La cocina de Devon en Inglaterra ha influido y ha sido influenciada por otras cocinas británicas . Su tradición de producción lechera ha dado lugar a varios platos, algunos de los cuales lo han hecho famoso tanto a él como a Cornualles, como los tés con crema y la cuajada. Debido a que Devon es en gran parte un condado rural, también tiene una sólida reputación por su excelente carne de res y cordero criados en pastos. También son importantes las frutas de la huerta, especialmente las manzanas, utilizadas tanto para sidra como para postres a base de manzana. La extensa costa abastece al condado con una amplia variedad de pescados y mariscos.
Como condado predominantemente rural con un clima templado, lluvias frecuentes y suelos fértiles, Devon ha sido durante siglos un exportador neto de productos lácteos de alta calidad , frutas y verduras frescas, carne y pescado, especialmente después de la expansión de la red ferroviaria en el siglo XIX. lo que permitió el transporte rápido de productos frescos a las grandes ciudades. Esta tradición continúa, [1] y muchos productos alimenticios, como el pescado y el cangrejo de primera calidad desembarcados en Brixham, siguen siendo muy apreciados, particularmente en Londres . [2]
A partir de 2012 [actualizar], [3] Devon cuenta con un restaurante de dos estrellas de la Guía Michelin en Gidleigh Park y otros tres establecimientos de una estrella. Varios propietarios de restaurantes de alto perfil se han mudado a Devon para aprovechar sus productos de alta calidad, incluidos Damien Hirst , Hugh Fearnley-Whittingstall y Mark Hix, con un grupo particular en East Devon alrededor de Axminster , Ilfracombe y el cercano Lyme Regis en la frontera con Dorset. . Otro grupo gastronómico en South Hams centrado en Totnes , Dartmouth y Modbury , es el resultado de estas comunidades pioneras del concepto de Ciudades en Transición para desarrollar una relación sostenible entre productores y consumidores en la economía rural, mientras que las ciudades históricas de Tavistock , Okehampton y Widecombe- in-the-Moor sigue siendo muy conocido por sus antiguos mercados de temporada.
En octubre de 2008, la Fundación Fairtrade concedió a Devon el estatus de condado de Fairtrade . Una revista mensual del condado, Devon Life , publica periódicamente artículos sobre la comida y bebida del condado, [4] y el Cornish & Devon Post , un periódico publicado en Launceston, también publica Cornish & Devon Farming Diary y una guía anual de alimentación y entretenimiento. , Cocina Campestre .
La empanada es tan popular en Devon como en Cornualles, y el registro más antiguo conocido de la receta proviene de la ciudad de Plymouth en 1510, en la frontera entre Devon y Cornualles. [5] [6] Esta es una de las principales fuentes de rivalidad entre los dos condados, que de hecho forman un continuo cultural en todo el Westcountry ; sin embargo, las empanadas elaboradas en Devon carecen de Denominación de Origen Protegida .
El pudín blanco es un plato de cerdo muy condimentado que sigue siendo popular en Devon y Cornualles, donde se lo conoce como pudín de cerdo ; También se conocen versiones en West Midlands, Escocia y otros lugares. Una versión variante que contiene avena se conoce como "pudín de cereales" y se encuentra en Dartmoor y partes de Cornwall. [7] Tanto Dartmoor como Exmoor son bien conocidos por su producción de carne de res y cordero silvestres de pastoreo libre de razas regionales como el ganado Red Ruby Devon , el ganado South Devon , el Greyface Dartmoor y la oveja Devon Closewool .
El pescado con patatas fritas también sigue siendo especialmente popular en los numerosos puertos pesqueros costeros.
El condado ha dado nombre a numerosas especialidades culinarias. Se considera que el té con crema de Devonshire , que incluye bollos , a veces conocidos como Devonshire Splits, [8] mermelada y crema cuajada, se originó en Devon (aunque también se han hecho afirmaciones para los condados vecinos); en otros países como Australia y Nueva Zelanda, se le conoce como "té de Devonshire". [9] [10] [11]
Muchas lecherías de Devon también elaboran helado y es conocido por su rico sabor a crema entera. Los sabores típicos pueden incluir bayas de verano como mora o grosella negra y un favorito local es el "trueno y relámpago", elaborado con panal de azúcar y almíbar dorado . El helado también se suele servir con crema cuajada Devon adicional que cambia de textura cuando se congela.
Los quesos Curworthy, Sharpham y Vulscombe se elaboran en Devon. [12] Devon Blue y Beenleigh Blue se elaboran en una lechería en Sharpham Estate. [13]
La lechería Ambrosia , con su famoso lema "Devon sabe cómo lo hacen tan cremoso", mejor conocida por sus natillas y arroz con leche con crema , tiene su sede en el pueblo de Lifton desde 1917.
El dulce de azúcar , a menudo elaborado con crema cuajada de Devon, se puede encontrar en todo Devon.
La forma en que se sirven las patatas en el desayuno en Devonshire es una excelente medida para aportar grasa al organismo de una forma muy sabrosa. Las patatas hervidas se colocan en la sartén junto con una generosa cantidad de grasa de tocino. Luego se cortan en trozos pequeños mientras se calientan y se mantienen en la sartén hasta que se dore por fuera.
- pág. 319, Revista médica de Carolina del Norte, volúmenes 19 y 20, 1887.
Las patatas ocupan un lugar destacado después de haber sido introducidas presumiblemente en Devon y el resto de Europa por Sir Walter Raleigh de East Budleigh ; formaron una parte importante de la dieta de los trabajadores agrícolas en el siglo XIX. Un plato de ejemplo es el pastel de Homity , que tradicionalmente se elabora con patatas , cebollas y puerros .
Un número excepcional de variedades tradicionales de manzanas son específicas de los antiguos huertos de Devon, [14] que comparten una historia de producción de sidra con los vecinos de Westcountry junto con variedades raras de muchas otras frutas, incluida la ciruela Dittisham, una variedad de postre que se cultiva allí. [15]
El valle de Tamar fue históricamente famoso por la producción temprana de frutos rojos en sus valles protegidos orientados al sur, que se exportaban a Londres por ferrocarril.
La sidra , conocida como 'Cyder' o ' Scrumpy ' es la bebida tradicional de Devon. A los trabajadores se les daba a menudo una paga de tres pintas por día. [16] Uno de los productores de sidra más famosos del siglo XX fue Whiteways of Whimple , East Devon. Produjeron muchas sidras de fama internacional y también algunas variantes sin alcohol, incluidas Cydrax y Peardrax . Durante el apogeo de Whiteway, contaban con los huertos de sidra más grandes de Gran Bretaña. Ahora hay un museo y centro patrimonial Whiteways junto al New Fountain Inn en el pueblo de Whimple. Three Hammers es una marca de sidra blanca fuerte elaborada en Tiverton por Devon Cider Company . Todavía hay un gran número de productores de sidra en Devon.
Devon tiene una gran cantidad de cervecerías; dos muy conocidas son Otter Brewery (ubicada en Luppitt cerca de Honiton ) y Dartmoor Brewery, que, con su sede en Princetown en Dartmoor , es la cervecería más alta de Inglaterra a 1.400 pies (430 m) sobre el nivel del mar. [17] [18] La cervecería Heavitree era una cervecería local, ubicada en Heavitree ; su historia se remonta a 1790. Fue la última cervecería en Exeter que dejó de producir y continuó hasta 1970; los edificios de la cervecería fueron demolidos en 1980. El nombre continúa utilizándose como propietario de una cadena de pubs en el suroeste de Inglaterra, y Heavitree Brewery PLC continúa como una empresa cotizada con domicilio en Exeter.
La Plymouth Gin Distillery produce Plymouth Gin desde 1793. [19] Durante la década de 1930, era la ginebra de mayor distribución y tiene un término de origen controlado . [19]
En la actualidad hay varios viñedos en Devon que producen vinos blancos, siendo el más antiguo Yearlstone Vineyard, que se inició en 1976 en Bickleigh, en el valle del río Exe. [20] Otros incluyen Sharpham Vineyard , cerca de Totnes , y Pebblebed Vineyard cerca de Topsham . Los monjes de Buckfast Abbey todavía producen Buckfast Tonic Wine , que tiene un estatus de culto en el mercado bajo en Escocia.
Devon tiene una fuerte asociación con la antigua tradición de Westcountry de cordiales alcohólicos como Lovage , Grenadine y Shrub .