Scrumpy es un tipo de sidra originaria del Oeste de Inglaterra , [1] particularmente del West Country . Tradicionalmente, el término dialectal "scrumpy" se utilizaba para referirse a lo que también se llamaba "áspero", una sidra dura hecha de manzanas no seleccionadas. [2]
Hoy en día, el término se utiliza con más frecuencia para distinguir las sidras de producción local, producidas en pequeñas cantidades y utilizando métodos tradicionales, de las sidras de marca producidas en masa . [3]
Se han propuesto varios orígenes del nombre scrumpy . El Oxford English Dictionary , que encuentra que el término se utilizó por primera vez en 1904, lo deriva del sustantivo scrump , que significa "algo marchito o seco", no específicamente manzanas. Otras derivaciones reivindicadas incluyen un sustantivo scrimp con el mismo significado, derivado de un verbo scrump , que significa "robar fruta". [4] [5] Ninguno de estos significados está atestiguado en el Oxford English Dictionary , y el English Dialect Dictionary confirma la existencia de la palabra scrump aplicada a "cualquier cosa pequeña o de tamaño insuficiente", particularmente manzanas, y señala una palabra relacionada scrumpling para un manzana pequeña. [6] [7] Puede aplicarse a sidras caseras básicas , así como a variedades producidas y comercializadas comercialmente.
En 1997 se libró en Irlanda un caso legal sobre derecho de marcas entre Symonds y Showerings (Irlanda) , en el que el demandado argumentó con éxito que "scrumpy" era parte del "commonage" del lenguaje, siendo un término genérico que se refería a áspero y seco. sidra de cortijo. [8]
La "áspera" tradicional se fermentaba invariablemente hasta sequedad absoluta, con un carácter fuerte y con mucho cuerpo pero sin un sabor a manzana distinguible: en el siglo XIX, la "áspera" de Devon era mucho más preferida para el consumo doméstico, mientras que se producía sidra más dulce y con menos alcohol para un ' mercado de exportación fuera del condado. [9] "Rough" era conocida como la bebida habitual de los trabajadores agrícolas en el oeste de Inglaterra, quienes generalmente recibían hasta un cuarto (1,1 litros) diario como incentivo además de sus salarios.
El scrumpy moderno puede ser seco o dulce y, por lo general, es tranquilo en lugar de carbonatado , pero puede tener cierto grado de carbonatación. Sin embargo, tiende a tener un contenido de alcohol más fuerte y más tánico que la mayoría de las sidras comerciales. Debido a sus métodos tradicionales de producción, suele ser muy pulposo y, como resultado, suele tener un aspecto turbio. [3]
Se elabora despulpando y prensando una cantidad de manzanas y luego añadiendo el jugo a un recipiente con una tapa especial para garantizar que la presión no suba demasiado. Puede ser necesario agregar una tableta de Campden para prevenir la acción bacteriana indeseable y se debe desinfectar el recipiente. [10] Los recipientes se sellan y se dejan fermentar durante unos meses. [10]
Además del scrumpy elaborado con manzanas, también existe el scrumpy de pera , similar al de pera . Scrumpy and Western describe un tipo de música del West Country , donde tradicionalmente se produce scrumpy, tipificado por The Wurzels .
