El caramelo de panal , caramelo de panal , caramelo esponjoso , caramelo de ceniza , espuma de mar o hokey pokey es un caramelo azucarado con una textura ligera, rígida y parecida a una esponja. Sus ingredientes principales suelen ser azúcar moreno (o jarabe de maíz , melaza o almíbar dorado ) y bicarbonato de sodio , a veces con un ácido como el vinagre . El bicarbonato de sodio y el ácido reaccionan para formar dióxido de carbono que queda atrapado en una mezcla altamente viscosa. Cuando no se utiliza ácido, la descomposición térmica del bicarbonato de sodio libera dióxido de carbono. La estructura similar a una esponja se forma mientras el azúcar está líquido y luego el caramelo se endurece. El dulce tiene diversos nombres y variantes regionales.
Debido a su receta relativamente sencilla y su rápido tiempo de preparación, en algunas regiones suele prepararse en casa y es una receta popular entre los niños. También se elabora comercialmente y se vende en pequeños bloques o cubierto de chocolate , siendo un ejemplo popular la barra Crunchie de Gran Bretaña y Canadá, o el Violet Crumble de Australia.
El caramelo de panal se conoce con una amplia variedad de nombres que incluyen:
En China, se llama fēngwōtáng (蜂窩糖; "dulce de panal"). Se dice que es un tipo de dulce popular que se disfrutaba durante la infancia después de los años 80 .
En Hungría, se la conoce como törökméz (miel turca) y se vende habitualmente en las ferias municipales.
El mismo dulce es un dulce tradicional en Japón conocido como karumeyaki (カルメ焼き) , un acrónimo de la palabra portuguesa caramelo y la palabra japonesa yaki (hornear), por lo que puede traducirse aproximadamente al inglés como "caramelo horneado" o '"caramelo a la parrilla". Por lo general, está hecho a mano y, a menudo, lo venden vendedores ambulantes. [ cita necesaria ]
En Japón, las claras de huevo crudas se mezclan con bicarbonato de sodio para que el producto final tenga una forma de cúpula hinchada.
Dalgona ( 달고나 ) es un dulce coreano elaborado con azúcar derretida y bicarbonato de sodio . [12] [13] Fue un refrigerio callejero popular en las décadas de 1970 y 1980, y todavía se come como comida retro. [14]
El caramelo de panal se conoce como hokey pokey (especialmente en el clásico helado Kiwi Hokey Pokey ) en Nueva Zelanda. Un sabor de helado muy popular que consiste en helado de vainilla simple con trozos pequeños y sólidos de caramelo en forma de panal también se conoce como hokey pokey . También se utiliza para hacer galletas hokey pokey .
En Taiwán se le llama azúcar hinchado (膨糖, péngtáng o 椪糖, pèngtáng).
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