Lathyrus sativus , también conocido como guisante , cicerchia , guisante de olor azul , guisante ,, guisante indio , [2] guisante blanco [3] y arveja blanca , [4] es una leguminosa (familia Fabaceae ) comúnmente cultivada para uso humano. consumo y alimentación del ganado en Asia y África Oriental . [5] Es un cultivo particularmente importante en áreas propensas a la sequía y el hambre , y se considera un "cultivo de seguro", ya que produce rendimientos confiables cuando todos los demás cultivos fracasan. Las semillas contienen una neurotoxina que causa latirismo , una enfermedad neurodegenerativa, si se consumen como fuente primaria de proteínas durante un período prolongado.
Lathyrus sativus crece mejor donde la temperatura promedio es de 10 a 25 °C y la precipitación promedio es de 400 a 650 mm (16 a 26 pulgadas) por año. Como otras leguminosas, mejora el contenido de nitrógeno del suelo. El cultivo puede sobrevivir a sequías o inundaciones , [4] pero crece mejor en suelos húmedos. Tolera una variedad de tipos de suelo, desde arenosos ligeros hasta arcillosos y arcillosos pesados, y suelos ácidos, neutros o alcalinos. No tolera la sombra. [6]
Slow Food incluyó a Serra de'Conti Cicerchia, una cicerchia cultivada en el municipio de Serra de' Conti , provincia de Ancona, región italiana de Las Marcas , en el Arca del Gusto. [7]
Las semillas se venden para consumo humano en los mercados de Florencia . El consumo de esta legumbre en Italia se limita a algunas zonas de la parte central del país y está disminuyendo constantemente. [ cita necesaria ]
La harina elaborada con guisantes ( en español : almorta ) es el ingrediente principal de las gachas manchegas o gachas de almorta . [8] Los acompañamientos del plato varían a lo largo de La Mancha . Se trata de un antiguo alimento básico de la cocina manchega , que generalmente se consume durante los fríos meses de invierno. El plato generalmente se come directamente de la sartén en la que se cocinó, utilizando una cuchara o una simple rebanada de pan. Este plato comúnmente se consume inmediatamente después de retirarlo del fuego, teniendo cuidado de no quemarse los labios o la lengua. [ cita necesaria ]
Debido a su toxicidad, estuvo prohibido su consumo humano en España desde 1967 [9] hasta 2018. [10] Sin embargo, se vendió ampliamente como alimento para animales, pero se exhibió junto con harinas para consumo humano. [11]
La localidad portuguesa de Alvaiázere dedica una fiesta de varios días a los platos a base de legumbres. Alvaiázere se autodenomina la capital Chícharo , nombre de esta legumbre en portugués.
Las semillas inmaduras se pueden comer como los guisantes. L. sativus necesita remojo y cocción completa para reducir las toxinas. [6]
Las hojas y el tallo se cocinan y se comen como chana saga ( Odia : ଚଣା ଶାଗ) en partes de Odisha , India.
Al igual que otras leguminosas de grano, L. sativus produce una semilla rica en proteínas . Sin embargo, las semillas también contienen cantidades variables de un aminoácido neurotóxico , ácido β-N-oxalil-L-α,β-diaminopropiónico (ODAP). [12] [13] ODAP se considera la causa de la enfermedad neurolatirismo , una enfermedad neurodegenerativa que causa parálisis de la parte inferior del cuerpo: emaciación del músculo glúteo (nalgas). [4] Se ha observado que la enfermedad ocurre después de hambrunas en Europa (Francia, España, Alemania), el norte de África y el sur de Asia , y todavía prevalece en Eritrea, Etiopía y Afganistán (panhandle) cuando la semilla de Lathyrus es la exclusiva o principal fuente de nutrientes durante períodos prolongados. La concentración de ODAP aumenta en plantas cultivadas en condiciones estresantes, lo que agrava el problema.
La cosecha es inofensiva para los humanos en pequeñas cantidades, pero consumirla como parte importante de la dieta durante un período de tres meses puede causar parálisis permanente debajo de las rodillas en adultos y daño cerebral en niños, un trastorno conocido como latirismo. ( Jardines de Kew ) [4]
Algunos autores han argumentado que esta toxicidad es exagerada y que L. sativus es inofensiva como parte de una dieta normal. [14] [15]
Goya en su serie Los desastres de la guerra de 1810-1815 ilustra el daño que puede causar el consumo excesivo de guisantes en tiempos de hambruna en su grabado Gracias á la almorta , [ 16] sobre el asedio de Napoleón a Madrid. Representa a una mujer que ya no puede caminar debido al latirismo, rodeada de gente hambrienta que espera platos de comida a base de guisantes. [17] Los productos de herbívora estuvieron prohibidos para la venta para consumo humano en España de 1967 a 2018, debido a su toxicidad.
Esta legumbre es la única fuente dietética conocida de L - homoarginina [ cita necesaria ] y se prefiere a la arginina para la generación de óxido nítrico (NO). Se informa que L-ODAP actúa como un activador de la proteína quinasa C dependiente de calcio .
Se están llevando a cabo programas de mejoramiento para producir líneas de L. sativus que contengan niveles de ODAP demasiado bajos para ser peligrosos, manteniendo al mismo tiempo la resistencia a enfermedades e insectos y la tolerancia a la sequía, el calor y la salinidad. [18] [19] [17]
Ciertas variedades de Asia occidental tienen un nivel bajo de neurotoxina y los criadores y agricultores ahora están explorando esta diversidad genética para desarrollar variedades que mantengan la tolerancia a condiciones extremas y al mismo tiempo alcancen un nivel seguro del compuesto tóxico. [20]
Los parientes silvestres de los cultivos son una fuente importante de material genético, que puede aprovecharse para mejorar los cultivares. ICARDA evaluó de 2016 a 2018 parientes silvestres [21] para explorar los genes con ODAP bajo o nulo y resistentes/tolerantes al estrés biótico/abiótico y transferirlos a la arveja cultivada. [22]
Esto ha motivado que la harina de almendra se siga vendiendo en los supermercados a pesar de la prohibición, etiquetada como "pienso para animales" (en letra pequeña). Curiosamente, no la tienen en la sección de mascotas, sino en la de harinas.
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