La Nueva Cocina Nórdica ( danés : Det nye nordiske køkken , sueco : Det nya nordiska köket , noruego : Det nye nordiske kjøkken , finlandés : Uusi pohjoismainen keittiö ) es un movimiento culinario que se ha desarrollado en los países nórdicos , y en Escandinavia en particular, desde mediados de la década de 2000. La nueva cocina nórdica fue impulsada e inspirada por nuevas ideas introducidas en un manifiesto escrito por el activista y empresario alimentario Claus Meyer y varios chefs escandinavos en 2004 en Copenhague . La Nueva Cocina Nórdica se ha utilizado para promocionar los productos locales, naturales y de temporada como base para nuevos platos tanto en los restaurantes como en el hogar. Como resultado, varios restaurantes, particularmente restaurantes en Dinamarca, han introducido ingredientes locales, algunos a menudo nuevos para el paladar habitual, en combinación con alimentos tradicionales preparados de nuevas maneras. Un chef notable que ayudó a popularizar la nueva cocina nórdica es René Redzepi , ex jefe de cocina de Noma .
En noviembre de 2004, por iniciativa de los chefs daneses René Redzepi y Claus Meyer del entonces recién inaugurado restaurante Noma , chefs y profesionales de la alimentación de todos los países nórdicos se reunieron en Copenhague para discutir la mejor manera de desarrollar lo que llamaron la "Nueva Cocina Nórdica". ". En particular, intentaron enfatizar la necesidad de lo que describieron como "pureza, sencillez y frescura", así como un mayor uso de alimentos de temporada . Se animó a los restaurantes a desarrollar platos tradicionales utilizando ingredientes que se beneficiaran del clima, el agua y el suelo de la región local. [1]
Reunidos en Copenhague en 2005, los ministros de agricultura y alimentación del Consejo Nórdico de Dinamarca , Finlandia , Islandia , Noruega , Suecia y territorios dependientes dieron su apoyo a estos avances, lanzando lo que llamaron el "nuevo Programa Nórdico de Alimentos". En 2006, esto dio lugar a la financiación de 3 millones de euros para una serie de actividades relacionadas. [1]
La cocina en evolución ha tratado de aprovechar las posibilidades inherentes a las recetas tradicionales escandinavas de platos de carne y marisco, basándose en la utilización de productos locales y al mismo tiempo reviviendo y adaptando algunas de las técnicas más antiguas, por ejemplo, las de marinar, ahumar y salar. . Productos como la colza , la avena , los quesos y variedades más antiguas de manzanas y peras se preparan ahora prestando mayor atención a salvaguardar sus sabores naturales. Estos pasos han sido tomados por los defensores de la Nueva Cocina Nórdica en paralelo con su conciencia de un creciente interés por los alimentos orgánicos en toda la región. Además de preocuparse por la "pureza y la frescura", también se ha propuesto aprovechar al máximo los productos de temporada, como patatas nuevas , fresas y espárragos en verano, y productos de panadería y carnes sazonadas durante el período navideño . [2]
Claus Meyer ha apoyado la campaña no sólo en los restaurantes sino también en la producción de alimentos en la región nórdica. [2] El chef sueco Magnus Nilsson también ha sido pionero en la nueva cocina nórdica y su enfoque también incluye la documentación y la reactivación de la cocina tradicional de toda la región nórdica. [3] [4] [5]
Desde su apertura, el restaurante Noma de Copenhague (abreviatura de nordisk mad que significa "comida nórdica") ha sido un buque insignia y ha estado a la vanguardia del desarrollo y materialización de las ideas detrás de la Nueva Cocina Nórdica. Con el objetivo de servir platos preparados según las directrices definidas para la nueva cocina, ha sido galardonado repetidamente con el título de "mejor restaurante del mundo" en 2010, 2011, 2012 y 2014 por la revista Restaurant , con el apoyo de la empresa de agua mineral San Pellegrino . [6] Otros restaurantes en Copenhague y provincias han seguido la tendencia, atrayendo un interés cada vez mayor en el país y en el extranjero. [7] Entre los que han adoptado el nuevo enfoque de la cocina se encuentran Ti Trin Ned en Fredericia , Geranium en Copenhague, Maaemo en Oslo y el antiguo restaurante Malling & Schmidt en Aarhus . [2]
El pequeño restaurante Fäviken de Magnus Nilsson en la Suecia rural cerró en 2019, pero ha sido muy influyente en el desarrollo y la invención de la nueva cocina nórdica.
