
• portal de comida
• portal de bebidas

• cocina italiana

Referencias

1. "Comida y vino de Regione Abruzzo - Issuu".
2. Matt Gross (6 de abril de 2010). "¡Mangia, Mangia!". Los New York Times . Archivado desde el original el 8 de agosto de 2014. A diferencia, por ejemplo, de las cocinas de Nápoles y Bolonia (donde tiene su sede Home Food), la cocina de Abruzzese es poco conocida más allá de sus fronteras.
3. "È l'Abruzzo la regione dove si mangia meglio | Bompensa Oleificio e Azienda Agricola". Archivado desde el original el 3 de febrero de 2014 . Consultado el 20 de enero de 2014 .
4. "Inicio - Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio". conoscere.abruzzoturismo.it . Archivado desde el original el 14 de noviembre de 2013 . Consultado el 24 de julio de 2014 .
5. "ABRUZZO EN TAVOLA". Academia Barilla . Consultado el 6 de enero de 2016 .
6. Levinson, Debra (2012). Italia Hoteles y complejos turísticos familiares de lujo. Publicación Max, incorporada. ISBN 9780979988226. Consultado el 6 de enero de 2016 .
7. Braimbridge, Sophie (2005). Comida de Italia. Allen y Unwin. ISBN 9781740454643. Consultado el 6 de enero de 2016 .
8. "Abruzos, Italia". Delallo . Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 6 de enero de 2016 .
9. "Vino y comida de Abruzzo, Tortoreto y cocina de Abruzzo - Hotel Poseidon Tortoreto". Archivado desde el original el 12 de enero de 2011 . Consultado el 15 de agosto de 2016 .
10. Newl, Roddy; s (22 de mayo de 2011). "Guía de viajes y comida de la vida en Abruzzo - Regaliz: todo tipo en Abruzzo". Guía de viajes y comida de la vida en Abruzzo .
11. "Regaliz gourmet - AshbyTreats". www.ashbytreats.com . Archivado desde el original el 22 de diciembre de 2016 . Consultado el 15 de mayo de 2019 .
12. Rosengarten, David (6 de agosto de 2014). "La cocina de Abruzzo: fácil de amar, no tan fácil de describir". Correo Huffington . Consultado el 6 de enero de 2016 .
13. "Tartufo d'Abruzzo | Regione Abruzzo | Dipartimento Sviluppo Economico - Turismo".
14. "Ajo rojo Sulmona: probablemente el mejor ajo del mundo". 26 de octubre de 2009.
15. "Peperoncino piccante | Regione Abruzzo | Dipartimento Sviluppo Economico - Turismo".
16. Nicoletti, Amy. "Setas silvestres en Italia: consejos de cocina e ideas de recetas". Delallo . Consultado el 6 de enero de 2016 .
17. "Baccalà all'abruzzese | Regione Abruzzo | Dipartimento Sviluppo Economico - Turismo". Archivado desde el original el 20 de noviembre de 2022 . Consultado el 17 de febrero de 2022 .
18. "Chutney de pescado | Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio". Archivado desde el original el 20 de noviembre de 2022 . Consultado el 17 de febrero de 2022 .
19. "Brodetto Vastese - la sinuosa sopa de pescado de trueque". 9 de junio de 2012.
20. Mejillones al azafrán
21. "Riserva Naturale Lago di Campotosto - Campotosto (AQ) | Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio". Archivado desde el original el 29 de marzo de 2023 . Consultado el 26 de noviembre de 2022 .
22. "Inicio - Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio". conoscere.abruzzoturismo.it . Archivado desde el original el 14 de noviembre de 2013 . Consultado el 24 de julio de 2014 .
23. Di Gregorio, Luciano (2013). Bradt Abruzos. Guías de viaje de Bradt. ISBN 9781841624464. Consultado el 6 de enero de 2016 .
24. "Maccheroni alla Molinara Domus". 11 de febrero de 2013.
25. "Macarrones Molinara o mugnaia | Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio".
26. "Fettuccine al estilo de los Abruzos". 11 de febrero de 2022.
27. "Inicio - Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio". conoscere.abruzzoturismo.it . Archivado desde el original el 14 de noviembre de 2013 . Consultado el 24 de julio de 2014 .
28. "La generosidad del pastor - Il Coatto / Pecora alla Callara". 10 de octubre de 2020.
29. Hollman, Laurie (26 de noviembre de 1992). "Hacer todo lo posible estas vacaciones ¿Crees que tallar un pájaro es difícil? Prueba esta delicia italiana". Investigador de Filadelfia . Consultado el 6 de enero de 2016 .
30. Evans Sorid, Barbara (25 de noviembre de 1990). "El cerdo asado al estilo del viejo mundo de Medford Market es un éxito". Investigador de Filadelfia . Consultado el 6 de enero de 2016 .
31. Wilson, Bee (15 de octubre de 2010). Sándwich: una historia global. Libros de reacción. ISBN 9781861898913. Consultado el 6 de enero de 2016 .
32. https://www.tastefromabruzzo.com/la-pasqua-in-abruzzo-and-even-coratella/
33. "Prueba Abruzzo - Dove il sapore incontra la natura".
34. "Enogastronomia | Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio".
35. "Trabocchi de Abruzzo: el mejor lugar para cenar mariscos". 14 de julio de 2009.
36. "Campotosto: La Resilienza di Filomena e della Sua Famiglia, da Generazioni Ristoratori Sul Lago". 27 de febrero de 2019.
37. "Cozze allo zafferano".
38. "Qué comer en Abruzzo, las mejores comidas típicas que debes probar". 28 de febrero de 2018.
39. "Pan Cappelli | Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio".
40. "Scrippelle 'Mbusse, Abruzos -GD Italy.com". www.gditaly.com .
41. "L'Arte della scarpetta sfacciata: La panonta abruzzese". 16 de enero de 2015.
42. "Embutidos Vasto Ventricina | Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio".
43. "Campotosto Mortadela | Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio".
44. "Aquila salami | Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio".
45. "Salami de Abruzos | Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio".
46. "Annoia salami | Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio".
47. "Salami de hígado en forma de herradura en almíbar de uva - Salamella di fegato al vino cotto | Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio".
48. "Teramo Nnuje salami - Nnuje teramana | Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio".
49. "Embutidos soppressata | Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio".
50. "Salchicha Frentano - Salsicciotto frentano | Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio".
51. "Salchicha Pennapiedimonte | Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio".
52. "Salami Prosciuttello | Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio".
53. "Lomo de cerdo curado - Lonza | Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio".
54. "Cabeza de cerdo curada - Coppa di testa | Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio".
55. "Salchicha de cerdo conservada en aceite o manteca de cerdo - Salsiccia di maiale sott'olio o sotto strutto | Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio".
56. "Teramo Ventricina charchuterie - Ventricina teramana | Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio".
57. "Inicio - Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio". conoscere.abruzzoturismo.it . Archivado desde el original el 14 de noviembre de 2013 . Consultado el 24 de julio de 2014 .
58. "Sociedad del Patrimonio de Abruzos y Molise". Abruzzomoliseheritagesociety.org. Archivado desde el original el 9 de marzo de 2013 . Consultado el 12 de marzo de 2013 .
59. "Aceite de oliva virgen extra DOP | Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio". Archivado desde el original el 21 de noviembre de 2022 . Consultado el 19 de noviembre de 2022 .
60. "regiones vitivinícolas italianas: producción de uvas y vino". WineCountry.it . Archivado desde el original el 7 de enero de 2004 . Consultado el 15 de agosto de 2016 .
61. "WineNews - El mejor vino italiano es Trebbiano d'Abruzzo 2007 de Valentini, luego Barolo Reserve Monprivato Cà d'Morissio 2004 de Morello y Sassicaia 2009 de San Guido Estate. Los "Premios al mejor vino italiano: los 50 mejores vinos de Italia" – Visualización por sello". Archivado desde el original el 10 de noviembre de 2014.
62. "EL MEJOR VINO ITALIANO ES TREBBIANO D'ABRUZZO 2007 DE VALENTINI, LUEGO BAROLO RESERVA MONPRIVATO CÀ D'MORISSIO 2004 DE MASCARELLO Y SASSICAIA 2009 DE SAN GUIDO ESTATE. LOS "PREMIOS AL MEJOR VINO ITALIANO-LOS 50 MEJORES VINOS DE ITALIA"". Noticias del vino . 25 de septiembre de 2012. Archivado desde el original el 10 de noviembre de 2014 . Consultado el 10 de noviembre de 2014 .
63. "Inicio - Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio". conoscere.abruzzoturismo.it . Archivado desde el original el 14 de noviembre de 2013 . Consultado el 24 de julio de 2014 .
64. Massetti, Enrico (2015). Abruzos. Enrico Massetti. ISBN 9781329492530.

Otras lecturas

• Teresa, Ana. "Comida y recuerdos de Abruzzo: la tierra pastoral de Italia" (Wiley, 2004)